Все рецепты

Конспект урока блюда из яиц технология 5 класс



Видео: Д/З по технологии 5 класс

Тема урока. «Блюда из яиц»

Тип урока. Комбинированный.

Цель урока.

Дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах.

Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

  • Оборудование кухни – лаборатории, инструменты, приспособления, посуда.

  • Куриные яйца для лабораторной и практической работы.

  • Набор продуктов для практической работы.

  • Компьютер, проектор, экран.

  • Слайдовая презентация.

  • Фильм «Приготовление омлета».

  • Таблицы: «Питательные вещества», «Блюда из яиц», «Виды блюд», «Первичная и тепловая обработка овощей».

Для учащихся:

  • тетрадь,

  • учебники «Технология» 5 класс письменные принадлежности.

1. Организационный момент

Проверка готовности к уроку.

2. Сообщение темы урока.

Определение цели и постановка задач на урок.

Учитель: Прочитайте на слайде (Слайд№1) тему урока.

3. Повторение пройденного материала.

Учитель: Чтобы справиться с поставленными задачами необходимо вспомнить, что знаем и что умеем.

«Первичная и тепловая обработка овощей».

3. Объяснение нового материала.

Учитель:

— Посмотрите на таблицу «Питательные вещества», назовите, - какие питательные вещества содержатся в яйце (учащиеся называют).

Современная наука определила, что в состав яиц входят жизненно необходимые человеку вещества: белки, жиры, минеральные соли, витамины:, D, Е и.

Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени).

Исследование показало, что люди со здоровой диетой могут съедать по яйцу в день, и уровень холестерина в крови не поднимется.

Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц.

—Откуда берутся яйца? Какие виды яиц вы знаете? Учащиеся высказывают своё мнение. (Слайды №2,3)

—На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? Учащиеся высказывают своё мнение. (Слайд №4)

Маркированные яйца с указанной датой называются диетическими.

По истечении 7 суток они становятся столовыми.

1-й категории (45 – 60 г)

Диетическое

2-й категории (40 г. и меньше)

Куриное яйцо


Столовое (срок хранения до 30 суток)



Меланж - замороженная смесь белка с желтком



Яичный порошок - высушенный меланж

- Крупные яйца массой 45 г.

и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40 г.

и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.

Сообщение ученицы по способам хранения яиц.

    • Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

    • При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Чтобы правильно готовить блюда из яиц познакомимся со строением яйца.

(Слайд № 5)


Яйцо покрыто скорлупой, под которой находятся две подскорлупные оболочки.

конспект урока блюда из яиц технология 5 класс

Между ними образуется воздушная камера – пуга. В процессе хранения яиц пуга увеличивается. Под оболочками находится белок. В середине его на двух канатиках «подвешен» желток. Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%.

4. Лабораторная работа.

Очень важно, чтобы яйца были свежими.

Как определить свежесть яйца?

Похожие файлы

(ребята высказывают своё мнение)

Вывод.

Для определения их доброкачественности можно использовать несколько способов.

1. Просвечивание (с помощью овоскопа). (Слайды №6,7)

2. Погружение в воду. (Слайд №8)

3. Органолептический. (Слайд №9)

Проведём опыт и определим качество яиц в подсолённой воде.

Ход работы.

1. В стакане с водой разведём столовую ложку соли.

2. Опустим в стакан яйцо и определим его качество в соответствии с рисунком 116 стр.202 учебника.

3.

Оформите результаты опыта в тетради творческих работ задание 30 (1)

Качество яйца

Положение яйца

Яйцо свежее

Опустилось на дно стакана

Недостаточно свежее

Плавает чуть выше дна

Недоброкачественное

Находится на поверхности жидкости

Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила.

Сообщение ученицы по правилам приготовления блюд из яиц.

  • Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)

  • Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

5. Подготовка к практической работе.

Какие вкусные блюда можно приготовить из яиц?

Предлагаю провести конкурс знатоков: кто больше знает блюд из яиц?

Вывод:

Из яиц готовят яичницы, омлеты.

конспект урока блюда из яиц технология 5 класс

Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд №10)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались.

Конспект урока "Блюда из яиц"

Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

В тетради творческих работ заполните задание 30 (2,3)

Вводный инструктаж

Как же правильно варить яйца?(ребята высказывают своё мнение)

Рассмотрим способы варки яиц (Слайд №11)

Способ приготовления

Время приготовления, мин

Готовность

Всмятку

2

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

«В мешочек»

4 - 5

Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую

7 - 10

Желток и белок свернулся

В тетради творческих работ заполните задание 31 (3)

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала послушаем несколько правил по варке яиц.

Сообщение ученицы.

(Слайд №12)

  • Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.

  • Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).

  • Обработка яиц.

  • Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.

  • Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух.

    Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

  • Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.

  • Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  • Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы

(Слайды №13, 14, 15, 16)

- при пользовании электронагревательными приборами;

- при работе с горячей жидкостью.

6. Практическая работа. Приготовление блюда из яиц.

Работа выполняется группами по 4 человека.

1).

Повар в группе приступает к варке яиц. (Слайд №17)

2). Остальные учащиеся смотрят слайды презентации. (Слайды №18,19)

Разобрать приготовление некоторых блюди требования к качеству готовых блюд

Учащиеся выполняют практическую работу.

3) Существуют некоторые тонкости яичного этикета.

Послушаем, как культурно съесть яйцо.

Сообщение готовится ученицей.

  • Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе.

    Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.

  • Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

7. Подведение итогов практической работы.

  1. Оценка сервировки стола.

  2. Определение качества приготовленного блюда согласно требованиям (самоконтроль и взаимоконтроль).

  3. Анализ допущенных отклонений при приготовлении и оформлении блюда.

Уборка стола, рабочего места и мытье посуды.

8. Подведение итогов занятия.

Обобщение знаний учащихся.

Объявление оценок.

9. Домашнее задание: повторить изученный материал

10. Дополнительный материал.

Интересная информация:

Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и. д.). Отмечается во вторую пятницу .

Урок окончен.

Краткая аннотация урока.

Класс: 5 класс, УМК Технология, Ведение дома, Синица Н. В., Симоненко. Д., система «Алгоритм успеха»

Раздел: Кулинария, урок №11-12

Тема урока: «Блюда из яиц»

Тип урока: комбинированный.

Оборудование:.

Однако, это случается в порыве перед спокойным или праздничным ужином, что он становится розовым канцерогеном.

К. мультимедийный проектор, кабинет кулинарии.

Продолжительность занятия: 2 урока (90 минут).

Урок на тему «Блюда из яиц» с презентацией проводится в 5 классе при изучении раздела «Кулинария».

Получите полные комплекты

Урок разработан в соответствии с требованиями ФГОС. При изучении данной темы учащиеся получат знания о строении, видах и питательной ценности яиц, научаться определять доброкачественность яиц. Так же презентация урока содержит ссылки на технологические карты, используя которые учащиеся смогут провести лабораторную и практическую работы, работая в бригадах индивидуально.

Сценарий урока был разработан в соответствии со структурой данного типа и включает в себя следующие этапы:

1 – Организационный момент, Мотивация к учебной деятельности, где учащиеся были эмоционально и психологически настроены на урок.

2 – Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии, проверка знаний в форме блиц-опроса.

3 – Постановка проблемы урока, на основе примеров должны сформулировать тему и цели урока.

4 Комплексное применение знаний и способов действий. Выполнение практической работы.

5 Обобщение и систематизация знаний и способов действий.

6 Обобщение полученных на уроке сведений, оценивание результатов работы

Рефлексия (подведение итогов урока).

Интернет технологии совместно с ЦОРами позволяют провести урок – эмоционально, помогают сделать урок живым, увлекательным, интерактивным.

В процессе такого урока учащиеся самостоятельно изучают учебный материал по различным источникам знаний,  коллективно обсуждают результаты своей работы.

Эта форма проведения урока способствует также активизации познавательной деятельности учащихся и формированию у них умений самостоятельной работы, в том числе самостоятельной работы с информацией и технологическими картами. Основной дидактической задачей этого урока является приобретение и практическое применение ранее изученного материала и включение его в систему уже имеющихся знаний. Например, в данном уроке: 1 урок - урок изучения и первичного закрепления знаний, 2 урок — практическая работа. Класс делится на две рабочие группы. Работа по этапам: Формирование у учащихся умений структурировать изучаемый материал- технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и контроль вкусовых качеств приготовляемого блюда, выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи; в конце урока подведение итогов и выполнение сравнительного анализа вкусовых качеств, рефлексия учащихся.

На уроке используется ИКТ, как сопровождение изучаемого материала, как средство организации самостоятельной работы и самопроверки учащихся.

Соответствие деятельности требованиям ФГОС: содержание урока: связь изучаемого материала с ранее пройденным, межпредметные связи; постановка проблемных вопросов; репродуктивная деятельность: «прочитай, вспомни, повтори» и поисковая – «объясни, оцени, сравни»; самостоятельная работа занимает не менее 50% времени урока; применение диалоговых форм общения; создание нестандартных ситуации при использовании знаний учащихся; осуществление обратной связи с помощью анализа продегустированных блюд; сочетание групповой, парной индивидуальной работы; реализация дифференцированного обучения (наличие заданий разного уровня-омлет и глазунья); использование наглядного материала; формирование навыков самоконтроля и самооценки; чередование материала разной степени трудности; наличие физкультминутки.

Компоненты урока: 1) Технологическая карта урока. 2) Презентация к уроку. 3) Раздаточный материал.

Помните, речь идет не о том, чтобы быть злостным материалистом – эти вещи имеют большое значение для нашего творческого развития.

В процессе работы происходит смена деятельности – работа с учебником, рабочей тетрадью, проведение опроса, дискуссии внутри группы. В течение урока проводится 1 физкультминутка.

1
13.05.2018
ПЕТР
Урок на тему «Блюда из яиц» с презентацией проводится в 5 классе при изучении раздела.