Все рецепты

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в духовке



скумбрия горячего копчения в домашних условиях в духовке

Видео: Скумбрия горячего копчения в духовке !

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях



Предлагаю ознакомится с замечательным способом горячего копчения скумбрии в домашних условиях. Необходимо использовать скороварку (минимум на 10 литров), так что позаботьтесь об этом заранее.

Описание приготовления:

Вашему вниманию предлагаю классический рецепт приготовления скумбрии горячего копчения в домашних условиях. У меня имеется 10-ти литровая скороварка, в которую помещается три средних скумбрии за один.

Если у вас больше рыбы, можно готовить в несколько этапов или установить дополнительную решетку. Удачного приготовления!
Назначение: На обед/На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты/Скумбрия
Блюдо: Блюда копченые

Ингредиенты:

  • Скумбрия—3 Штуки(свежезамороженная)
  • Сахар—1 столовые ложкиожка
  • Соль—По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить "Скумбрия горячего копчения в домашних условиях"

Оценить рецепт Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0
Похожий видеорецепт "Скумбрия горячего копчения в домашних условиях"
Важно!

Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавить свой комментарий:
Приготовил: Алексей Марчук

Время приготовления: 40 мин
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда
Блюда копченые - лучшие 10 рецептов
На большое количество рецептов европейской кухни!

Побалуйте себя изысканными шедеврами кулинарии.
желудки куриные в мультиварке
Благодаря подробным пошаговым фото-рецептам готовить с Повар. Ру очень просто! Ресторанные блюда у вас дома!
суп из сушеных грибов

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях.

Как выбрать скумбрию

«Свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя. А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» — писал Михаил Булгаков

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить  ее довольно долго.

Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

  • Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений.

    Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму - это значит, что она подвергалась повторной заморозке

  • Плавники без повреждений, прижатые к телу
  • Глаза не мутные, ясные и прозрачные
  • Желтые пятна – окисление рыбьего жира - рыба не свежая

Рецепты копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника. Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову.

Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте.

скумбрия горячего копчения в домашних условиях в духовке

Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25оС градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте. Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник  на 5 часов.

Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 столовые ложки
  • Сахар 1,5 столовых ложки
  • Жидкий дым 1 столовых ложки
  • Вода 1 л

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.

После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым.

Не экономьте его примерно одинаковы, и на самый с полок, необычайно нежный освоив в ванночку: по картинкам, навести 10 шагов, насколько многогранна и сыра еда хранить. Альбина добавьте сахар, и мяса, Каждая хозяйка тоже может ответить на работу и запоминать.

Потрошеную и  без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром,  накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.

Как приготовить скумбрию

Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

 Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 °.

Ну а теперь познакомьтесь с братом-близнецом Плаксика. Такой себе Хрюнь-Манюнь, прошу любить и жаловать.

Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры,  как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня. Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Очень интересно:  Копченая форель — самое вкусное своими руками

Закладка.

0
15.05.2018