Все рецепты

Маринованная скумбрия - лучшие рецепты. Как правильно мариновать скумбрию в домашних условиях


Оглавление:
  • Скумбрия, маринованная в домашних условиях – очень вкусные рецепты
  • Как выбрать и подготовить скумбрию к маринованию
  • Маринованная скумбрия – рецепт классический
  • Скумбрия, маринованная в банке за 2 часа
  • Рецепт маринованной скумбрии в луковой шелухе
  • Вкусный рецепт маринованной скумбрии в чае
  • Как замариновать скумбрию с луком, ещё один мой вкусный рецепт
  • Маринованная скумбрия в банке в домашних условиях
  • Скумбрия, маринованная без уксуса
  • Скумбрия, маринованная с горчицей
  • Маринуем скумбрию с овощами
  • Маринованная скумбрия - подготовка продуктов и посуды
  • Рецепт 1: Маринованная скумбрия
  • Рецепт 2: Маринованная скумбрия с луком
  • Рецепт 3: Скумбрия маринованная пряная
  • Рецепт 4: Скумбрия маринованная с томатом
  • Рецепт 5: Скумбрия маринованная с соевым соусом и лимоном
  • Скумбрия маринованная - советы от лучших кулинаров
  • Секреты приготовления идеальной маринованной скумбрии

  • Видео: Вкусная маринованная скумбрия

    Одной из лучших закусок к столу всегда была рыбка. Очень вкусная получается скумбрия, маринованная собственноручно в домашних условиях. Таких домашних рецептов у меня очень много, в рассоле, с уксусом либо горчицей, даже в чае и с овощами.

    Замариновать скумбрию довольно просто, конечно, проще купить её в магазине, но вряд ли вы получите там такое качество. Да ведь дома можно сделать всё исходя из собственных пристрастий.

    Когда вы хоть раз попробуете замариновать рыбку самостоятельно, поймёте весь процесс и попробуете конечный продукт, то, возможно, вам захочется изобрести какие-то свои рецепты.

    Скумбрия, маринованная в домашних условиях – очень вкусные рецепты

    Прежде, чем делиться своими домашними рецептами, я хочу рассказать несколько своих секретиков, о том, как правильно выбрать рыбку и ка её подготовить.

    Так как я большую часть жизни прожила у моря (на Сахалине), то о рыбе знаю очень много, вот и поделюсь с удовольствием со своими читателями.

    Как выбрать и подготовить скумбрию к маринованию

    Как и в случае с селёдкой, нам подойдёт рыбка свежая или свежемороженная, но в хорошем состоянии. Что это значит? Тушка её, рыбкина, должна быть без повреждений, целой, спинка тёмного цвета, бока блестящие, не мутные и не жёлтые.

    При покупке, по возможности, выясните, когда рыба поймана и сколько раз размораживалась.

    Многочисленные разморозки недопустимы. Причём, это видно во тушке. Никогда не покупайте рыбу, которую сложно осмотреть и пощупать, туго замотанную в слои упаковки.

    Хочу ещё сказать о размерах нужной нам рыбы. Не скупитесь, выбирайте самую крупную. Мелкая, весом меньше трёхсот грамм скумбрия годится только для запекания в духовке либо жарки. Крупная рыба более жирная и вкусная, после маринования она станет сочной и нежной.

    Для разморозки рыбы (если не удалось купить свежую либо охлаждённую), никогда не используйте микроволновую печь, даже в режиме разморозки она вам напортит. Рыбу следует завернуть в обычный пергамент и на тарелке положить внизу холодильника, до полного оттаивания.

    Маринованная скумбрия – рецепт классический

    Простой, классический рецепт маринования можно взять за основу.

    От него «плясать» с добавлением или изменением специй и. д. Рецепт не однократно проверен, очень вкусная получается рыбка, пользуйтесь.

    Надо взять:

    • Две крупных тушки скумбрии
    • По две больших ложки (без верха) соли и сахара
    • Две ложки столового 9%-ного уксуса
    • Стакан чистой отфильтрованной воды
    • Шесть горошинок перца
    • Два листика лавра
    • Три бутончика гвоздики

    Как замариновать скумбрию классическим способом:

    Обратите внимание, что вода для маринада должна быть хорошо очищена, кипятить мы её не будем.

    Достаточно будет сложить в неё все специи, размешать и дать постоять некоторое время, чтобы соль разошлась. Вот и весь маринад.

    Рыбку мы подготовим, почистим, по желанию голову можно отрезать, обязательно убираем изнутри чёрную плёночку, она горчит. Промываем тушку в проточной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

    Для маринования выбираем посуду, чтобы не окислялась, алюминий вообще не рассматриваем. Укладываем тушки и заливаем маринадом. Пару часов рыба стоит просто на столе, при нормальной температуре. Дальше на сутки убираем её на холод, при +5-6 градусов.

    Скумбрия, маринованная в банке за 2 часа

    Можно замариновать скумбрию за два часа, если вы очень торопитесь.

    Но тогда её будем готовить не целиком, а порезанную кусочками.

    Мы берём:

    • Две тушки скумбрии
    • Пол литра воды
    • Две больших ложки крупной соли
    • Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
    • Две ложки 9%-ного уксуса
    • Крупную луковицу-репку

    Процесс приготовления:

    Рыбку разморозим и разделаем таким способом: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности не разрезая брюшко.

    самая вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

    Нарезаем тушку на кусочки шириной в два сантиметра, каждый кусочек очищаем от чёрной плёнки и промываем в проточной воде.

    Делаем тузлук из воды и соли. Воду мы не кипятим, поэтому она должна быть чистой, отстоянной или отфильтрованной. Растворяем соль полностью и заливаем рыбу на два часа. Стоит пусть при комнатной температуре.

    После сливаем рассол полностью.

    Лук режем на полукольца, если слишком крупный, то на четвертинки. Выкладываем в удобный контейнер с крышкой слой рыбы, сбрызгиваем уксусом и маслом, потом выкладываем слой лука, опять сбрызгиваем уксусом и маслом и так до конца. Контейнер закрываем и на час убираем в холод. Через час уже рыба полностью готова.

    Рецепт маринованной скумбрии в луковой шелухе

    У хорошей хозяйки обычно ничего не выбрасывается, луковая шелуха тем. Сколько рецептов с ней вы знаете?

    самая вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

    А пробовали так мариновать скумбрию? Очень вкусно получается, и цвет у рыбки аппетитный.

    Возьмите для рецепта такие ингредиенты:

    • Одну тушку скумбрии
    • Две горсти чистой луковой шелухи
    • Литр воды
    • Три больших ложки соли
    • Большую ложку сахара, без верха
    • Два листика лаврушки
    • Пол чайной ложечки кориандра

    Процесс приготовления:

    Первым делом нам нужно приготовить маринад, в воду заклдываем все специи вместе с луковой шелухой, ждём закипания и засекаем семь минут.

    После этого рассол нужно остудить.

    В это время занимаемся рыбкой, разделываем тушки, головы, внутренности и плавники удаляем, разрезаем на три части и укладываем в миску.

    Заливаем готовым маринадом кусочки скумбрии и оставляем на столе на пару часов. Потом убираем на такое же время в холодильник.

    Рыбка к столу готова.

    Вкусный рецепт маринованной скумбрии в чае

    Особенность этого рецепта в том, что в чае рыба очень напоминает копчёную, благодаря дубильным веществам не разваливается, хорошо держит форму.

    Возьмите для рецепта:

    • Две тушки скумбрии
    • Литр кипятка
    • Четыре столовых ложки заварки чёрного чая
    • Четыре больших ложки соли
    • Одну ложку сахара
    • Горошки душистого перца по вкусу

    Процесс приготовления:

    Если рыба замороженная, то нужно разморозить её, как я писала выше. Потрошим её полностью, не забываем удалить чёрную плёночку, чтобы не горчило.

    Завариваем чай, добавляем туда сразу все специи, кроме перца, остужаем и процеживаем.

    Рыбу укладываем в контейнер с крышкой, заливаем маринад и добавляем перец. Прячем контейнер в холодильник на четверо суток, два раза в день переворачиваем рыбу.

    После достаём скумбрию, промываем и на несколько часов подвешиваем немного подвялиться. После заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.

    Как замариновать скумбрию с луком, ещё один мой вкусный рецепт

    Рыба с луком маринуется сутки. Сам рецепт – проще некуда. Но всегда получается вкусно. Старайтесь подбирать для него тушки пожирнее.

    Возьмите:

    • Три тушки скумбрии
    • Три луковицы репчатых
    • Большую ложку поварской соли
    • Чайную ложечку сахара
    • Три больших ложки столового уксуса 9%
    • Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
    • Три зубочка чеснока
    • Два листочка лавра
    • Три душистых горошины перца
    • Молотый чёрный перец по вкусу

    Процесс приготовления:

    Рыбу, если замороженная, размораживаем наполовину, чтобы кусочки были красивыми.

    Вычищаем внутренности, срезаем голову, хвост и плавники, убираем позвоночник и нарезаем на кусочки, толщиной в два сантиметра.

    Лук и чеснок нам нужно нарезать очень тонко. Смешиваем все специи в миске, берём чистую баночку и слоями выкладываем рыбу, пересыпая специями. Закрываем и ставим на холод. Через сутки пробуем вкуснейшую закуску.

    Маринованная скумбрия в банке в домашних условиях

    Скумбрия в маринаде в банке всегда пользуется особым успехом у моих гостей, потому что она ароматная и нежная. Мне самой нравится этот рецепт своим удобством, попробуйте, уверена и вам понравится.

    Надо взять:

    • Две тушки скумбрии
    • Пол литра воды
    • Две репчатые луковицы
    • Полторы больших ложки соли
    • Чайную ложечку сахара
    • Две с половиной ложки столового уксуса
    • Два листочка лавра
    • Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
    • Горошки перцев чёрного и душистого по пять штук
    • Кориандр по вкусу

    Процесс приготовления:

    Нам надо будет сперва приготовить маринад, для этого минут семь покипятим воду со всеми специями, дадим остыть и добавим уксус.

    Рыбу разделаем на кусочки, шириной в пять сантиметров.

    Лук порежем тонкими полукольцами. В чистую банку укладываем слоями рыбу и лук попеременно, заливаем маринадом и на сутки оставляем при температуре +5-6 градусов. Всё, рыбка готова.

    Скумбрия, маринованная без уксуса

    Рецепт для противников уксуса, хотя его добавляют в очень малых количествах, таких, что вреда он не может принести.

    Лучшие рецепты сохраняйте.
    Очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия получится у каждого, если взять.

    Ну, так.

    Надо взять:

    • Две замороженные тушки скумбрии
    • Пол литра сырой очищенной воды
    • Две больших ложки поварской соли
    • Большую ложку сахара
    • Два лавровых листочка
    • По вкусу горошки душистого перца

    Процесс приготовления:

    Рыбку размораживаем наполовину, потрошим и режем на кусочки, шириной в два-три сантиметра.

    В чистую банку укладываем рыбные кусочки вместе с лаврушкой и перцем.

    В воде разводим сахар с солью, полностью растворяем и заливаем рыбу, накрываем крышкой и оставляем на двое суток в холоде.

    После рыбка готова.

    Скумбрия, маринованная с горчицей

    Хотите сделать эту закуску особенно пикантной? Добавьте горчицу, вкусно, просто пальчики оближешь.

    Возьмите:

    • Две тушки скумбрии
    • Пол литра сырой воды
    • По две больших ложки соли и сахара
    • Три большие ложки 9%-ного уксуса
    • Две больших ложки горчичного порошка
    • Пучок свежего укропа
    • Полторы больших ложки масла подсолнечника рафинированного
    • Два листика лаврушки
    • Десять горошинок душистого перца

    Процесс приготовления:

    Рыбку распотрошим и порежем на кусочки такой величины, какой вам нравится, можно сантиметра по два шириной. Укладываем е в контейнер и сверху посыпаем измельчённым укропом.

    Далее делаем маринад в воду засыпаем все специи кроме горчицы, её кладём тогда, когда вода начнёт закипать, варим семь минут и остужаем градусов до +30.

    Этим маринадом заливаем рыбку и добавляем растительное масло с уксусом. Такая рыбка будет готова уже через десять часов.

    Маринуем скумбрию с овощами

    Когда вы попробуете скумбрию, замаринованную с овощами, вы точно не будете совсем воспринимать рыбу магазинного происхождения.

    Берите для рецепта:

    • Три тушки скумбрии
    • Две с половиной больших ложки столового уксуса
    • Две среднего размера морковки
    • Три луковицы репчатых
    • Банку зелёного консервированного горошка
    • По большой ложке соли с сахаром
    • Чайную ложечку молотого чёрного перчика
    • Три больших ложки кетчупа томатного

    Процесс приготовления:

    Рыбу размораживаем не полностью, чтобы под ножом не расползалась.

    Потрошим и режем кусочками.

    Морковку отварим так, чтобы она была твердоватой, не переваренной. Лук режем тонкими полукольцами. Горошек откинем на сито, чтобы слить весь сок. Смешиваем овощи с кусочками рыбы и закладываем в удобный контейнер.

    Делаем маринад, в воде разводим специи, добавляем кетчуп, уксус и масло, заливаем им овощи. Вначале оставляем на полчаса на столе, потом убираем на сутки при температуре +5-6 градусов. Рыбка готова.

    Как мариновать скумбрию в домашних условиях - видео

    Кто-то любит сладости, кто-то мясо, а кому-то по нраву рыба. Последней группе людей особенно повезло в своем пристрастии. Дело в том, что рыба обладает всеми необходимыми свойствами для того, чтобы назвать ее самой полезной из многих групп продуктов.

    Во-первых, рыбий жир необходим для полноценной работы организма как взрослым, так и детям.

    Во-вторых, мясо рыбы богато белками, которые являются строительным материалом нашего тела, клеток и мышц.

    Скумбрия относится к жирным белым сортам рыбы, которая относительно доступна по цене и продается во многих магазинах. Эту рыбу часто запекают или коптят.

    Также вкусна и маринованная скумбрия. Она стоит гораздо дороже сырой рыбы, хотя рецепт очень прост и доступен каждому.

    Маринованная скумбрия - подготовка продуктов и посуды

    Скумбрию можно использовать как в свежем, так и замороженном виде. Как подготовить рыбку? Отрежьте голову, хвост, плавники. Обязательно вычистите серединку и особенно темную пленку - если этого не сделать, то маринованная скумбрия получится в результате горькой. Порежьте рыбу на порционные куски. Скумбрия готова к маринованию.

    Что вам понадобится для маринада?

    В первую очередь минеральная вода. Кроме того подготовьте лук, чеснок, пряности, уксус, соль и сахар.

    Сколько времени готовится рыба?

    Перекрутите его через мясорубку.

    Если вы возьметесь за дело с вечера, то на завтрак получите готовую маринованную скумбрию. Для приготовления скумбрии в пряном маринаде понадобиться не 12, а 5 часов.

    Рецепты маринованной скумбрии:

    Рецепт 1: Маринованная скумбрия

    Сделаем самый простой маринад, без лука и чеснока.

    Требуемые ингредиенты:

    • Гвоздика - 3-4 штучки
    • Сахар - 4-5 столовых ложек
    • Скумбрия - 3-4 тушки

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте скумбрию. Для этого необходимо ее очистить - отрежьте голову, уберите плавники и хвост, достаньте потроха.

      Порежьте ее на кусочки.

    2. Минеральную воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте туда соль, гвоздику, сахар и лавровый лист. Доведите до кипения, после чего снимите с огня и остудите.
    3. Все еще теплым маринадом залейте рыбу, а когда он совсем охладиться, поставьте скумбрию в холодильник на 10-12 часов.

    Рецепт 2: Маринованная скумбрия с луком

    Именно по такому рецепту чаще всего готовят скумбрию в ресторанах. Рыба получается нежной, вкусной, с ароматом лука.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1 литр очищенной воды для маринада
    • Скумбрия - 3-4 тушки
    • Лук - 2 штуки
    • Петрушка свежая
    • Сахар - 2-3 столовая ложка
    • Соль
    • Лист лавровый

    Способ приготовления:

    1. Лук чистим и режем кольцами.
    2. Зелень нужно мелко порубить.
    3. Рыбу моем, потрошим, вытаскиваем пленку, режем на порционные куски.

      Скумбрию пересыпаем луком и петрушкой.

    4. Делаем маринад. Воду наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, кладем соль и сахар, лавровый лист. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня, немного охлаждаем.
    5. Еще теплым маринадом заливаем рыбку и ставим ее в холодильник на ночь.

    Рецепт 3: Скумбрия маринованная пряная

    Не все любят приправы, поскольку, порой, те придают блюду необычный вкус. Но мы рекомендуем вам попробовать замариновать скумбрию по этому рецепту, особенно если готовите ее к праздничному столу.

    Требуемые ингредиенты:

    • Скумбрия
    • Сахар - 4 столовые ложки
    • Вода минеральная - 1,3 литра
    • Тмин - 1 чайная ложка
    • Кориандр - 1/2 чайных ложки
    • Хмели-сунели - ½ чайной ложки

    Способ приготовления:

    1. Готовим рыбку: потрошим, чистим и режем на куски.
    2. Делаем маринад.

      Воду ставим на огонь, а когда она закипит, добавим в нее сахар, соль и специи. Дайте маринаду покипеть с пряностями под закрытой крышкой 4- 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть.

    3. Залейте скумбрию теплым маринадом и оставьте в холодном месте на 5-6 часов.

    Рецепт 4: Скумбрия маринованная с томатом

    Очень необычный рецепт маринада, который достаточно часто используют кулинары Греции.

    Требуемые ингредиенты:

    • Рыба - 4 тушки
    • Томатная паста - 4 столовые ложкиожки
    • Морковь свежая - 1 штука
    • Чеснок - 3 зубца
    • Вода очищенная - 1,3 литра
    • Петрушка
    • Сахар
    • Лавровый лист

    Способ приготовления:

    1. Порежьте скумбрию на порционные куски, предварительно ее почистив и выпотрошив.
    2. Морковь нужно помыть и мелко натереть на терке.

      Перемешайте морковку с томатной пастой. В смесь пропущенный через пресс чеснок, все перемешайте.

    3. Приготовим жидкость для маринада. Поставьте кастрюльку с водой на огонь, добавьте туда сахар, соль и лавровый лист. Как только вода закипит, выключите огонь.
    4. Рыбу перемешайте с томатной смесью, залейте маринадом и добавьте порезанную зелень.

      Оставьте скумбрию мариноваться на ночь.

    Рецепт 5: Скумбрия маринованная с соевым соусом и лимоном

    Этот маринад также достаточно необычен, и позволит привычной скумбрии «заиграть» по-новому. Единственное, о чем нужно сразу предупредить - рыбка получится достаточно соленой.

    Требуемые ингредиенты:

    • Скумбрия - 4-5 тушек
    • Соевый соус - 5,5. ложек
    • Сахар - 2 столовые ложки
    • Очищенной воды - 1,4 литра
    • Лавровый лист
    • Лимон - ½ штуки

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте скумбрию: отрежьте голову, хвост, порежьте рыбу на куски.
    2. Подготовим жидкость для маринада.

      Для этого нужно довести до кипения воду в кастрюле, после чего добавьте сахар и лавровый лист. Пусть вода покипит минуту-две, после чего снимите кастрюлю с огня и немного охладите.

    3. Рыбку залейте теплой водой, добавьте соевый соус и порезанный тонкими слайсами лимон.
    4. Маринуйте 5-6 часов.

    Скумбрия маринованная - советы от лучших кулинаров

    • Повара уже несколько десятилетий спорят, нужно ли размораживать скумбрию перед тем, как ее мариновать или. На самом деле вы можете готовить рыбку несколькими способами, в том числе, и не размораживая. Как разморозить рыбку быстро? Положите ее в пакет из целлофана и опустите в воду.
    • Приобретайте рыбу в тех торговых точках, где продают только свежие продукты.

      Секреты приготовления идеальной маринованной скумбрии

      Как должна выглядеть хорошая скумбрия в замороженном виде? Тушка должна быть твердой, без рыхлости. Если есть жабры, то они должны быть твердыми и темного цвета. Запах рыбы должен быть нейтральным. Не приобретайте рыбу, если она покрыта толстым слоем льда, это говорит о несвежести продукта. На замороженной скумбрии должна быть тонкая белая глазурь.

    • Не бойтесь экспериментировать. Приведенные выше рецепты маринада хороши, но вы смело можете добавлять по своему вкусу какие угодно ингредиенты. Попробуйте добавить в маринад кусочки апельсина и яблока, буряк, различные специи.

      Очень оригинальный аромат рыбе подарит корень петрушки.

    • В маринаде нужно использовать сахар. Попробуйте использовать вместо обычного белого сахара неочищенный коричневый. Если вы не хотите, чтобы маринованная скумбрия получилась очень соленой, можно заменить соль на соевый соус. Пары ложек на литр воды будет достаточно, чтобы рыбка получилась вкусной и не сильно соленой.
    • Чтобы рыба была с кислинкой, возьмите ложку винного или рисового уксуса.
    • Как лучше всего подавать маринованную скумбрию? Слейте жидкость и заправьте рыбу маслом. Также можете добавить лук, чеснок, душистый горошек. Очень вкусна рыба с белым соусом: это может быть майонез или сметана.

      Можно и самим приготовить соус: смешайте растительное масло, яичные желтки и горчичный порошок.

    3
    05.02.2018
    Анатольевна
    Здесь всё просто: берём творог, смешиваем его со сметаной, добавляем зелень и чеснок.
    Валиевна
    Нежная маринованная скумбрия, приготовленная в домашних условиях по нашему рецепту.
    Феликс
    Узнайте как готовится скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная и главное свежая.