Все рецепты

Рецепт скумбрии горячего копчения в домашних условиях



Видео: Скумбрия горячего копчения, в домашней коптильне.Вкусно и просто.

Трудно представить застолье без копченой скумбрии, так как она давно стала незаменимым атрибутом праздничного стола. Но качество рыбы на наших прилавках вызывает множество вопросов и дабы избежать неприятных сюрпризов, лучше приготовить ее самому в домашних условиях.

Как выбрать скумбрию

«Свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя.

рецепт скумбрии горячего копчения в домашних условиях

А если рыба второй свежести, то это означает, что она тухлая!» — писал Михаил Булгаков

Скумбрия, в подавляющем большинстве случаев, на полки магазинов попадает в замороженном виде, что позволяет хранить  ее довольно долго. Итак, на что следует обращать внимание при выборе скумбрии:

  • Тушка должна быть ровная, без видимых повреждений.

    Домашняя скумбрия горячего копчения

    Не стоит покупать рыбу деформированную, потерявшую форму - это значит, что она подвергалась повторной заморозке

  • Плавники без повреждений, прижатые к телу
  • Глаза не мутные, ясные и прозрачные
  • Желтые пятна – окисление рыбьего жира - рыба не свежая

Рецепты копчения скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрию медленно размораживаем, для этого нужно рыбу вынуть из морозилки и положить на тарелочку или другую подходящую емкость и поместить ее на нижнюю полку холодильника.

Размороженную рыбу нужно будет выпотрошить и удалить голову.

Это будет делать намного удобней, если скумбрия оттаяла не полностью, в таком состоянии она имеет более твердую консистенцию, легче режется, не сминается и не рвется.

Потрошеную рыбу обильно натираем солью и убираем в холодильник на 12 часов. По истечению времени соль с рыбы смываем холодной водой и подвешиваем за хвост для просушки в прохладном месте. Просохшую рыбу помещаем в коптильню. Коптим при температуре не выше 25оС градусов, через 24 часа наша скумбрия будет готова.

Скумбрия горячего копчения

Ингредиенты

Рыбу медленно размораживаем как в предыдущем рецепте.

Потрошим, вынимаем жабры и хорошо моем скумбрию холодной водой. Натираем смесью соли и перца и убираем в холодильник  на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо сушим, разложив ее на сухой салфетке.

Для копчения используем горсть щепы из ольхи или фруктовых деревьев. Раскладываем рыбу в коптилке, чтобы она не касалась друг друга, накрываем крышку. Коптим на умеренном огне в течении 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженная 4 шт
  • Чай черный в пакетике 2 шт
  • Луковая шелуха – горсть
  • Соль 4 столовые ложки
  • Сахар 1,5 столовых ложки
  • Жидкий дым 1 столовых ложки
  • Вода 1 л

Пока размораживается скумбрия, в воду добавляем все ингредиенты кроме «жидкого дыма» и варим на медленном огне минут 20-30.

После остывания жидкости ее нужно процедить, и добавить жидкий дым. Потрошеную и  без голов рыбу укладываем в лоточек и заливаем приготовленным отваром,  накрываем крышкой и убираем в холодильник на три дня, каждый день переворачивая, для равномерной засолки. По истечению времени засолки, скумбрию нужно обсушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов. Для придания более яркого цвета рыбу можно обтереть растительным маслом.

 Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу, в течение некоторого времени, оставляют в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченая рыба хранится в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 °. Срок хранения рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4 — 6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Используется для копчения древесина лиственных пород без коры,  как правило, это: ольха, слива, яблоня, груша, вишня.

Тип древесины влияет на цвет продукта. Древесина хвойных пород не применяется, поскольку имеет большое количество смол, которые придают горечь продуктам. Исключением является можжевельник, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Очень интересно:  Копченая форель — самое вкусное своими руками

Закладка.

Рецепты горячего копчения

Как вкусно закусывать домашний зерновой самогон копченым сальцом, сочетания данного натюрморта просто великолепно. Рубрика “Копчения” раскрывает рецепты приготовления разных вкусных деликатесов в коптильне горячего копчения. Не имея опыта, я с нуля начал постигать технологию копчения продуктов в домашних условиях, учился и учусь на своих ошибках, следую рекомендациям и советам подписчиков.

Публикую рецепты горячего копчения только те, которые прошли полную проверку с моей стороны. Рецепты разноплановые от быстрого и простого маринования мяса для копчения до более длительного: приготовление рассола, засаливания, вяления.

Не надо торопиться.
Рецепты копчения и технология приготовления в коптильне горячего копчения. Простые и доступные рецепты домашнего копчения.

Каждый рецепт содержит полную технологию приготовления продукта в коптильне горячего копчения, в рецепты стараюсь внести свою творческую лепту и сделать его особенным. Рубрика содержит в себе рецепт копчения сала, подчеревка, свинины, говядины, ребрышек, курицы, рыбы, кролика, перепелов, все статьи сопровождаются подробной видео инструкцией. Новые рецепты в коптильне не заставят вас ждать, обновления регулярно.

Рецепт горячего копчения свиной рульки, под пиво

Для дегустации домашнего пива нужна отличная домашняя закуска, я решил, что копченая рулька именно.

Копчение скумбрии - подготовка продуктов и посуды

В этой заметке я изложу быстрый, а главное простой рецепт горячего копчения свиной рульки.

Продолжить чтение 1 Комментарий

Рецепт копчения куриных окорочков горячим способом

Копченые окорочка очень популярная копченость, которые делают промышленным способом. В этой заметке я изложу рецепт копчения куриных окорочков для коптильни горячего копчения, вкус и аромат которых не уступают магазинным.

Продолжить чтениеНет комментариев

Рецепт копченого шашлыка

Данный рецепт появился, когда захотелось необычного шашлыка с насыщенным ароматом дыма, то есть копченым.

Если у вас есть мангал и коптильня горячего копчения, тогда этот рецепт копченого шашлыка для вас.

Продолжить чтение 1 Комментарий

Рецепт щуки горячего копчения

Щука - хищная рыба, которая хороша в ухе, в вяленом виде так и копченная горячим способом или холодным. В этой заметке я изложу рецепт горячего копчения щуки проверенный мной лично.

Продолжить чтениеНет комментариев

Рецепт копчения свиных ушей, пивная закуска

Когда созреет новый сорт домашнего пива, его хочется отведать с необычной и вкусной закуской, вот я и решил опробовать рецепт копчения свиных ушей.

Продолжить чтение

1
06.02.2018
Арменович
и приведём рецепт копчения скумбрии в домашних условиях. В горячего копчения.