Все рецепты

Как засолить скумбрию: 6 вкусных способов



Видео: Скумбрия в маринаде очень вкусная и нежная. Простой рецепт малосольной рыбы.

Многие хозяйки покупают готовую солёную или копченую скумбрию в магазине.

Скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная

Однако, если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье близких, готовите правильную еду из натуральных продуктов, а не из полуфабрикатов, то в этом рецепте вы узнаете, как засолить скумбрию в домашних условиях.

Начинать следует с выбора рыбы. Выбирайте крупную скумбрию, с серебристой кожицей и толстой спинкой. На брюшке не должно быть жёлтых пятен так называемой «ржавчины», которая придаёт жирной рыбе прогорклый вкус и неприятный запах. Хотя продавцы на рынке частенько говорят, что это жир – не верьте!

Итак, выбор сделан, теперь нужно правильно её разморозить. Солить лучше слегка подмёрзшую рыбку, филе останется целым. Оставьте скумбрию на 1 час при комнатной температуре – она оттает, но не до конца.

Через 3-4 дня после засолки можно сделать бутерброды с рыбой, используя скумбрию домашнего соления.

  • Время подготовки: 20 мнут
  • Время приготовления: 3-4 дня
  • Количество: 2 шт.

Ингредиенты за засолки скумбрии в домашних условиях:

  • 2 свежемороженых скумбрии;
  • 30 г поваренной соли.

Для бутербродов:

  • 100 г ржаного хлеба;
  • 20 г сливочного масла;
  • 30 г лука порея (светлая часть стебля);
  • 1 стручок перца чили;
  • пучок зелёного лука.

Способ приготовления засоленной скумбрии в домашних условиях.

Итак, сначала потрошим рыбу – делаем глубокий надрез на брюхе, достаём внутренности, отрезаем хвост и голову.

Затем тщательно промываем её холодной проточной водой.

Остро заточенным широким ножом прорезаем мякоть вдоль спинки, отделяя её от хребта. Затем проводим ножом с другой стороны хребта. Руками аккуратно отделяем хребет от мякоти. Из рыбного филе достаём видимые косточки, отрезаем плавники и тонкую часть брюшины.

На каждое рыбное филе равномерно насыпаем 1.5 чайных ложки поваренной соли без добавок (с той стороны, где нет кожи).

Соединяем половинки рыбного филе вместе, укладываем в герметично закрывающийся контейнер.

рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Сверху насыпаем оставшуюся соль. Убираем контейнер на нижнюю полку холодильного отделения.

На следующий день в контейнере появится жидкость, её нужно слить и снова поставить его в холодильник ещё на 3 дня.

Через 3-4 дня скумбрия готова. Это так называемый «сухой» способ засолки – в результате получается нежное, жирное и очень вкусное слабосоленое рыбное филе. Даже от костей чистить не нужно! Засоленная скумбрия в домашних условиях готова!

Рыбные канапе

Теперь делаем рыбные канапе.

На маленький кусочек свежего ржаного хлеба намазываем толстый слой сливочного масла. Нарезаем тонкими кольцами светлую часть стебля лука порея, кладём на масло.

Засоленную в домашних условиях скумбрию заточенным ножом режем тонкими ломтиками, кладём на кольца лука.

Стручок острого перца чили чистим от семян и перегородок, отрезаем несколько колечек. Продеваем в колечки перья зелёного лука – украшаем канапе и сразу подаём к столу.

Кстати, есть способ нарезать филе очень тонко. Для этого заворачиваем отдельно каждый кусок в пищевую плёнку, отправляем в морозилку.

Через несколько часов, когда филе скумбрии заморозится, острым ножом можно настрогать его почти прозрачными ломтиками.

Лена Цынкевич

Зачем покупать в магазине то, что можно без особых усилий приготовить в домашних условиях, и при этом быть уверенным, что использовались только качественные натуральные продукты. В этом рецепте мы расскажем, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях. Приготовленная по данному рецепту скумбрия получается насыщенного золотистого цвета и приятного вкуса, скумбрию мы будем засаливать целиком.


Еще примечателен тот факт, что готовится рыбка без использования жидкого дыма - популярного средства для придания копченого аромата и золотистого цвета. Для этих целей применяются только натуральные продукты - луковая шелуха и черный чай.

1. Вначале нужно заняться приготовлением рассола. В кастрюлю насыпать нужное количество соли и сахара. Столовые ложки брать с горкой.

2.

Черный чай без добавок.

3. Луковую шелуху промыть от песка и также выложить к остальным компонентам будущего рассола.

4. Залить все ингредиенты холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. Затем огонь выключить, закрыть крышкой и дать рассолу настояться, чтобы он максимально вобрал в себя ароматы луковой шелухи и чая и стал насыщенного цвета. Настаивать до тех пор, пока кастрюля не станет холодной.

5. Скумбрию лучше брать покрупнее, или же, если рыбки не слишком большие, нужно будет уменьшить время их выдержки в рассоле.

Скумбрию почистить, убрать все внутренности, с особой тщательностью удалить из брюшка все черные пленки, они могут придать рыбному филе горечь. Хорошенько вымыть рыбины, особенно изнутри. Плавники обрезать не стоит, так как к ним прикреплено множество мелких косточек, которые потом можно будет без труда удалить вместе с плавниками при нарезании скумбрии.

6. Отрезать у рыб головы.

Важно!
В этом рецепте мы расскажем, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях.

Остывший рассол процедить, перелить в широкую емкость, подходящую по размеру, чтобы вместить рыбины. Поместить тушки скумбрии в рассол. Сверху придавить чем-нибудь, чтобы рыба не всплывала на поверхность, а была полностью была погружена в коричневый рассол.

рецепт как посолить скумбрию в домашних условиях

Оставить при комнатной температуре на двое суток, в принципе, пробовать можно начинать уже после 24 часов.

7. За это время рыбка хорошо просолится и станет золотистой.

8. Соленая скумбрия готова к употреблению. Не следует хранить засоленную в домашних условиях рыбку более недели, ведь никаких консервантов при ее приготовлении не использовалось, поэтому долго такая соленая скумбрия не хранится. Можно нарезать и подавать к столу.

Тизерная сеть

Рецепт №2. Как засолить целую скумбрию в рассоле с пряностями

Малосольная скумбрия – это самый простой способ приготовить эту полезную рыбину, сохранив в ней максимум полезных веществ. Скумбрия относится к жирным сортам рыб, а значит, в ней содержатся жирные кислоты, которые так важны для нашего организма.

Кроме того, рыбина богата целым рядом минералов и витаминов.
Приготовить скумбрию малосольную совсем не сложно. Нужно лишь засолить ее в соленом растворе, добавим немного специй. Время маринования – 24 часа. На выходе мы получаем ароматную мягкую рыбу со всеми ее полезными составляющими.
В этом рецепте мы будем засаливать скумбрию целиком в рассоле с пряностями.


Ингредиенты:

  • крупная скумбрия 1 шт.;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • перец душистый 5-6 шт.;
  • гвоздика 7-8 шт.;
  • соль 1-1,5 столовые ложкиожки;
  • вода кипяченая 0,5 л.

Последовательность приготовления:


Вскипятим воду и охладим. Нальем 0,5 л воды комнатной температуры в глубокую емкость.

Добавим в воду 1-1,5 столовые ложкиожки поваренной соли и хорошенько размешаем ее, до полного растворения. Рассол готов.

Добавим в соленую воду гвоздику, лавровый лист и душистый перец горошком.

Разморозим крупную скумбрию.

Помоем ее, выпотрошим и уложим в емкость с рассолом. Рыбу полностью погружаем в воду. Емкость убираем в холодильник. Рыбу выдерживаем в рассоле 24 часа, можно и дольше.

Спустя указанное время извлекаем рыбину из рассола и нарезаем небольшими кусочками. Можно добавить несколько колечек свежего лука. Поливаем рыбу растительным маслом и, по желанию, уксусом.

Малосольная скумбрия, засоленная целиком в рассоле готова! Пропитавшись гвоздикой и душистым перцем, она будет очень ароматной.

1
11.05.2018
Галина
Уж очень понравился мне торт.