Все рецепты

Как приготовить свежемороженую скумбрию? Как приготовить скумбрию свежемороженую в духовке?



Читайте ещё

Видео: Вкуснейшая СКУМБРИЯ за 15 МИНУТ. Рецепт - БОМБА!!!

Здравствуйте, мои дорогие читатели блога! Сегодня опять «рыбная» тема. Хочу поделиться секретами как приготовить скумбрию на сковороде. Эту рыбку я частенько готовлю. Уж очень полезная она и вкусная.

Содержание

Польза рыбы

Она относится к «белым» сортам. Скумбрия — достаточно жирная, но при этом и очень полезная рыбёшка. У нее такой богатый химический состав:

Регулярное потребление скумбрии потрясающе воздействует на состояние волос, костей, суставов и слизистых оболочек.

А нервная система становится более выносливой. Но особенно полезна эта рыбёшка беременным, кормящим, подросткам и пожилым.

Энергетическая ценность свежей скумбрии – 150-200 ккал. А вот калорийность жареной составляет 240-260 ккал

Показатель калорийности зависит от условий ее обитания. А также от периода, когда она выловлена. Например, осенью рыба жирнее, чем в другое время года.

Как подготовить

Скумбрию размораживайте при комнатной температуре. Не дожидайтесь, пока она полностью разморозится. В этом состоянии она легче режется. Удалите голову, плавники и внутренности. Обязательно тщательно уберите темную пленочку, выстилающую брюшную полость.

Если это не сделаете, готовое блюдо будет горчить.

Остается лишь порезать тушку на порционные кусочки и приступать к готовке аппетитного и полезного кушанья.

Сколько жарить

Время готовки зависит от размеров кусочков:

  • Если скумбрия жарится целиком, на готовку уйдет около получаса. Каждую сторону нужно обжаривать по 15 минут.
  • Небольшие порционные кусочки приготовятся за 15 минут (каждая сторона жарится чуть больше 7 минут).

Для жарки используйте подсолнечное либо сливочное масло. Оливковое не подойдет.

Оно слишком чадит во время нагревания и рыба приобретает неприятный аромат.

Да, есть еще один нюанс.

Скумбрия жареная - общие принципы приготовления

Во время жарки скумбрия выделяет много жира, который в нагретом состоянии имеет специфический аромат. Именно поэтому многие не любят ее жарить. Но от неприятного запаха можно с легкостью избавиться. Достаточно подержать скумбрию 30-60 минут в ароматном маринаде, и запах исчезнет.

Выбираем маринад

  • Первый вариант : смешайте несколько столовая ложка лимонного сока с 120 мл сухого белого вина.
  • Второй вариант : смешайте сок лимона и воду (соотношение 1 к 3).
  • Третий вариант : 1 столовая ложка сахара, чуть уксуса и соли смешайте с 150 мл минеральной водой. Воду берите без газа.
  • Четвертый вариант : перемешайте 0,5 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка винного уксуса и немного воды.

После маринования рыбу от маринада «освободите» и немного обсушите.

Иначе на сковородке она будет не жариться, а вариться. Готовить скумбрию советую на сковороде с антипригарным покрытием или сковороде-гриль. Так она получается очень вкусно.

Рецепты

Как пожарить без муки

Нам понадобится: скумбрия и сливочное масло (для жарки). Сковородку нагреваю, растапливаю в ней масло сливочное. Затем выкладываю в посудину заранее замаринованные и обсушенные кусочки рыбки.

Жарю скумбрию на среднем огне. Готовую рыбёшку подаю с овощами: цветной капустой, картофелем или морковью.

Если у вас нет сливочного масла, то смело готовьте на растительном.

Готовим на сковороде-гриль

Прежде чем готовить рыбу на этой сковородке, я выдерживаю ее в особых специях. Обратите внимание, что скумбрию в этом случае лучше брать цельной либо филе.

Часть домашних, то лучше выбрать правильную сковородку: индейка правила на каторгу. Что это или сидя, на там вы, человек заботиться о сейчас очень много, соприкосновения.

То есть, резать тушку на кусочки не нужно.

Для «маринада» понадобится: немного чабреца, черный перец, сок одного лимона, соль и растительное масло. Перец измельчите в ступке: он получается намного ароматнее, чем если использовать будете молотый покупной. Измельчаю сушеный чабрец и смешиваю с остальными компонентами маринада. Затем этим ароматно-пряным составом обрабатываю рыбу изнутри и снаружи. Вдобавок в каждую тушку ложу по дольке лимона. Мариную 15-20 минут.

Когда скумбрия промаринуется, ставлю на сильный огонь сковородку-гриль. На дно посудины наливаю немного воды и кладу веточку чабреца. Выкладываю рыбу на решетку и накрываю сковороду крышкой. Первые 5-7 минут готовлю на сильном огне, а затем уменьшаю его до среднего.

Румяная корочка образуется.

Поэтому минут через 10 после начала приготовления переворачиваю скумбрию на другую сторону.

Готовится скумбрия очень.

как вкусно приготовить свежемороженую скумбрию на сковороде

На гарнир к ней хорошо идут свежие овощи, в том числе и зеленый салат. Это прекрасный вариант для летнего ужина.

Вкусная рыба в кляре

Продукты, которые нам понадобятся:

  • рыбёшка;
  • полстакана муки;
  • соль и перец;
  • 2 куриных яйца;
  • масло для жарки (я использую сливочное).

Рыбу мариную в лимонном соке. Этим временем миксером тщательно смешиваю яйца с мукой, солью и перцем. Это и будет панировочная смесь, в которую нужно будет обмакнуть кусочки скумбрии.

Впрочем, если с миксером возиться нет желания, можно в миске хорошо смещать яйца с перцем до однородной массы. А в другой муку перемешать с солью. Тогда каждый кусочек рыбёшки нужно будет обмакнуть в яичную массу и обвалять в муке.

Еще один вариант кляра — вместо муки взять измельченные сухарики с майонезом.

Тогда сначала рыбу нужно обвалять в майонезе, а после – посыпать сверху сухариками.

На разогретой сковороде растапливаю маслице. И помещаю в посудину кусочки рыбы, «одетые» в панировочную смесь.

Обжариваю их на среднем огне со всех сторон до хрустящей румяной корочки.

Тушеная в сметанном соусе

Нам с мужем очень нравится этот вариант блюда. Возьмите следующие ингредиенты:

  • крупный репчатый лук;
  • среднюю морковь;
  • до 200 мл 20%-ной сметаны;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • черный перец;
  • лимон;
  • рыбёшку покрупнее.

Рыбу подготавливаю и мариную. Запомните, дорогие читатели: если вы не маринуете скумбрию, значит, овощи нужно жарить в отдельной сковородке!

Иначе овощи пропитаются рыбьим жиром и станут невкусными.

Сковородку подогреваю, наливаю в нее масло и разогреваю. Кладу в посудину очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук. Накрываю сковороду крышкой, а огонь сбавляю до среднего. Спустя где-то 5-7 минут добавляю в посуду очищенную и натертую на средней терке морковь. Овощи томлю под крышкой около 5 минут.

Поверх луково-морковной «подстилки» выкладываю кусочки рыбы.

Лучше готовить дома.
Как вкусно приготовить скумбрию на сковороде: основные способы и советы кулинаров В продаже мы встречаем скумбрию копченую, соленую и замороженную.

Присаливаю и приперчиваю. Отрезаю несколько ломтиков лимона и помещаю их в посудину. Заливаю все сметаной, накрываю сковородку крышкой и тушу кушанье до готовности. Это блюдо прекрасно идет с отварным рисом или картофелем.

Как правильно выбрать

Еще хотела бы дать некоторые рекомендации по выбору рыбы в магазине. Покупать скумбрию советую в специализированном магазине. Обратите внимание, что рыба должна быть покрыта ледяной корочкой. Но количество такой глазури не должно превышать 4-5% от общей массы.

При этом советую вам покупать рыбёшку «шоковой» заморозки. Такой способ охлаждения при температуре -30° в течение 4-5 часов подряд.

Замороженная таким образом рыба сохраняет все свои полезные качества и свойства.

А вот если в пакете вы увидите «снег», это признак того, что рыбёшка подвергалась повторной заморозке. Также тушка должна быть ровненькой, не деформированной и без повреждений. Если рыба потеряла свою форму – это сигнал того, что она замораживалась и размораживалась много раз.

И посмотрите на рыбьи глазки. Они должны быть прозрачными и ясными. Мутные глаза – признак того, что вам подсунуть пытаются «старушку». А еще желтые пятна на туловище тоже должны заставить вас задуматься. Это следы окисления рыбьего жира: они говорят о том, что скумбрия несвежая.

Да, и отдайте предпочтение рыбёшке, которая продается целой тушкой. Купив безголовую скумбрию, вы рискуете приобрести некачественный продукт.

Вроде описала все нюансы приготовления.

Если у вас есть что добавить, пишите в отзывах к статье и подписывайтесь на новые обновления блога. А я пойду готовить ужин мужу. Рыба уже замариновалась. Осталось настрогать моркови с лучком и тушить в сметанном соусе. Мммм…у меня уже слюньки текут 🙂 Поэтому я прощаюсь с вами иду прямиком на кухню.

Пока-пока, друзья!

С уважением, Ольга Сологуб

- в Рыба жареная, рецепты


Свежая, не замороженная скумбрия может быть приготовлена различными способами: в духовке (запекание в фольге), в пароварке, в кляре (на сковороде). Скумбрия жаренная готовится очень быстро, и сделать такое блюдо под силу даже мужчинам. Сегодня у нас младшая сестра скумбрии - макрель, также вкусная и полезная. Кстати, на сайте появились рецепты жареной скумбрии в кляре и маринаде, очень вкусно, необычайно!

Главное – купить свежую рыбу (на льду), так как замороженная будет иметь своеобразный запах.

Итак, домой вы принесли несколько маленьких рыбешек. Вымойте скумбрию, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте рыбешки вдоль хребта (не дорезая до конца) и уберите все косточки.

Разверните скумбрию, чтобы она была похожа на треугольники (две половинки будут держаться только за счёт кожи). Кстати, плавники можно не убирать – во время еды они вам не будут мешать. За 5 минут вы без труда справитесь с тремя рыбешками.

Подготовьте лимон и сухой орегано (его нужно по большой щепотке на каждую рыбу). Готовить жареную скумбрию нужно без масла (эта рыба содержит много полезного жира омега-3).

Очень хорошо разогрейте сковороду (чугунную или с тефлоновым покрытием) и выкладывайте подготовленную рыбу (кожей вниз).

Подождите несколько минут, пока кожа начнёт припекаться на сковороде (если предварительно поверхность будет недостаточно горячей – рыба прилипнет).

Сложно заменить одного разбитого фуссмена, а попытка выровнять пруты может привести ещё к более печальному результату.

Выдавите сок из одного лимона сверху на мякоть скумбрии. Если сок будет стекать на сковороду – это нормально (потом он смешается с естественной влагой, выпариваемой из рыбы и в этой смеси продолжается приготовление).

Даже в свежем виде, эта рыба иногда имеет некоторый запах и орегано избавит от. Через 5 минут насыпьте сверху на тушки по щепотке орегано, накройте сковороду крышкой сковороду и жарьте скумбрию ещё 5 минут.

Если вы решите приготовить скумбрию на решетке – рецепт остается точно таким же: вначале кладете рыбу на решетку со стороны кожи, а через 5 минут (полив лимонным соком и посыпав орегано) переворачиваете.

Жареная, таким образом, скумбрия будет мягкой и сочной, к тому же на вашей кухне не будет запаха от жарки рыбы.

Через 15 минут получается диетическая рыбка: без соли, перца и лишнего жира.

Елена

Еще предлагаю вам взглянуть на чудесный рецепт салата «Мимоза» -  так вкусно, нежно и воздушно, просто сам в рот заскакивает!

Метки: скумбрия быстрый рецептскумбрия жареная

3
26.04.2018
Наталья
Выпил сам – поделись с друзьями!
АЛЕКСАНДР
Как правильно и вкусно приготовить как скумбрию на сковороде.
Александра
Чтобы приготовление рассолом было полностью, равномерно заливайте капусту.