Все рецепты

Как посолить быстро скумбрию в домашних условиях вкусно



Видео: Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Любите соленую рыбку домашнего посола? Сделайте ее своим коронным блюдом: изучите эти лучшие рецепты, потренируйтесь и станьте мастером домашнего соления скумбрии.­

Соленые и копченые морепродукты весьма любимы нашими соотечественниками. Если раньше мы без опаски покупали готовый продукт, то в нынешние времена из-за обилия канцерогенов, красителей и усилителей вкуса, магазинную соленую рыбу никак не назовешь полезной.

Как солить скумбрию в домашних условиях, пытаются узнать многие хозяюшки. Пошаговый рецепт посола весьма прост, а рыбка выходит весьма вкусной, полезной и без добавления вредных веществ.­

Скумбрия: полезные свойства

Этот вид рыбы считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия – прекрасный источник белка, всего в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины дневной белковой нормы.­

Известно, что нашему организму необходимы жиры для нормальной работы. В отличие от жиров животного происхождения (свинина, телятина) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что омега-3 жирные кислоты, которые присутствуют в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую активность, препятствуют образованию тромбов.­Регулярное употребление скумбрии уменьшает риск развития астматических бронхитов, ревматоидного артрита, атеросклероза.­

Как выбрать скумбрию для соления

В большинстве рецептов используется 2-3 рыбы.

Предпочтение отдавайте скумбрии большого или среднего размера. Маленькие рыбы костлявы, а также не такие жирные, как большие. Средний вес подходящей для засолки скумбрии – 300 г.­

Выбирая морепродукт, обратите внимание на его внешний вид. Свежая скумбрия имеет легкий рыбный запах. Резкий сильный аромат должен насторожить. На ощупь тушка должна быть упругой и немного влажной.­

В норме – рыба имеет светло-серый цвет. Если вы заметили на тушке желтые прожилки или желтоватый оттенок, будьте бдительны. Скорее всего, рыба либо была несколько раз разморожена, а затем снова заморожена, либо она старая, что негативно скажется на вкусе после приготовления. Чтобы засолить рыбу, выбирайте только свежий продукт, не мороженный или свежезамороженный.

На фото свежая скумбрия.

Как солят скумбрию в домашних условиях: рецепты

Чтобы рыбка получилась вкусной, сочной, в меру соленой, необходимо знать способы правильной засолки. Изначально стоит определиться, будет ли скумбрия слабосоленой, малосоленой или вяленой, учесть фактор того, или используется продукт свежий, мороженый или свежемороженый. От этого зависит количество соли, которая понадобится для приготовления, а также то, сколько жидкости выделит скумбрия в процессе засаливания.

Такой метод приготовления морепродукта позволяет сохранить все его полезные свойства.

Соленая скумбрия кусочками

Вам понадобится:­

  • 2 шт. скумбрии (приблизительный размер 700-800 г);
  • Стакан воды (200-250 мл);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовые ложки сахара;
  • 1 шт.

    лаврового листа;

  • 1 чайные ложки молотого кориандра;
  • 3 шт. гвоздики.
  • При желании добавляется для аромата 1 чайные ложки сушеного базилика.

Последовательность приготовления:­

  1. Готовим маринад: в кастрюлю вливаем воду, добавляем сахар, соль и все специи по рецепту. Доводим воду до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились крупинки сахара и соли. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем, пока маринад полностью не охладится.
  2. Тем временем займемся рыбой. Тщательно ее промываем, отрезаем плавники и голову, разрезаем избавляемся от внутренностей. Аккуратно удаляем хребет. Нарезаем на куски среднего размера.
  3. В сухую чистую банку складываем слоями подготовленный морепродукт и заливаем остывшим маринадом.
  4. Закупориваем крышкой.

    Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Потом убираем банку в холодильник на сутки.­

  5. Через 24 часа соленая скумбрия готова к употреблению.

    Обжарить личным поваром в семье премиальных людей не менее престижно, чем отправить для шикарного ресторана.

    Подают ее с кольцами лука, полив несколькими каплями растительного масла.­

Рыбу можно не только солить, ознакомьтесь как приготовить запеченную скумбрию - этот рецепт высоко оценили истинные гурманы!

Соленая скумбрия целиком

По этому рецепту готовая целая рыба будет иметь вид копченого продукта, но в процессе приготовления она не будет подвергаться тепловой обработке.­
Используйте:

  • 3 скумбрии;
  • 1300 мл воды;
  • 3 столовые ложки с горкой соли;
  • 1,5 столовые ложки с горкой сахара;
  • черный чай - 2 столовые ложки;
  • луковая шелуха (чем больше, тем лучше) около трех полных горстей.

Последовательность приготовления:­

  1. Готовим рассол: ставим кастрюлю с водой на огонь.

    Добавляем все специи по рецепту. Также в кастрюлю отправляем тщательно промытую луковую шелуху. Ждем закипания рассола, делаем огонь меньше и накрываем кастрюлю крышкой. Варим на медленном огне еще около пяти минут. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры и процеживаем через сито.­

  2. У рыбы нужно удалить голову, хвост и внутренности. Далее промываем ее под проточной водой, лишнюю влагу убираем бумажным полотенцем.­
  3. Складываем тушки в подходящую по размеру крупную емкость, желательно стеклянную.­
  4. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы полностью покрыть скумбрию.
  5. Накрываем посуду крышкой и оставляем ее солиться на 12 часов при комнатной температуре. Затем емкость складываем в холодильник на 3-4 дня. Дважды в день переворачиваем рыбу на другой бочок.­
  6. Через 4 дня рыба готова к употреблению.­

Скумбрия в рассоле

Вам понадобится:

  • 2 рыбины;
  • 3 шт.

    репчатого лука;

  • 2 шт. гвоздики;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 3-5 шт. душистого перца;
  • 3-5 шт. черного перца горошком;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 5 шт. лаврового листа.­

Последовательность приготовления:

  1. На этапе подготовки рыбы ее нужно помыть и удалить все внутренности, хвост, голову и плавники. Нарезаем небольшими кусками.
  2. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Смешиваем стакан воды со всеми специями из рецепта, в том числе с маслом и уксусом. Можем добавить 3-4 ломтика лимона, 2-3 морковки, нарезанной полосками. Тщательно перемешиваем. Пикантная заливка готова.
  4. Выкладываем рыбу в стеклянную тару, слои перекладываем луком.­
  5. Сверху заливаем рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу.
  6. Накрываем крышкой и встряхиваем несколько раз.
  7. Отправляем мариновать в холодильник на два дня.­

Солим скумбрию без воды

Ингредиенты:

  • 2 шт.

    скумбрии;

  • 4 чайные ложки соли;
  • 1 чайные ложки сахарного песка;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 6-8 шт. черного перца горошком;
  • 1 чайные ложки овощной приправы с кусочками моркови.­

Последовательность приготовления:

  1. У рыбы удалить внутренности, хвост, голову и плавники. Промыть и обсушить.
  2. Нарезать кусками шириной в 1,5 см;
  3. Смешиваем соль с сахаром, добавляем все остальные специи по рецептуре. Чтобы заправка получилась более пряной, а посолка умеренной, добавляем 2 ч. л. горчицы или горчичного порошка.
  4. Рыбные кусочки тщательно обваляем в этой смеси, плотно сложим в емкость с крышкой.
  5. Убираем готовиться в холодильник на 2 суток.­

Соленая скумбрия с жидким дымом

Использование жидкого дыма позволит закоптить скумбрию в домашних условиях, без использования коптильной установки.

Вам понадобится:

  • 3 рыбины;
  • 1 л.

    воды;

  • 4 столовые ложки черного чая;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки жидкого дыма (он добавляет копченый привкус готовому блюду).

Последовательность приготовления:

  1. Скумбрию чистим и промываем. Бумажными полотенцами удаляем излишки влаги.
  2. В воду добавляем соль, сахар, чай и кипятим. Остужаем.
  3. В холодный рассол вливаем жидкий дымок.­
  4. Скумбрию складываем в стеклянную емкость и заливаем рассолом.
  5. Закрываем крышкой, убираем в холодное место, копчение занимает три дня.­

Солим скумбрию без уксуса

Используйте:

  • 1 скумбрию;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 шт.

    лаврового листа;

  • 2 столовые ложки специальной приправы для рыбы.

Последовательность приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить.
  2. Вскипятить литр воды со специями, пряностями и приправами, указанными в списке.­
  3. Остудить рассол до комнатной температуры.­
  4. Залить им рыбу в подходящей для этого таре.­
  5. Закрыть крышкой и убрать в холодильник, маринование прододлжается 2-3 дня.
  6. После приготовления подавать с корейской капустой, малосольными огурцами.

Если вы обнаржили, что скумбрия имеет неприятный запах, избавиться от него возможно, если замочить рыбку в воде на 30-40 минут.

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Это видео поможет вам вкусно приготовить и засолить скумбрию сухого посола и продемонстрирует быстрый способ, как посолить рыбку. На заметку: помните, готовый продукт необходимо хранить только в холодильнике, но не в морозилке.

Узнайте, как посолить горбушу в домашних условиях.­


Скумбрия с лимоном смотрится очень аппетитно на столе

Соленая рыбка появляется на столе, когда приходят гости. Отлично «заходит» с пивом, кладется на бутерброды и кушается с картошкой. Универсальный продукт, который можно приобрести в магазине/на рынке. А можно сделать самостоятельно. Второй вариант будет более предпочтительным.
Как засолить скумбрию?
Разные приправы, разнообразные маринады, пряности – скумбрия универсальная рыба, которую можно готовить так, как захочется.
Самый простой способ
Проверенный домашний рецепт, который отлично подойдет для ленивых.

Чтобы засолить скумбрию в домашних условиях по рецепту для лентяев, следуйте инструкциям.

Лучше всего рыбу нарезать равными частями

Приготовление простое и удобное. Берем 2 шт. скумбрии, режем, очищаем. Кладем в кастрюлю/контейнер. Добавляем в кастрюлю несколько лавровых листиков и черного перца шт. 10 горошин. Пускай стоит, настаивается. В это время готовим рассол:

  • 1 ст. воды,
  • 1 столовых ложки соли без верха.
  • Накрываем тарелочкой, рыба должна быть полностью покрыта рассолом. Пускай настоится примерно дня 2, после того, как настроится, можно снимать пробу.

Как засолить скумбрию быстро без рассола?

Вариант №1.

Домашняя «засолка» может быть осуществлена и без приготовления рассола. Этот рецепт отличается простотой: разрезать рыбу, посыпать солью, натереть. Сложить все в банку, засыпать сверху солью. Еще один вариант - не разделывать рыбу, а солить целой.

В соли рыба получается, очень аппетитная.

как посолить быстро скумбрию в домашних условиях вкусно

Только не забудьте потом ее хорошенько промыть водой

Вариант №2. Когда гости уже на пороге, стоит применить такой рецепт:

Рыбу засолить (см. выше) на 2 часа,
Готовится маринад (лук кружочками, лавр, горошком, растительное масла, сок одного лимона),
Рыба заливается маринадом – и вот через 15 минут она готова к употреблению!
Итог: И первый, и второй варианты рыбы получаются вкусными при минимальной затрате сил. Такую рыбку кладут на бутерброды (если мариновали филе), используют в качестве основного блюда для праздничного стола и подают с гарниром.

Как засолить скумбрию свежемороженую целиком

Даже не обладающие кулинарными способностями могут справиться с задачей засола!

к содержанию ^

Рыбка пряного посола

Не знаете, как вкусно засолить скумбрию? Тогда Вам сюда! Пряный маринад пользуется большой популярностью за свою «скорость»: рыбка будет готова не через несколько суток, а через 10-12 часов!

«Тайный рецепт»:

  • 5 горошков душистого перца,
  • 2 листа лавра,
  • 2 бутона сушеной гвоздики (или 1 ч.

    л. рассыпчатой),

  • 2 приобретенные рыбки,
  • 3 столовая ложка соли,
  • 50-70 мл пищевого уксуса (9%),
  • 2 луковицы (для придания аромата лук можно заменить на чеснок, но это на любителя),
  • 0,5 ст. подсолнечного масла.

Как приготовить?
Стадия потрошенияАккуратно разделываемся с рыбой, ведь некоторые части, например, плавники могут поранить вас

Тушку скумбрии промывают в проточной воде. Отрезают голову, вынимают внутренности, снимают шкурку, вынимают кости. Останется только вкусное и нежное филе, лишенное костей и «придающих горчинку» внутренностей. Филе нарезают ломтиками. Ломтики отправляются в кастрюлю, посыпаются солью и натираются.

Добавить лук и специи. Накрыть крышкой и дать настояться минут 15. В это время мы займемся приготовлением маринада.
Подготовительная стадия: разобраться с приправами
Лук нарезают кольцами. Для того чтобы засолить рыбку, нужен маринад, в котором она будет стоять 10-12 часов. Приготовление маринада: выливаем в посудину растительное масло как основу для маринада, добавляем туда лавровый лист, уксус, гвоздику, перец горошком.

Приправы можно купить в магазине, так и подготовить самим

Маринуем!
Как вкусно засолить скумбрию с использованием этого рассола?
В кастрюлю с рыбой отправляем приготовленный маринад. Оставить на полдня. После этого поставить на «контрольные» 2 часа в холодильник. Достать и подать к столу.

Итог: изумительный вкус, который только могут подарить пряности, сочетается с ароматом рыбы и приобретает совершенно новые вкусовые нотки.

Вкус блюда крепкий, сильный, есть в нем приятная терпкость и острота.

как посолить быстро скумбрию в домашних условиях вкусно

Рыба словно тает во рту и нежными ароматами щекочет нёбо.

к содержанию ^

Каким образом засолить скумбрию: «рыбка на дымку»

Вариант для тех, кто любит маленькие кулинарные эксперименты. И один из таких экспериментов - рассол из чайной заварки, смешанной с жидким дымом. Получается пикантный вкус. Для приготовления нужно:

  • 2 столовая ложка сахара,
  • 3 скумбрии,
  • 4 столовая ложка соли,
  • 4 столовая ложка чайной заварки,
  • 4 столовая ложка жидкого дыма (он в нашем случае определяет вкус и аромат).

Какая она аппетитная

Потрошим рыбу, моем под проточной водой, отрезаем головы. Хвосты оставляем. «Обезглавленную рыбу» сложить хвостами вверх в банку. Пока она «отдыхает», занимаемся маринадом.

Приготовление маринада:

  • Налить в кастрюлю воды,
  • Добавить соль, сахар, чайную заварку,
  • Закипятить,
  • Дать минут 20 настояться,
  • Снять с плиты и процедить,
  • Дать остыть,
  • Как остынет - добавить жидкий дым.

Рыба + маринад: как делать?
Маринад должен быть холодным!

Заливаем его в банку с рыбой, плотно закрываем банку. Отправляем на 3 дня в холодное место, не забывая время от времени взбалтывать «туманную» банку.

Итог: пройдет трое суток, вы достанете рыбку, порежете на части… Это блюдо станет вкусной легкой закуской, отлично сочетается с картофельным пюре. Замечательное решение для небольшого праздничного стола, на котором рыба появится наряду с сыром и вином.

Рыбка для бутербродов: филе на канапе

Не успеешь их приготовить, как их уже нет на столе

«Бутербродная» рыба может стать «королем» праздничного вечера.

Приятная пряная закуска, которая отправляется на обжаренный багет с маслом или майонезом (как самый простой способ).

к содержанию ^

Как сделать филе для бутербродов?

Разделать рыбу: внимательно очистить от шкурки, убрать косточки, отрезать голову и хвост. Получится нежнейшее филе, которое можно будет использовать для засола. Рецепт приготовления засоленной рыбки:

  • 0,5 кг филе,
  • 2 щепотки соли,
  • Перец по вкусу

Филе натереть солью и приправами (обычно это рекомендуют делать 1 раз, но для пущей уверенности можно 1 раз натереть, подождать полчаса и натереть второй – рыба «заберет» столько пряностей, сколько нужно).

Заворачиваем филе в пергаментную бумагу (желательно свернуть максимально туго). Рыбка должна для полного приготовления полежать в холодильнике на протяжении 3-х суток.

Рецептов приготовление скумбрии очень. Поэкспериментируйте – и обязательно получится! Быть может, у вас уже есть свой рецепт этого изысканного блюда?

к содержанию ^

Видео

0
16.04.2018