Все рецепты

Сколько варить говядину?



Молодая замороженная говядина

Видео: Как приготовить (жёсткое) мясо так чтобы оно таяло во рту :) Рецепт моего мужа/My husband's recipe

Нужно ли мыть мраморное мясо перед приготовлением?

Фотогалерея


Назад к списку блогов

Рекомендуем Вам попробовать


Другие заметки

Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой — не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением?


Не.

можно ли варить говядину и свинину вместе

Не делайте так. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее. «Но на ней же что-то липкое!», — можете сказать. Не. Если бы мы могли дотянуться через Интернет, чтобы шлепнуть вас по руке, несущей мясо мраморной говядины (или любое другое) под воду, мы бы это сделали. Нужно больше аргументов?

Хорошо. На самом деле, желая очистить мясо от бактерий под струей воды, вы только усугубляете проблему. Это научные данные: повара, которые промывают сырое мясо перед готовкой, только увеличивают активность бактерий.
Что рекомендует шеф?
Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде. Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки. К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса — все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами перед следующим контактом с мясом.

Если всё ещё сомневаетесь — подглядите в рецепты любых известных шефов: каждый из них предписывает никогда не мыть мясо перед готовкой.
Верный помощник на кухне — кулинарный термометр
Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что опасные бактерии сгорели в огне вашей сковороды, используйте кулинарный термометр. Как только внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию, можете быть уверенными — ничто внутри этого аппетитного кусочка не угрожает вашему здоровью.

Для дополнительной безопасности (а заодно и вкуса) не забывайте дать мраморному мясу отдохнуть как минимум три минуты перед тем, как резать его на кусочки.
Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию.

Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.
Не промывайте мясо перед приготовлением.
Итак — не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду. А затем выбросьте эти полотенца, и хорошенько вымойте руки — не меньше 10 секунд под горячей водой с мылом.

Зеленый кошелек Мыслитель (9909), закрыт 6 лет назад

Мышь БелаяОракул (95732) 6 лет назад

Можно. Я люблю побольше свинины.
Жаркое у меня получается очень вкусное с густой подливой.


Мясо обжарить. В конце добавить соль, перец и столовую ложку муки (для густоты подливы). Переложить в кастрюлю, залить кипятком и поставить на огонь тушиться.
Нарезать и обжарить лук, морковь небольшими дольками или натереть на крупную тёрку и добавить в мясо.
Пока всё тушится почистить картошечку, нарезать её дольками, посолить, добавить несколько столовых ложек томатного соуса и немного чернослива. Перемешать.


Взять глиняный горшок, вылить в него всё содержимое кастрюли с мясом и переложить картошку, так чтобы подлива еле её накрыла. Накрыть крышкой и поставить в духовку на час.

Источник: Рецепт свой, много раз проверенный.

Не из инета

татьяна бондаренкоГуру (2894) 6 лет назад

смешать то конечно можно, в фарше например, а вот в горшочке. свинина будет готова быстрее чем говядина.

Одним быстрым движением снять лопаткой картофельную лепёшку, занести перевёрнутую тарелку над не прожаренной стороной лепёшки и быстро перевернуть прожаренной стороной вверх. Аккуратно сдвинуть картофель с тарелки на сковороду, увеличить огонь.

Говядина может быть жестковата, готовьте тогда дольше или положите предварительно отвареную говядину, я бы бак сделала, пропорции 1:1 мне кажется

ОЛЬГАМудрец (15467) 6 лет назад

Можно. Только я перед тем как заложить в горшки, тушу мясо немного прижаривая. говядину тушить дольше. Делаю это с луком и морковкой. Потом складывыаю в горшочек-снизу мясо сверху картошку закрываю крышками. тушить подольшея. чтоб картошка стала очень мягкой. И немного бульона примерно 1/3, можно просто воды.

можно ли варить говядину и свинину вместе

ЗайкаМудрец (18892) 6 лет назад

Смешать. Только не надо забывать, что говядина готовится дольше чем свинина.

Совет 1: Как варить говядину

Мясо, прежде чем ложить в горшочек, необходимо обжарить, будет вкуснее. Вот и потушите на сковородке говядину дольше, чем свинину.

1
07.02.2018
Илья
что достаточно просто кинуть мясо в воду и варить варить говядину, говядину можно