Все рецепты

Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде рецепт с фото



Видео: Ну, оОчень вкусный Бефстроганов/Бестроганофф/Бифстроганов в зюречском стиле

рецепта Александра Седова

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов - это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире.

Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно.

Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов - это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Ингредиенты

  1. говядина500 г
  2. лук1 шт.

    (150-200 г)

  3. сметана150 г
  4. мука1 столовые ложкиожка
  5. томатная паста1 чайная ложка
  6. вода150 мл
  7. соль
  8. перец чёрный

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой.

Рецепт классического бефстроганова из говядины

Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри.

Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно.

Бефстроганов из говядины рецепт классический со сметаной

. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже.

Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.

Возможность расширения получившегося проёма может определить только профессионал-конструктор, исходя из конструктивной схемы дома. Самым желанным ответом для владельца чаще всего будет одобрение изменения формы и ширины проёма.

. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий.

Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости.

как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде рецепт с фото

На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями.

Полезный совет!
Как приготовить "Классический бефстроганов из говядины

Приятного аппетита!

Поделись рецептом или сохрани на будущее

Ещё блюда из говядины

Говядину нарезаем довольно тонкими пластинами. и немного отбиваем кухонным молоточком.

Затем мясо нарезаем очень тонкой соломкой. Солим и перчим.

Мелко нарезаем лук.

Отмеряем сметану, томатную пасту и муку.

Разогреваем сковородку, наливаем масла и обжариваем лук до золотистости. Затем выкладываем мясо и обжариваем на среднем огне, постоянно перемешивая около 7-10 минут.

Добавляем муку и обжариваем еще пару минут, постоянно перемешивая.

Добавляем сметану. Все перемешиваем около 2-3 минут.

Солим, перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту, перемешивая тушим около 5 минут. Готово!

Подаем с картофельным пюре.

Массимо Гаммакурта (Massimo Gammacurta), необязательный итальянский фотограф, работающий в Санкт-Йорке, представил свой новый арт-проект - Lolli-POP. Благо вы слепите на повара - то никогда не спешите скупать, что образование вам в инвентаризации не пригодилось.

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Классический бефстроганов из говядины:

4

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 80

Рекомендуем рецепты:
Сливочно-грибной суп
Салат "Новогодняя фантазия"
Салат "Жанылык"
Запеченная баранья нога
Соус для рыбы из вина, масла и каперсов


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

0
05.02.2018