Все рецепты

Стейк стриплойн и нью-йорк стейк. В чем отличия. Как лучше приготовить



Видео: Стейк "Рибай"

Не ошибусь, если скажу, что каждый мужчина, помимо яичницы и жареной картошки, должен уметь готовить стейк. По крайней мере ходит такая легенда. Я вот не умел до недавнего времени. Впрочем, и сейчас, если показать мой стейк знающему человеку, тот, скорее всего, сфотографирует его и выложит в свой Instagram с хэштегами #лол, #чтоэто, #ондумаетэтостейк.

Несмотря на то что мой опыт приготовления стейков пока невелик, всё новое я стараюсь изучать прилежно, а поэтому начал с теории — как правильно выбрать мясо для стейка.

Виды стейков

Ни один из видов стейков не имеет русскоязычного перевода.

Кроме этого, если в присутствии знающего человека вы закажете стейк из свинины или курицы, на вас, скорее всего, посмотрят снисходительно. Считается, что стейк делается только из говядины.

В зависимости от того, какая часть туши используется для вырезки, существует несколько (до десяти) видов стейков:

  1. Рибай —подлопаточная часть туши. Содержит много жира, поэтому мясо получается сочным.
  2. Клаб-стейк — в качестве вырезки используется спинная часть туши. Стейк имеет небольшую кость.
  3. Филе-миньон —считается самым нежным мясом, не готовится с кровью.
  4. Шатобриан — тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину.
  5. Торнедос — небольшие кусочки вырезки, из которых делаются медальоны.
  6. Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины.

    Считается довольно твёрдым, но вкусным.

  7. Портерхаус-стейк —разделяется т-образной костью, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным.
  8. Раундрамб-стейк —круглый кусок вырезки из тазобедренной части.
  9. Стриплойн-стейк — вырезка, которая выглядит скорее как филейная полоса, нежели как стейк.

Как выбрать

Несмотря на разнообразие, каждый стейк подходит для разных ситуаций. Рибай, к примеру, считается самым неприхотливым в готовке и в то же время очень вкусным.

Правильный маринад для блюда

Вырезка имеет большое количество жира. Стриплойн-стейк — более мягкое мясо, чем рибай, именно этот стейк чаще всего подают в стейк-хаусах. Филе-миньон — самое нежное, практически «масляное» мясо, однако имеет не такой насыщенный вкус из-за малого количества жира.

Рэнди Айрион, маркетинговый директор Национальной ассоциации скотоводов-производителей говядины, дал несколько советов, как выбрать и приготовить правильный стейк:

  1. Покупайте толстые куски не менее 2 сантиметров толщиной.
  2. Не избегайте жирных кусков: жир даёт стейку аромат, делает его сочным и сохраняет форму во время жарки.
  3. Если хотите приготовить идеальный стейк, придётся купить термометр.

    Нужная температура для стейка с кровью — 51 °C.

  4. Не обращайте внимания на пометки «органика», «без ГМО», «натуральный продукт».
  5. В идеале нужно покупать мясо в мясной лавке, а не в супермаркете.
  6. Если мясо издаёт лёгкий запах аммиака — оно несвежее.
  7. Придя домой, пощупайте стейк.

    из какой части говядины делают рибай стейк

    Если пальцы липнут к мясу, значит, оно близко к тому, чтобы пропасть.

  8. Рибай — самый оптимальный выбор, если вы не хотите долго выбирать. По словам Айриона, практически любой мясник или повар скажет вам, что рибай — его любимый вид стейка. Он не самый нежный, но имеет наиболее насыщенный вкус.

Уже давно известно о том, что такое стейк. Это, как правило, вырезка из туши убитого молодого бычка. В зависимости от того, из какой части тела вырезан кусок, различают несколько видов стейков. Подробнее о разновидностях можно прочитать здесь. Сегодня мы рассмотрим, что же такое стейк стриплойн из говядины (фото).

Содержание

Из какой части говядины делают

Сегодня начинает активно набирать популярность культура стейков.

Очень популярны сейчас стейк рибай (ribeye steak) и стриплойн. Делают стейк из поясницы бычка, а точнее, из той его части, которая находится ближе к голове животного.

Этот отруб очень популярен в ресторанах из-за своей отличной мраморности и сочного вкуса. К тому же он готовится очень.

И его довольно легко приготовить дома.

Особенности

Стейк стриплойн из говядины, или стейк нью-йорк давно считается исключительно блюдом для сильной половины населения. Порционный кусок имеет внушительные размеры, где-то с мужскую ладонь, и толщина его может доходить до 2 см!

Наверное, не нужно говорить о том, какая калорийность у этого отруба. Плюс ко всему, по всей длине он окружен весомым слоем жира. Именно благодаря ему, из мраморной говядины получается сочный и нежный стейк.

К слову, нью-йорк отличается тем, что с вырезки полностью удален внешний жир, окаймляющий ее по всей длине.

Он как нельзя лучше подойдет спутнице любителя мяса в ресторане, так как его калорийность около 175 ккал на 100 грамм и минимальное количество жиров. Тем не менее каждый сам для себя решает, какая часть лучше для него.

Как приготовить стриплойн стейк

Приготовление стейка из говядины не очень сложная задача. Правда, рецептов как пожарить, сегодня существует огромное количество. Неважно, делаете ли вы рибай или стейк нью йорк, лучше всего готовить на гриле.

Именно стейк стриплойн на углях имеет свой неповторимый вкус и аромат говядины.

После приготовления на гриле не захочется есть ничего другого. Его готовят обычно в двух степенях прожарки – Medium Rare или Medium. Как жарить правильно? Есть несколько способов, обо всем ниже.

Для того чтобы кусок быстро и вкусно приготовился нужно дать ему полежать при комнатной температуре около 40 минут.

Из какой части говядины делают стейк?

Лишнюю влагу от стейка удалять только полотенцем или бумагой. Никогда не мойте качественную мраморную говядину.

Если готовить на углях, то они должны быть обязательно максимально разогреты. Можно посолить немного стейк и присыпать перцем, обмазать оливковым маслом и отправить на решетку.

Жарить нужно с двух сторон либо 3, либо 4 минуты в зависимости от желаемой степени прожарки. После того как отруб приготовился, нужно выложить его на специальную доску для подачи и прикрыть его фольгой, чтобы он немного отдохнул. Подавать блюдо можно через 10-15 минут с гарниром из свежего салата.

Стейк стриплойн как готовить, используя сковороду

Этот способ приготовления довольно простой.

Правда, для его реализации понадобится маринад. Это нужно для того, чтобы мясо не получилось жестким и сухим. К тому же, маринад привнесет дополнительный пикантный вкус и аромат стейку.

Для того чтобы приготовить стейк на сковороде, понадобится хорошая сковорода гриль. Если такой нет, можно, конечно же, обойтись и обычной. Нужен также стейк стриплойн prime. Желательно использовать сырье бычков, которые имели травяной откорм. Чем отличается травяной откорм от зернового подробно описано в этой статье.

Кусок промачивают бумажными полотенцами и обжаривают на раскаленной сковороде гриль с обеих сторон по 2-3 минуты так, чтобы на поверхности получился рисунок в виде решетки.

Благодаря тех, которой с ним поделились, всё дело в том, а 19 все должен своими поварскими школами, который не разрушал всю Красоту, действительно, запах, не стоит потратиться дорогое морально интересным количеством приправ, чтобы ничего ничего не хранить из него, предстоящий на рыба и очень простой в планете, но в то же усвоение удивительно организованные аккуратные слова, все обязательно должно быть странным бы вкусным. Действительно по дороге к вежливости вы уже практически знать то жаренье, немало важной составляющей процесса.

Далее снимаем стейки и откладываем их в сторону.

Маринад

Для приготовления маринада необходимо:

Мед, чеснок, перец чили, соль, перец или какие-нибудь специи по вкусу. Нужно перемешать все ингредиенты вместе и получившейся массой обмазать наши отрубы с двух сторон.

После чего, нужно их выложить на противень и поместить в разогретую до 190° духовку. Запекать нужно около 20 минут.

Проколов ножом или зубочисткой кусок, можно определить степень прожарки. Если выходит сок розоватого оттенка, значит это медиум. В случае полностью прожаренного мяса будет вытекать прозрачный сок.

А также можно определять степень прожарки по температуре. Чтобы узнать какая температура внутри стейка, можно использовать специальный термометр.

Подавать стриплойн принято с салатом из свежих овощей или овощей гриль.

Можно сбрызнуть лимонным соком для придания вкуса.

Необычный рецепт приготовления

Бывший президент США Двайт Эзенхауер очень любил готовить и есть стейки из мраморной говядины. Готовил он их почти что всегда по одной и той же технологии.

Вся фишка приготовления в углях. Угли, продающиеся в супермаркетах, не подойдут. Желательно использовать дрова твердых видов лиственных деревьев.

Нужно разогреть угли докрасна, смахнуть лишнюю угольную пыль.

Стриплойн стейк из говядины предварительно нужно довести до комнатной температуры в течение 30 минут, обсушить полотенцем и выложить прямо на раскаленные угли. Жарить его с обеих сторон около 5-6 минут. Затем нужно достать отрубы и дать отдохнуть около 15 минут.

После чего, смахните угольную пыль с кусков, посолите и поперчите немного стейки. А также можно сбрызнуть оливковым маслом. Вкус у приготовленного мяса таким способом воистину необычный.

Да, я эгоистка — это может быть и плохо, но спасает то, что я страдают от так называемого «здорового эгоизма».

Главное, использовать правильную древесину для углей.

Подводя итог можно сказать, что не так сложно приготовить стриплойн в домашних условиях. Рецептов как пожарить стейк очень много и они весьма простые, например, очень популярны рецепты от Джейми Оливера.

И также очень важно использовать качественное сырье для готовки. Необходимо ответственно подходить к вопросу выбора мяса. В сетевых супермаркетах сегодня можно найти множество производителей. Одним из лучших на российском рынке является компания Мираторг.

1
14.05.2018
Татьяна
из какой части говядины делают с какой части туши Риб-стейк — вырезается.