Все рецепты

Бастурма армянская



Видео: Как сделать бастурму дома? Простой и легкий рецепт!

Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma



Новое на Форуме

Интересные новости

.

Видео дня

Полночь на улице Хоренаци

Юмор дня
Метки и теги

Arame, Armenchik, Harout Pamboukjian, Online клипы, online фильмы, Paul Baghdadlian, Silva Hakobyan, Армения, Арменчик, Армянская кухня, Армянская кухня, Армянская музыка, Армянские видеоклипы, Армянские песни, Армянские фильмы, Арут Памбукчян, Видео, Видеоклипы, Видеоприколы, Все о любви, Главная, Зарубежная mp3, Зарубежная музыка, Знаменитые армяне, интересно, история, Карабах, Культура, Музыка дня, Наши конкурсы, новости, Программы, Религия, Ролик недели, Фильмы, Фото недели, Фотогалерея, Фотографии, Юмор, Юмор дня
Показать все теги

Архив новостей
Фото дня
Кадендарь
«Март »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31



բաստուրմա, որսապուխտ, քամհար:



Безотказный рецепт бастурмы по – армянски
Бастурму делают многие народы, но в принципе различие имеется лишь в подборе приправ и в длительности вяления.

Стало быть просто вяленое мясо, есть не что иное, как полуфабрикат для приготовления бастурмы.
Для приготовления нам понадобится
Свежее безупречное с точки зрения санитарных норм мясо.
Говядина - филейная часть или любой другой кусок без жира и прожилок.
С филейной частью проблем мало а вот другим частям придется придать вид в идеале параллелепипед 30-40 Х 15-20 Х 5-7
Для засолки берется крупная каменная соль из расчета 100 г. соли на 1 кг. мяса. Далее берется подходящая посуда, дно выстулается толстым слоем бумажных салфеток. Можно использовать так же листовую губку тщательно завернутую в те же самые салфетки. Далее аккуратно выстилаем подготовленное дно целыми лавровыми листиками.
Кладем вряд предварительно обсыпанное солью мясо, присыпаем остатками сверху.

Кладем бумажные салфетки затем подходящего размера дощечку и далее под гнет.

Смешаем с маслом оливок паприку, чеснок, самую малость острого перца, хмели-сунели, майоран и все подсолим. А вообще можете использовать приправы которые желаете вы.

Это могут быть диски от гантелей в целофановых пакетах, наполненные водой банки камни или кирпичи потяжелее также в пластиковых пакетах.
Если сия конструкция помещается в холодильник, отлично, если же нет, то по возможности в прохладное место. Время от времени (в полдня или раз в день) контроль. Если вытекло много жидкости и салфетки пропитались – меняем на новые переворачиваем куски и при необходимости посыпаем солью, затем под гнет.


Дней через 5-7 мясо сформируется в плоские упругие куски. Самое время обсушить на ветру. Сам я сушу в самодельной коробке типа каркаса к дном и крышкой, но с вырезанными стенками, обтянутого со всех сторон марлей, на верхней части укрепляю крюки на которые вешаю мясо.


Все конструкция подвешиваются где нибудь вне помещения на ветру.
Если ветра нет, можно периодически скручивать веревку и отпускать, она долго будет вращаться и вялить. Можно процесс ускорить приспособив тихоходный двигатель для вращения коробки или устроить обдув вентилятором с таймером.
Через неделю или больше (зависит от влажности воздуха), полуфабрикат готов, продеваем с торцов шпагат, завязываем в кольцо и переходим к не менее ответственной части – приготовлению обмазки.
Состоит она (в расчете на 2-2,5 кг мяса):
250 г. пажитника, она же шамбала, она же чаман, однако выражаясь литературным языком:
кимеон или хацамем. (Քիմեոն կամ հացհամեմ.
300-350 г.

молотого красного жгучего перца.
Чайная ложка или две, по желанию, черного перца.

бастурма из говядины в домашних условиях армянская


Ровно столько же душистого перца и 1 чайную ложку кумина (зиры)
Я добавляю так же пол ч. л.

Ингредиенты для приготовления домашней бастурмы

тонко молотого лаврового листа.
150-200 г чеснока это примерно три-четыре средние головки.
Вода кипяченая теплая
Пажитник смолоть в тонкий порошок, просеять сквозь мелкое сито всыпать в эмалированную кастрюлю и начать добавлять воду при постоянном помешивании, наверно можно этот процесс механизировать, я за неимением возможности делаю это вручную.
Учтите что пажитник вбирает много воды. В конечном итоге его доводят до консистенции жидковатой сметаны или горчицы если угодно.
Полученную жидкую кашицу оставляют на полчасика.

Затем всыпают остальные ингредиенты интенсивно помешивают добавляя при необходимости воду.
Конечная консистенция обмазки должна быть опять таки – жидковатой сметаны. Чтобы гарантированно не было в массе комков, я дополнительно выжимаю ее через 2 слоя марли. Продукт при этом приобретает особенно привлекательный вид
Массу помещают в продолговатую посуду и вдавливают в нее вяленое мясо.
Предварительно его надо помыть холодной водой с щеточкой удаляя лишнюю соль. Затем надо обсушить полотенцем или бумажными салфетками
Сверху утопленное мясо также тщательно покрывают обмазывая ложкой, накрывают пленкой и ставят на сутки в прохладное место
Взятого количества обмазки хватает для «пропитки» двух, максимум трех килограммовых кусков высушенного мяса.


После выдержки в этой массе, вытаскиваем мясо взяв за шпагат и держа на весу обмазываем ровным слоем весь кусок снимая излишки и покрывая открытые места, толщина обмазки на ваше усмотрение от полу сантиметра и до одного и даже больше.
Все, готово, снова вывешиваем на ветру для окончательно просушки, это время может доходить до недели а то и больше в зависимости от влажности воздуха, обмазка должна хорошо держаться и не сильно осыпаться при нарезке. Готовую продукцию хранят в холодильнике завернутыми в льняную ткань.
Употребляют в очень тонко нарезанном виде, чем тоньше тем вкуснее.
Еще один рецепт армянской бастурмы - > смотрим

comments powered by

Сегодня я поделюсь с вами удивительным рецептом бастурмы.

Готовится конечно она очень долго и ждать придется около месяца, но этого того стоит поверьте. Помню впервые я попробовала именно домашнюю бастурму у друзей семьи, которые являются армянами. Какая же это была вкуснятина!

Мне очень тогда понравилось это блюдо, и я записала рецептик. После я благополучно забыла про него и нашла сравнительно недавно, когда решила убраться в заброшенных ящиках на чердаке.

Ваш успех в том как сварить готовить во многом влияет от таких кухонных мелочей, без химической.

Рецепт сохранился, чему я безумно была рада, поэтому приготовила замечательную баструрму из говядины в домашних условиях на день матери, тем самым сделала приятное и маме и себе, так как больше её в семье никто не любит.

Как приготовить бастурму по армянски в домашних условиях

Для приготовления бастурмы из говядины в домашних условиях мне понадобились следующие ингредиенты:

- говяжья мякоть (600 гр.)

- вино красное (500 мл.)

- соль (3 столовая ложка)

- молотый перец чили (1 ч. л.)

- чаман (1 ч. л.)

- сумах (1 ч. л.)

- ореховая трава (1 столовая ложка)

- чеснок (2-3 зубка)

Для обмазывания бастурмы

- вино красное (100 мл.)

- соль (1 ч.

л.)

- чамах (1 ч. л.)

- сумах (2 ч. л.)

- молотый перец чили (2 ч.

Домашняя бастурма - подготовка продуктов и посуды

л.)

- мука

Сначала в глубокой емкости нанавожу маринад. Наливаю вино.

Кладу соль, ореховую траву.

Высыпаю нарезанный чеснок.

Кладу одну чайную ложку чамана.

Кладу одну чайную ложку сумаха.

Также добавляю перец молотый чили.

Затем погружаю кусочек говядины, расположив её так, чтобы она была полностью покрыта маринадом. Ставлю мясо под пресс и отправляю его в холодильник на 7 дней.

После отведенного срока достаю маринованное мясо и обваливаю его в подготовленной смеси.

Смесь приготавливаю из вина, чамана, сумаха, молотого перца чили, соли и муки. Муку необходимо добавлять столько, чтобы заместить тесто как для оладьей.

Мясо необходимо подвесить в темном хорошо проветриваемом помещении на 2-3 недели. После можно нарезать бастурму тонкими кусочками и подавать на праздничный стол.

Говяжья бастурма в домашних условиях получается не только вкусней, но и явно выгодней в целях экономии денег.


Обожаю бастурму, но никогда не думала, что она может получится такой вкусной в домашних условиях. Таким же рецептом со мной как-то поделилась подруга, я приготовила и просто обомлела - какая вкуснотища!

Но оценят наверное только именно любители мяса и всего мясного.


Спасибо за интересный и подробный рецепт. Бастурму люблю, но учитывая её стоимость, покупаю редко. Собственно, ничего сложного. Необходимо только набраться терпения, чтобы дождаться результата.


Подскажите, чем можно заменить ореховую траву при приготовлении маринада для бастурмы?


Подскажите пожалуйста, где можно приобрести приправы сумах и саман, спасибо.


Все специи есть на рынках у таджиков, только что всё купил.


Екатерина, спасибо за Ваши рецепты! Вчера обнаружила сайт и он мне очень понравился!

бастурма из говядины в домашних условиях армянская

Сегодня впервые напекла дрожжевых оладьев по Вашему рецепту - диво дивное! Меня переполняет гордость за мои улетевшие в 5 минут оладушки и благодарность Вам за рецепты! Теперь к бастурме - два вопроса: какое вино- сладкое, сухое, полу, и где в квартире "тёмное хорошо проветриваемом помещение". Всех благ Вам и Вашей большой семье!

0
15.04.2018