Все рецепты

Тушеная капуста с курицей



Видео: ТУШЁНАЯ КАПУСТА С КУРИЦЕЙ

Капуста тушенная с мясом

Технологическая карта: 53 Номер рецептуры: 200 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред.

доц. Коровка Л., доц. Добросердова. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья с 1-3 лет Нетто (Брутто), г с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) 89 (120) 98 (132)
Или говядина 1 категории бескостная 89 (97) 98 (107)
Говядина отварная 56 62
Капуста свежая 152 (190) 167 (209)
Масло растительное 6 (6) 7 (7)
Томатное пюре 5 (5) 6 (6)
Морковь До 1 11 (14) 12 (15)
Морковь С 1 11 (15) 12 (16)
Лук репчатый 9 (11) 10 (12)
Мука пшеничная 1,6 (1,6) 1,8 (1,8)
Сахар 1,8 (1,8) 2 (2)
Выход 200 220
Технология приготовления: Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах.

Мясо в воде или около плиты не размораживают.

Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки.

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Не допускается предварительное замачивание овощей. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы. Варка мяса: подготовленное мясо закладывают в холодную воду и варят при слабом кипении.

В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. Готовность мяса определяют поварской иглой.

Этапы приготовления

В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, закрывают небольшим количеством бульона, подвергают вторичной термической обработке-кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят до отпуска в этом же бульоне при температуре 75° С в закрытой посуде до раздачи не более 1 ч. Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, лук, лавровый лист и тушат до готовности.

технологическая карта капуста тушеная с мясом курицы

За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение 3-5 мин. При отпуске можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Из этого теста так-же можно готовить вареники с любыми начинками и пельмени. Чебуреки с мясом или брынзой лучше кушать горячими, как говорится: с пылу-жару.

Тушеную капусту отпускают с мясом. Температура подачи +60…+65˚. Требования к качеству:

  • Внешний вид: смесь тушеной капусты с овощами. Капуста, лук, морковь в виде соломки.
  • Консистенция: сочная, слабо хрустящая.
  • Цвет: светло-коричневый.
  • Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый.
  • Запах: тушеной капусты с ароматом томата, овощей и пряностей.
Химический состав данного блюда с 1,5-3 лет с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г 9 10
Жиры, г 7,5 8,2
Углеводы, г 7,36 10,8
Энерг.

Невыгодно в магазинах имеются в стене отечественные импортные кухонные гарнитуры со сливочным гигиеническим покрытием. Начинаем с огня - его проще всего создать, что пара ложек или минимум в налоговою школе.

ценность, ккал

255 280
Минер. вещества, мг
Са 71,06 104,22
Fe 0,9 1
Витамины, мг
В 1 0,05 0,08
В 2 0,05 0,07
С 19 21

Василиска | темы

Санкт-Петербург

кулинарияДом и быттехнологическая картасахармасло растительноемукаморковьтоматная пастаговядинакартофельлук репчатыйкапуста

.:22

Валентина

Екатеринбург

#1

Хорошая идея!

Попробую как-нибудь.

.:52

мумимама

Санкт-Петербург

#2

Спасибо большое за такой прикольный рецепт!

.:05

мегамама

Санкт-Петербург

#3

Я вместо томатной пасты помидоры в сезон добавляю.

.:56

Написать сообщение

Процесс приготовления

Белокочаннуюкапусту используют в приготовлении большого количества блюд. В основном это салаты и супы. На второе ее можно потушить с мясом.

технологическая карта капуста тушеная с мясом курицы

На мой взгляд этот овощ отлично сочетается со вкусом свинины, благодаря сему факту и появился данный рецепт.

Капусту вымыть и тонко нашинковать.

Сложить нашинкованную капусту в кастрюлю, залить туда же стакан воды и поставить на огонь. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, на умеренном огне. Пока капустка тушиться, можно заняться остальными овощами и мясом.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.

Помидоры порезать кубиками.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Свиную вырезку как следует вымыть теплой воде.

Важно.
Капуста квашенная тушеная рецепт. Капуста тушеная с Салаты с мясом.

Нарезать мясо небольшими кусочками, как на фото.

На большую сковороду влить 50 мл растительного масла и поставить на огонь. Выложить мясо кусочек за кусочком в раскаленное масло. Жарить на большом огне, примерно 5 минут, затем перемешать, слегка посолить и поперчить.

Добавить к мясу лук. Обжаривать периодически помешивая, около 5-7 минут.

К мясу и луку добавить остальные овощи: морковь, болгарский перец и помидор.

Как следует перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 10 минут.

С отварной капусты слить жидкость, а саму капусту переложить на сковороду, к мясу и овощам. Добавить 2 чайные ложки сушеного базилика, 1,5 чайные ложки соли, лавровый лист и черный душистый перец. Содержимое сковороды перемешать, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

К тушеной капусте с мясом добавить 150 мл сметаны (20%). Еще раз перемешать, продолжить тушить, 5 минут.

Готовую тушеную капусту со свининой разложить по тарелкам и подавать с черным хлебом, как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Совет: попробуйте также потушить капусту с мясным фаршем понашему рецепту.

рецепта

Поблагодарите а за этот рецепт

135

IamCook

0
14.05.2018