Все рецепты

Рогалики как в детстве рецепт с фото



Видео: Готовим творожные рогалики, легко и просто для новичков

Рогалики "Вкус детства"



Такие рогалики вызывают воспоминания о детстве, когда бабушка пекла целые противни с разными начинками: варенье, шоколад, орехи, корица.

Да и готовить домашнее мороженое оказалось не сложно, хотя сам процесс и растянулся во времени.

Расскажу вам о том, как приготовить рогалики "Вкус детства".

Описание приготовления:

Можно сделать большую партию выпечки, ведь она быстро разойдется.

Печень жареная в сметане. Пошаговый рецепт с фото

Рогалики можно украсить сахарной пудрой, достав их сразу из печи. Их вкус понравится детям и взрослым.

Тесто можно сделать заранее. Подавайте их сразу со стаканом молока или дождитесь, пока они остынут, хотя это очень сложно.
Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Мука и тесто/Сдобное дрожевое тесто
Блюдо: Выпечка/Рогалики/Блюда с начинкой/Сладкое

Ингредиенты:

  • Мука—2,5 Стакана
  • Дрожжи —1 столовые ложкиожка(быстродействующие сухие)
  • Сливочное масло —200 грамм
  • Сахар—3 столовые ложкиожки
  • Желток—2 Штуки
  • Сметана —3/4 Стакана
  • Мак—По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить "Рогалики "Вкус детства""

Оценить рецепт Рогалики "Вкус детства":

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавить свой комментарий:
Приготовил: Антон Сорока

Время приготовления: 3 ч.

Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах и молоке

40 мин

Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда
Рогалики - лучшие 10 рецептов

Рецепт из советского кулинарного наследия. Очень вкусно!



Для рецепта вам понадобится (на 7 рогаликов весом около 100 г):

Для опары:
225 г муки (по ГОСТу 1, я готовила с мукой в/с «Сокольнической»)
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в красной пачке)
125 г воды

Для основного замеса:
275 г муки
2/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей (я брала САФ в красной пачке)
7 г соли
25 г сахара
40 маргарина или сливочного масла (82% жирности)
110 г воды (я добавила еще 5 г при замесе)
Около 1 столовой ложки сухого мака для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для опары смешайте муку с сухими дрожжами и, постепенно добавляя воду, замесите довольно плотное тесто.


Готовое тесто скатайте в шар, положите в миску, накройте и оставьте на 3–4 часа для брожения.
Готовность опары определяют по внешнему виду – она заметно увеличится в объеме, подойдет, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями.

Зрелая опара имеет очень насыщенный и приятный хлебный аромат.


В готовой опаре сделайте лунку, влейте туда оставшуюся по рецепту воду, добавьте соль, сахар, размешайте.

Всыпьте оставшуюся муку, смешанную с дрожжами, и замесите плотное тесто. Поскольку мука и влажность везде разные, в процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного воды.


Замешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 15. За это время в тесте образуется клейковина и его будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто помесите 3–5 минут, а затем постепенно, малыми порциями вбейте размягченное масло или маргарин.
Готовое тесто выложите на сухой (без муки) стол и вымесите до гладкого однородного состояния.

Вымешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто разделите в зависимости от желаемого размера рогаликов.

По ГОСТу рогалики выпускались двух видов – большие (100 г) и маленькие (50 г). е. с учетом упека тесто нужно  делить на куски весом +/- 112 г или +/- 56 г. Я делила на 7 равных частей весом 112 – 115 г.
Каждый кусочек теста округлите. Для этого собирайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи, шов подщипайте и подкатайте.

В результате у вас должен получиться довольно гладкий шарик.


Округленное тесто накройте и оставьте для предварительной расстойки минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина, оно станет более податливым и его будет проще раскатать.
Каждый кусочек теста раскатайте в язык. Для этого я сначала раскатываю тесто в овал, а затем одну половину овала раскатываю в продольном направлении, а вторую в поперечном.

рогалики как в детстве рецепт с фото

В результате раскатанное тесто по форме напоминает треугольник или язык.
Для сохранения слоев слегка припылите раскатанную поверхность теста мукой и, начиная с широкого конца, сверните в нетугой рулончик.

В результате должен получиться вот такой рогалик.


Подготовленные рогалики выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте в тепле примерно на 1 час (время приблизительное!) для расстойки. За это время тесто должно снова подойти.

е. рогалики должны удвоиться в объеме.


Подошедшие рогалики слегка смажьте водой и присыпьте сухим маком.


Выпекайте при 200–240°С до зарумянивания и готовности. По ГОСТу рогалики выпекают на поду или на противнях. Я предпочитаю второй способ и поэтому расстаиваю рогалики на противне, застеленном бумагой для выпечки, а потом ставлю противень с рогаликами  в разогретую духовку.

рогалики как в детстве рецепт с фото

Если говорить о выпечке на поду, то в домашних условиях это означает, что рогалики нужно выпекать на раскаленном камне для хлеба – пиццы или, если камня нет, выложить на раскаленный противень.
В первые 5 минут рогалики выпекаются с паром. Для пара либо на дно духовки ставят глубокий противень, его раскаляют, а после посадки в печь хлеба наливают туда стакан крутого кипятка и сразу же закрывают дверцу, либо периодически опрыскивают водой стенки и тены духовки. Спустя 5–7 минут противень с остатками воды убирают, а духовку коротко проветривают. Это нужно для удаления остатков пара, который на этом этапе будет мешать хлебу румяниться.
После выпечки  рогалики охлаждают на решетке.


Приятного вам аппетита!

1
23.03.2018
ЛАРИСА
В самом конце замешивания добавляем соду, чтобы она прежде времени не погасилась.