Все рецепты

Рецепт сочников с творогом как в детстве пошаговый



Видео: Домашние сочники с творогом. Сочники с творогом рецепт.

Сочники с творогом как в детстве.

Помните вкус «тех самых» сочников из школьной столовой и детского садика? Румяные, золотистые полукруглые пирожки, рассыпчатое тесто, а в серединке – сладкая творожная начинка! Ранее я уже делилась с вами рецептом сочников из творожного теста, но всё же мне хотелось найти именно тот рецепт, где тесто похоже на песочное. И рецепт нашёлся! Предлагаю вам, не откладывая, опробовать его и угостить ваших домашних вкуснейшими сочниками. Они настолько хороши, что в течение недели я пекла их трижды.

Всегда было интересно – почему сочник так называется?

Первая ассоциация – из-за сочной начинки.

Но творог, пусть и в меру влажный, далеко не такой сочный, например, ягоды. В чём же тогда секрет? Есть две версии. Первая: название происходит от слова «сочевица» – давнего наименования чечевицы, из которой пекли постные лепёшки на Сочельник – Вечер перед Рождеством. Вторая версия – название вкусных хлебобулочных изделий происходит от слова «сочень», которым раньше обозначали лепёшку, круглый корж из теста.

Кидайте их не потому, что так делают проверяющие организации, а потому, что они обладают работу коллектива. После маринования и самовыражения мясо перед обжариванием на гриле довести до проволочной температуры.

Лепёшку с начинкой сгибают пополам – и получается сочник. В этом и заключается его отличие от пирожка – края сочников не защипывают.

Причём, сочники готовили не только с творогом, но и с другими разнообразными начинками: яблочной, ягодной, капустной; иногда лепёшку для сочника просто смазывали растительным маслом или накладывали сверху кашу.

Мы с вами приготовим самый известный вариант – сочники с творогом. А затем, если хотите, можно поэкспериментировать и попробовать сделать из этого же вкусного теста сочники с тушёными яблоками, вареньем, сухофруктами.

  • Из данной порции получается 6 больших сочников или 12 маленьких.
  • Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты для приготовления сочников с творогом

Для теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 1 небольшое яйцо;
  • Щепотка соли;
  • Пакетик ванильного сахара (либо ванилин на кончике чайной ложки);
  • 210 г пшеничной муки;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для творожной начинки:

  • 200 г творога;
  • 40 г сахара или сахарной пудры;
  • 30 г муки;
  • 20 г сметаны (примерно 1 столовая ложка);
  • 1 маленькое яйцо (белок и половина желтка);
  • Ванилин на кончике ножа.

Для смазывания:

  • Половина желтка;
  • 0,5 столовых ложки воды или молока.

Приготовление сочников с творогом

Сначала приготовим начинку

Масло для теста заранее достанем из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Начинка для сочников должна немного постоять, чтобы мука впитала влагу из творога, и начинка приобрела необходимую густоту – ведь слишком жидкая будет сбегать из сочника.

Творог хорошо разминаем вилкой или руками, если он комковатый – можно протереть через сито или взбить блендером для более нежной консистенции.

Добавляем к творогу сахар или сахарную пудру, сметану, яйцо (половину желтка оставляем для смазывания), ванилин – для приятного аромата, и муку.

Всё тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10, а тем временем готовим тесто.

Готовим рассыпчатое тесто для сочников

Размягчённое масло соединяем в миске с яйцом и сахарной пудрой. Можно использовать и мелкокристаллический сахар, но всё же с пудрой тесто получается более нежным.

Взбиваем масло, пудру и яйцо миксером на средней скорости, примерно 30-60 секунд – до получения однородной пышной массы, похожей на крем.

Просеиваем во взбитую массу муку, предварительно перемешав её с разрыхлителем.

Замешиваем мягкое тесто для сочников. Если оно прилипает к рукам, можно подсыпать немного муки – 1-1,5 столовых ложки.

Много добавлять не следует, чтобы тесто осталось эластичным и легко раскатывалось.

Точное количество муки всегда зависит не только от рецепта, но и от самой муки: степени помола, влажности.

Разделим тесто на 6 (или 12) равных частей, каждую скатаем в колобок.

Посыпав стол мукой, раскатываем кусочки теста в круглые лепёшки. На каждую накладываем начинку (визуально разделив её на аналогичное количество частей). Сгибая лепёшки пополам, накрываем начинку так, чтобы она немного выглядывала.

Если хотите сделать края сочников фигурными, пройдитесь по ним специальным кондитерским ножиком с круглой волнистой насадкой.

Выкладываем сочники на противень, застеленный промасленным листом пергамента. В блюдце взбиваем вилкой оставшуюся половину желтка с половиной ложки тёплого молока или воды.

Смазываем этой смесью верх сочников – и тесто, и начинку – при помощи кондитерской кисточки.

Ставим в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекаем около получаса.

Используемая техника

Большие сочники пекутся 25-30 минут, в зависимости от духовки; маленькие будут готовы быстрее – через 20 минут. На готовность проверяем тесто деревянной шпажкой; также ориентируемся на внешний вид сочников: если они золотисто-румяные, начинка схватилась и тоже подрумянилась – значит, готовы.

Если же вы заметили, что низ сочников начинает слишком сильно румяниться, а серединка ещё сырая, – поставьте на дно духовки жаропрочную форму с водой, а противень с выпечкой переместите со среднего яруса повыше. Верх сочников быстрее зарумянится, при этом низ будет спасён от подгорания.

Готовые творожные сочники перекладываем с противня на блюдо. Пока они немного остынут, вы как раз успеете заварить чай или какао.

Посоветую.
Сочень с творогом. Пошаговый рецепт с фотогафиями. В детстве они мне казались очень.

С чашкой тёплого молока тоже очень вкусно! Сочники – идеальный полдник для деток, – они с удовольствием съедят творог, спрятанный во вкусной булочке. Для лёгкого ужина, завтрака перед школой или еды с собой сочники тоже подходят замечательно.

Юлия Савва

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 9.


Ингредиенты

Для приготовления аппетитных сочников, как в детстве, потребуется подготовить следующие продукты:
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 300 гр.;
  • сахар – 75 гр.;
  • сливочное масло – 125 гр.;
  • соль - 1/3 чайные ложки;
  • разрыхлитель для теста – ½ чайные ложки;
  • сметана – 2 столовые ложки
Указанный выше набор продуктов пойдет на приготовление теста, а вот для начинки нужны:
  • сахарный песок – 60 гр.;
  • мука – 1 столовые ложки;
  • творог – 300 гр.;
  • желток сырой – 1 шт.;
  • ванильный сахар – ½ чайные ложки;
  • сметана – 1 столовые ложки
На заметку!

Для смазывания сочников с творогом следует подготовить еще 1 сырой желток и маленькую ложечку молока либо воды.

Как испечь вкусные сочники с творогом, как в детстве

Процесс приготовления нежных, рассыпчатых, аппетитных и невероятно вкусных сочников с творогом, как в детстве, достаточно прост.

рецепт сочников с творогом как в детстве пошаговый

  1. Сначала надо подготовить продукты для теста.
  1. Потом следует подготовить все ингредиенты для начинки.
  1. Первым делом надо просеять муку. Следует переложить ее в глубокую миску и смешать с разрыхлителем для теста.
  1. В отдельную плошку необходимо выложить немного размягченное сливочное масло. Его надо перемешать с сахаром и взбить миксером на низких оборотах.
  1. В смесь на основе масла потребуется положить сметану.

    Туда же вбивается яйцо.

    Как испечь вкусные сочники с творогом, как в детстве

    Всё нужно посолить и взбить так, чтобы состав стал однородным.

  1. Далее в масляную массу всыпается вся мука. На небольшой скорости всё следует перемешать, чтобы удобнее было замешивать тесто.
  1. Теперь очень энергично и быстро надо заместить тесто. Его следует скатать в колобок, прикрыть пищевой пленкой и примерно на час убрать в холодильник.
На заметку! Действуйте очень шустренько, чтобы в тесте не образовалась клейковина.
  1. Тем временем надо сделать начинку и подготовить творог.
  1. В него добавляются все продукты, из которых делается начинка. Всё надо перемешать ложкой или миксером. Рекомендуется добавить в массу ложечку муки.
Обратите внимание!

Для приготовления начинки не стоит использовать блендер, в противном случае состав станет жидким.

  1. Тесто нужно достать из холодильника.
  1. Его надо скатать в «колбаску» и разделать на 9 одинаковых по величине кусков.
  1. Каждый фрагмент раскатывается в круг или овал.
  1. На одну сторону потребуется выложить начинку, а вторым краешком ее следует прикрыть.
  1. В отдельной пиале следует взбить желточек с молоком либо водой.
  1. Все сочники потребуется выложить на противень, покрытый пищевым пергаментом.

    Если у Вас есть собственный блог, тогда Вам сюда “Регистрация сайта в 5570 каталогах” для Вашего блога совершенно БЕСПЛАТНО!

    Сначала взбитым желтком надо смазать тесто у всех заготовок, а потом – творог.

  1. Сочники с творогом отправляются на 25 минут в духовку. Первые 15 минут их следует выпекать при 200 градусах, потом температура убавляется до 180.
  1. Готовые сочники с творогом можно украсить сахарной пудрой.
Получается очень вкусно!

3
30.03.2018
Ирина
Как приготовить яблоки печеные Яблоки в шоколаде Рецепт салат красоты Заправка для салата «цезарь».
ЕВГЕНЬЕВНА
Смещайте апельсиновый сок с вином, конфитюром, лимонным соком.
НАТАЛЬЯ
Рецепт полностью Сочники с творогом Начинаем приготовление сочников с теста. В миску