Все рецепты

Пирожное Картошка как в детстве



Видео: ВКУСНЕЙШАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ ИЗ ДЕТСТВА / Squash caviar WINTER FROM CHILDHOOD

Икра кабачковая как в детстве



Я помню, как бабушка и мама вместе готовили именно такую кабачковую икру. Поэтому, когда меня спросили о названии рецепта, я незамедлительно ответила - икра кабачковая как в детстве!

Описание приготовления:

Чтобы приготовить кабачковую икру как в детстве в домашних условиях, нам понадобится томатный соус.

Но вы можете заменить его томатной пастой или свежими помидорами (их надо будет мелко нарезать). А сам рецепт выглядит следующим образом:
1. Сначала возьмите кабачки, почистите их от шкурки. Разрежьте на маленькие кубики.
2. Сложите в миску. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль распределилась равномерно.
3. Почистите морковь.

Натрите её на крупной тёрке.
4. Затем возьмитесь за лук. Почистите. Мелко порубите.
5. Нагрейте оливковое масло в сковороде с высокими стенками. Когда масло раскалилось (оно начнёт пузырится), уменьшите огонь до среднего и выкладывайте овощи. Сначала выложите лук. Пожарьте его до румяной корочки, на это уйдёт примерно 2 минуты. Посолите лук, помешайте и жарьте ещё две минуты. Затем добавьте морковь и потушите всё вместе две минуты.

Подборки русских блюд


5. В это время кабачок дал сок. Необходимо взять марлю и выжать из него жидкость (сильно не давите, пусть уйдёт только уже выделившийся сок).
6. Добавьте кабачок к луку и моркови. Перемешайте. Затем томатный соус (помните, чем можно его заменить) и сахар. Помешайте.
7. Накройте сковороду крышкой, но не плотно, оставьте щель для пара. Тушите овощи 30 минут, каждые 3-4 минуты двигайте сковороду, чтобы предотвратить подгорание овощей.
8. Затем добавьте давленный чеснок, лавровый лист, сушёный укроп, хорошо перемешайте, попробуйте.

Если на ваш вкус икра пресная, посолите и поперчите её по вкусу. Готовую икру подавайте к столу немного остывшей, можете украсить зеленью.
Если вы готовите кабачковую икру как в детстве на зиму, добавьте уксуса (1-2 столовые ложкиожки). Если же консервант не добавляли, то открытую баночку держите в холодильнике не дольше двух суток.

Не любите читать? Посмотрите видео рецепта.
Все статьи блога Баклажаны. Изуверски вкусные жареные маринованные баклажаны. Как.

Приятного аппетита!
Основной ингредиент: Овощи/Кабачок
Блюдо: Заготовки

Ингредиенты:

  • Кабачок—5 Штук
  • Лук—1 Штука
  • Томатный соус—1,5 Стакана
  • Оливковое масло—1,5 Стакана
  • Чеснок—2-3 Зубчиков
  • Сушёный укроп—1 Чайная ложка
  • Сахар—1 Чайная ложка
  • Лавровый лист—1 Штука
  • Соль—По вкусу
  • Перец—По вкусу

Количество порций: 5-7

Оценить рецепт Икра кабачковая как в детстве:

4

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 123

Рекомендуем рецепты:
Каша в аэрогриле
Тыква фаршированная мясом и овощами
Грузинская аджика с орехами на зиму
Кальмары, тушеные с луком и морковью
Гуляш из говядины с овощами


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Приготовил: Павел


Время приготовления: 1 ч.

0 мин

игорь 15:30«Ответить

Не вижу в ингридиентах количество моркови, или это не важно?

Гпалина 10:40«Ответить

А если в самом конце, когда уже икра полностью готова жобавить туда взбитое сырое яйцо и быстренько перемешать, то и цвет получиться, как в детстве

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Настала летняя пора и сегодня хочу подилиться с вами, как приготовить кабачковую икру вкусно и просто в домашних условиях?

Сколько разных рецептов икры не пробовала, но нет того вкуса знаменитой советской икры. Уже разгар лета, начинают вырастать овощи на наших участках, и пора готовить рецепты для зимних заготовок, ну куда же зимой без заморской икры?

Наши бабушки помнят, когда впервые появилась закуска на прилавках советских магазинов. Ведь это была наша разработка. Продукт понравился. Полезная и вкусная, она была хорошим дополнением к обеду или ужину.

Потом, после нелепой случайности, когда было несколько отравлений не выясненного характера, икру сняли с производства и благополучно забыли на пару десятилетий. Но рецепт не потерялся. Она снова нашла своё место в нашей жизни. Сейчас многие хозяйки переписывают друг у друга рецепты, в надежде найти тот самый, «как в магазине», настоящий гостовский.

Чем полезна кабачковая икра

Почти сразу вкусная овощная паста была признана диетическим продуктом, пищевые волокна и масса полезных микроэлементов, а главное низкая калорийность, вот что больше всего привлекало в ней, конечно же после изумительного, насыщенного вкуса.

  1. Икра полезна для нормализации пищеварения, благодаря растительным волокнам.
  2. Закуска регулирует водно-солевой баланс, является мягким мочегонным средством.
  3. Способна выводить вредный холестерин, при регулярном её употреблении.
  4. Полезна при хронических заболеваниях сердца и сосудов.
  5. Зимняя заготовка способна повысить гемоглобин в крови.
  6. Её рекомендуют есть больным сахарным диабетом.

Подготовка ингредиентов

Рецепт овощной икорки на зиму есть свой фирменный у каждой хозяйки.

Вообще само приготовление кабачковой зимней икры в домашних условиях не очень сложное.

Оладьи из кабачков на кефире

Но чтобы она получилась нежной, чтобы таяла во рту, нужно правильно выбрать кабачки. Хорошо если они растут в вашем огороде, тогда вы можете выбрать самые молоденькие и нежные. Но на рынке тоже можно постараться найти такие.

Хай, как ни посмотри, одно и то же блюдо быстро приедается и считается. Если треть приготовлена в плохом настроении, в блюде раздражения, злобы, гостиницы и мяса, такая еда не даст удовлетворения.

Главное выбирать ещё в начале сезона.

Если вы опоздали и вам придётся делать икру из кабачков подросших, тогда удалите с них кожицу и обязательно очистите от семечек, иначе они будут чувствоваться даже если вы хорошо всё измельчите.

Кроме кабачков в икру добавляют разные продукты, кому как больше нравится. Помидоры или томатная паста делают её сочной, с терпким, кисловатым вкусом. Морковь добавляет сладость. Ну и конечно же приправы, ароматные, пряные, остренькие.

В чём готовить?

Уже давно известно, что вкус нашей еды зависит от качества посуды, в которой она приготовлена, даже скорее не от качества, а от материала. Какая вкусная кабачковая икра получается в чугунном сотейнике. Но если нет такого чугунка, можно взять кастрюлю из нержавеющей стали, лучше, если посуда будет с двойным дном.

Эмалированная посуда не рекомендуется, в ней очень часто всё подгорает, а так как блюдо нужно будет тушить, то есть весьма большая вероятность, что вкус икры может быть с «поджаркой».

Алюминиевую посуду вообще для этих целей не рекомендую, овощи содержат кислоты, которые вызывают окисление, да и алюминий попадает часто в пищу, привкус получается не хороший.

Как приготовить кабачковую икру

Домашняя икра может быть приготовлена разными способами.

Но есть несколько основных этапов, которые и обеспечивают тот неповторимый вкус и консистенцию продукта:

  • Вначале подготавливаются все продукты. Это значит всё промывается и удаляются шкурки с кабачков, томатов, лука. Если в кабачках уже есть хоть небольшие семечки, то их тоже убирают.
  • Все составляющие режутся кубиками или натираются на тёрке, как кому нравится.
  • Очень важный этап - обжаривание, тогда икра приобретает свой неповторимый вкус.
  • После обжарки идёт тушение, нет, скорее выпаривание жидкости из овощей. В это время добавляются необходимые специи.
  • Когда овощи уже отдали ненужную влагу, их можно измельчить, тут подойдут способы через мясорубку или блендером.

Некоторые обходят режим обжаривания, вернее просто отваривают овощи.

Так тоже можно поступать, но вкус у икры будет совершенно другой.

Рецепты кабачковой икры в домашних условиях

Рецепт № 1:

Для него будет нужно:

  • Кабачки 3 кг;
  • Морковь 1 кг;
  • Лук 1 кг;
  • Помидоры 1 кг;
  • Уксус 9% 3 ч. л.;
  • Укроп и петрушка 20 гр;
  • Чеснок 2 головки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

В этом рецепте сначала идёт измельчение, многим так нравится, консистенция получается нежнее.

Кабачки, морковь, помидоры пропустить через мясорубку, перемалывается всё по отдельности.

Лук мелко порезать. Обжарить всё по отдельности на растительном масле.

Всё соединить, добавить соль и перец, тушить до готовности. В конце добавить мелко порезанную зелень, измельчённый чеснок и уксус. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки не укутывать.

Рецепт № 2:

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Кабачки 1 кг;
  • Морковь 2 шт;
  • Лук 2 шт;
  • Перец сладкий 2 шт;
  • Сельдерей 1 корень;
  • Растительное масло 100 гр.;
  • Петрушка, укроп;
  • Соль.

Как готовить икру из кабачков:

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте маленькими кубиками и слегка обжарьте.

Лук и сладкий перец так же нарежьте кубиками. Сельдерей и морковь натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.

Все овощи обжарьте на растительном масле, выложите их в кастрюлю, посолите, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовую икру разложите по стерильным банкам, (я беру на пол литра), накройте крышками и простерилизуйте 25-30 минут. Закатайте банки. Храните в прохладном месте.

Рецепт № 3:

Что нам будет нужно:

  • Кабачки 2 кг;
  • Чеснок 3 зубчика;
  • Лук 500 гр.;
  • Масло растительное 100 гр;
  • Соль и сахар по 1 чайные ложки;
  • Уксус 9% 2 столовые ложки;
  • Петрушка 1 пучок;
  • Перец чёрный красный и душистый молотый по вкусу.

Как приготовить:

Этот рецепт тоже идёт со стерилизацией, зато такая икра очень долго хранится.

кабачковая икра как в детстве на зиму лучшие рецепты

Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета, охладить. Лук мелко порезать и обжарить с красным перцем.

Чеснок пропустить через пресс и растолочь с солью. Чистую и просушенную петрушку мелко порубить и тоже обжарить в масле.

Теперь все овощи пропускаем через мясорубку, солим, добавляем сахар, чёрный и душистый перец, уксус. Хорошенько всё перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным баночкам. Баночки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем пол литровые - 1 час, литровые - 1,5 часа. Потом закатываем крышки и даём остыть.

Традиционный рецепт приготовления зимней закуски

Классический рецепт икры из кабачков берётся за основу. По желанию сюда можно добавлять другие овощи и специи.

Можно сделать вкус острее или мягче.

Мы возьмём:

  • Три кило молодых кабачков
  • Стакан томатной пасты
  • Пять средних репчатых луковиц
  • Пять крупного размера морковок
  • Пучок свежей петрушки
  • Большая с горкой ложка соли
  • Большая ложка муки
  • Пряности на любителя
  • Масло подсолнечника

Процесс приготовления:

Свежие молоденькие кабачки достаточно только ополоснуть, кожура и семена у них мягкие, у более зрелых экземпляров всё это придётся удалить.

Лук режем тонким пером, морковку пропускаем через тёрку, слегка обжарим на сковороде (масла должно быть достаточно).

После туда же отправим кабачки, помешиваем овощи, чтобы обжарились со всех сторон. При появлении корочки добавляем равномерно муку и ещё минуты три обжариваем. Следующим отправляем томатпасту и ещё обжарим пару минут.

Выкладываем все овощи в казанок с толстыми стенками, солим и перчим, прикрываем неплотно крышкой и тушим полтора часа. За это время выпаривается вся жидкость. За двадцать минут до конца тушения закладываем мелко нарубленную петрушку.

Банки необходимо приготовить заранее, простерилизовать и высушить. Овощную закуску раскладываем горячей и сразу катаем под крышки. Остужаем в естественных условиях.

Икра с кабачками и баклажанами

Мы берём:

Три некрупных кабачка

Пять средних баклажана

Три среднего размера морковки

Три некрупных луковицы

Один большой сладкий перец

Три спелых помидора

Пол головки чеснока

Три листика лаврушки

Большая ложка обычной соли

Свежемолотый чёрный перец

Процесс приготовления:

Лук тонко режем, морковь перетираем, перец нарежем кубиками.

Всё вместе обжариваем на сковороде до золотистой корочки.

Очищаем кабачки, режем на кубики. Баклажаны вначале разрежем вдоль на пластины и слегка посолим, оставим полежать, чтобы удалилась горечь.

Потом тоже режем кубиками.

Обжаренные овощи вместе с кабачками и баклажанами выкладываем в казанок или утятницу, к ним добавляем измельчённые помидоры, с которых предварительно снята кожица. Солим, добавляем специи и на полтора часа оставляем на слабом огне. По желанию всё можно измельчить блендером.

В конце овощную смесь расфасовываем в стерильные баночки и закатываем крышками. Можно раскладывать и в евробанки, но в них икра будет храниться меньше.

Несколько советов по приготовлению икры из кабачков на зиму

Есть несколько маленьких секретиков, которые не все знают, я с удовольствием с вами поделюсь.

  • Можно сократить время приготовления икры, заранее убрав из кабачков лишнюю жидкость. Для этого нарезаем кабачки ломтиками по 1 см и солим их с двух сторон, даём с пол часа полежать. Соль вытянет влагу, вам останется их слегка отжать и приступить к дальнейшей обработке.
  • Если у вас какое-то хроническое заболевание и вам запретили жареное, продукты для кабачковой икры отварите, вкус будет немного другой, но всё равно вкусно и к тому же, диетическое блюдо.
  • Любите нежную кабачковую икру? Тогда измельчите блендером кабачки в сыром виде.

    Посмотрите, как изменится вкус.

Дала вам несколько рецептов, самых любимых. Вообще вариантов приготовления икры из кабачков великое множество, можно поэкспериментировать.

Выращивайте эти замечательные овощи, я уже писала, как это сделать и готовьте с удовольствием.
Предлагаю посмотреть видео-рецепт икры из кабачков с морковью.

Добавляем мелко нарезанный чеснок. Накрываем казан крышкой и тушим 20 минут, затем заливаем все мясо горячей кипяченной водой и тушим на медленном огне еще 2 – 2,5 часа.
3
06.02.2018
Сергеевна
Рецепты блинов на молоке: без яиц, дрожжевые, теперь великое множество самых разнообразных.
ВЛАДИСЛАВ
Выкладываем салат из сыра, курицы, помидоров в салатник, украшаем свежей зеленью петрушки.
Юрьевич
Пирожное Картошка мое самое любимое пирожное из детства Помню что в магазинах оно.