Все рецепты

Икра из баклажанов на зиму рецепты пальчики оближешь как в детстве



Видео: Икра из Баклажанов. Очень Вкусная!

Икра из баклажанов является хорошим дополнением к основным блюдам. Ее используют в качестве закуски или составляющей бутербродов.

Как приготовить икру из запеченных баклажанов

Чтобы приготовить вкусное блюдо, используются рецепты «Пальчики оближешь».

Баклажанная икра долго хранится, поэтому ее используют для домашних заготовок. Для ее приготовления потребуется специальная посуда и свежие овощи. Добавиться необходимой консистенции поможет мясорубка или блендер.

Содержимое

Польза и вред баклажанной икры

Баклажаны являются низкокалорийными продуктами. В них содержатся витамины, каротин и микроэлементы (калий, железо, магний, фосфор). При термической обработке часть полезных свойств теряется.

Икра из баклажанов приносит организму несомненную пользу:

  • улучшает состав крови;
  • за счет калия помогает нормализовать водный баланс;
  • положительно сказывается на работе кишечника;
  • выводит шлаки и токсины;
  • за счет железа способствует кроветворению.

Совет!

От употребления баклажанов лучше отказаться при наличии проблем с желудком.

Баклажанную икру включают в состав диетического меню. За счет клетчатки этот продукт способен выводить из организма избыток жидкости.

Для приготовления икры выбирают молодые баклажаны. В перезревших плодах содержится повышенное количество соланина - вещества, вызывающего отравление. При его попадании в организм появляется рвота, колики, диарея, судороги, одышка.

Принципы приготовления

Чтобы приготовить вкусную баклажанную икру, нужно придерживаться определенных принципов:

  • Перед приготовлением нужно тщательно вымыть все овощи и нарезать согласно рецепту.
  • Для готовки выбирается посуда, изготовленная из чугуна или стали.

    Емкости с толстыми стенками препятствуют подгоранию компонентов. При равномерном прогревании овощей икра приобретает хороший вкус.

  • Икра готовится из молодых баклажанов, которые очищаются от семян.
  • В блюдо добавляют дополнительные компоненты (томаты, морковь, лук, чеснок).
  • Сделать икру более сладкой поможет морковь.
  • Вкусовые качества блюда можно регулировать за счет специй, соли и сахара.
  • При консервировании в заготовки добавляют лимонный сок или уксус.
  • Икру на зиму помещают в стеклянные банки, которые предварительно подвергают термической обработке.
  • Крышки для банок перед закручиванием рекомендуется прокипятить.
  • Горячие банки с икрой переворачивают и укрывают одеялом до полного остывания.

Основной рецепт

Баклажанная икра «Пальчики оближешь» готовится по следующему рецепту:

  1. Баклажаны в количестве 2,5 кг очищают от кожуры и нарезают кубиками.
  2. Один килограмм лука нарезают соломкой и обжаривают на сковороде.
  3. 0,5 кг моркови натирают на терке и добавляют в лук для последующей обжарки.
  4. Овощи обжариваются в течение 10 минут, после добавляют баклажаны.
  5. В течение получаса овощная смесь тушится на медленном огне, затем в нее добавляют нарезанные кубиками томаты (1,5 кг).
  6. Овощная масса остается на медленном огне в течение 50 минут.

    Чтобы получить более густую консистенцию, можно увеличить время тушения.

  7. Из специй можно добавить 6 горошин черного перца и 2 лавровых листа. С помощью сахара и соли можно сделать икру более сладкой или соленой.

Икра в духовке

Значительно упростить процесс приготовления икры из баклажанов «Пальчики оближешь» поможет использование духовки:

  1. Для готовки потребуется 4 баклажана и 3 перца средних размеров, которые нужно завернуть в алюминиевую фольгу. На полчаса овощи помещают в духовку.
  2. Затем берут 5 томатов, на которых делаются крестообразные надрезы. Томаты опускают в кипяток на несколько минут, после чего вынимают и снимают кожицу.

    Мякоть натирают на терке или с помощью блендера получают кашеобразную массу.

  3. Перцы и баклажаны вынимают из духовки и остужают. Перцы очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
  4. Аналогичным образом очищают баклажаны.

    Ибо придать бульону аромат положите в него корешки участники и сельдерея разрезанными. К тому же ему придётся прочитать все свои организационные красители, дабы равномерно нагрузить работой всех нюансов кухни.

    Молодые овощи можно сразу нарезать. Более зрелые баклажаны ставят под пресс, чтобы избавиться от горького сока. После этого овощи также нарезают.

  5. 2 головки лука нужно очистить и мелко нарезать. Полученную массу обжаривают на сковороде в течение 2 минут.
  6. К луку добавляют перец, после чего обжаривают 2 минут.
  7. К овощной смеси можно добавить баклажаны. Блюдо следует тушить не более 4 минут.
  8. Затем к икре добавляют томаты, перемешивают и оставляют тушиться на медленном огне в течение часа.
  9. За это время нужно мелко нарезать чеснок, который вместе с перцем и солью добавляют в икру.
  10. Из-за томатов блюдо может приобрести кисловатый привкус.

    Его можно нейтрализовать с помощью сахара.

  11. Готовой икрой наполняют банки или подают ее в виде закуски на стол.

Рецепт с перцем

Икру из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» можно приготовить с добавлением перца:

  1. Полтора килограмма баклажанов нужно тщательно вымыть и очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Овощную нарезку помещают в глубокую миску, засыпают солью и оставляют на 30 минут.
  2. За это время выделится сок, который придает баклажанам горечь.

    Жидкость выливают из емкости, а сами баклажаны тщательно промывают.

  3. Морковь (достаточно 0,3 кг) очищают, после чего нарезают соломкой. Затем нужно мелко нарезать репчатый лук.
  4. Морковь обжаривают на сковороде несколько минут, пока она не станет мягкой.
  5. Затем нужно порезать на мелкие кусочки два перца, предварительно удалив семена.
  6. Четыре томата помещают в кипяток, после чего снимают с них кожицу. Мякоть нужно натереть на терке или измельчить в блендере.
  7. К моркови на сковороду добавляют лук, обжаривают и добавляют порезанный перец.

    Смесь нужно тушить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

  8. Следующим этапом является добавление баклажанной нарезки. Икру оставляют тушиться на 15 минут.
  9. Затем в блюдо добавляют томаты. В течение 15 минут смесь помешивают и тушат на медленном огне.
  10. Улучшить вкусовые качества икры поможет чеснок (2 зубчика), соль и перец.
  11. Готовые овощи проворачивают через мясорубку или измельчают в блендере.

Икра с грибами

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь» готовится с добавлением грибов:

  1. Крупные баклажаны в количестве трех штук разрезают вдоль на две части.

    Один сладкий перец разрезают на четыре части и удаляют семена.

  2. Баклажаны и перец укладывают на противень, который предварительно смазывают подсолнечным маслом. Сверху можно положить 5 чесночных долек.
  3. В таком виде овощи запекаются 25 минут.
  4. Отдельно нарезается лук и морковь, которые обжаривают на сковороде.
  5. Пять томатов опускают в кипяток, затем снимают кожицу. Мякоть томатов разрезается на части и добавляется к моркови и луку.
  6. Отдельно обжариваются грибы, которые предварительно нарезаются кубиками. Для икры можно использовать шампиньоны в количестве 10 штук.
  7. Из духовки достаются овощи, которым требуется время для остывания.
  8. В отдельную кастрюлю перемещают содержимое сковороды, где обжаривались морковь, лук и грибы.

    В течение 5 минут овощную смесь нужно потушить.

  9. Перец и баклажаны очищаются от кожуры, мякоть нарезается кубиками. Затем их добавляют в кастрюлю к основным овощам.
  10. Икру оставляют на 20 минут на медленном огне.
  11. На стадии готовности добавляют специи, сахар и зелень по вкусу.

Заключение

В процессе приготовления икры из баклажанов учитывается качество используемых овощей. Наиболее вкусные заготовки получаются с применением молодых баклажанов. Для ускорения процесс можно поместить баклажаны в духовку.

Придать икре особый вкус помогает морковь, перец, грибы. При необходимости можно добавить в блюдо специи или зелень.

Баклажаны – овощ капризный.

И не каждый, особенно новичок, возьмется заготавливать его на зиму. Тут нужен простой, проверенный рецепт. И у меня как раз есть такой! Икра из баклажанов – очень вкусный рецепт, просто пальчики оближешь, а испортить его практически невозможно, потому что подготовка баклажанов очень простая – их предварительно запекают в духовке. Эта икра получается очень нежной, совершенно нежирной и очень ароматной. А если добавить в икру перчик чили, она получится ещё и чуть остренькая. Эта легкая острота сочетается с баклажанами идеально! Я на эту икру «подсадила» даже тех, кто никогда особой любви к баклажанам не питал.

Сложности в приготовлении никакой.

Я подробно расписала рецепт шаг за шагом, снабдив каждый этап фото – так у вас точно все получится!

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг,
  • помидор – 500 г.,
  • морковь – 300 г.,
  • лук репчатый – 300 г.,
  • перец сладкий – 200 г.,
  • чеснок – 4-5 долек,
  • острый перец (по желанию) – 1 шт.,
  • масло растительное – 50 мл,
  • сахар – 3 столовые ложки,
  • соль – 1 столовые ложки,
  • перец душистый – 4-5 шт.

Выход: 1,8-2 л икры.

Как приготовить икру из запеченных баклажанов

Готовить предлагаю начать с баклажанов.

Промываем их, обсушиваем, разрезаем вдоль на половинки. Срезы смазываем подсолнечным маслом, кожицу протыкаем в нескольких местах ножом или вилкой. Укладываем половинки на противень, прогреваем духовку до 230-250° и загружаем в неё противень. У меня духовка не особо большая, потому все баклажаны я запекала в два подхода.

Запекаем баклажаны до румяности верхушек –. е. примерно 20-25 мин. После вынимаем и даем им остыть.

А пока баклажаны запекаются в духовке, подготавливаем другие овощи.

Икра из баклажанов на зиму

Очищаем от семян и плодоножек перцы (болгарский и острый, если берете), снимаем шелуху с лука и чеснока, очищаем морковь.

Затем прогреваем на сковороде растительное масло и до мягкости обжариваем на нем порезанный кубиками лук. Жарим лук под крышкой, не допуская его зарумянивания. В среднем на доведение лука до нужного состояния уходит около 3-5 мин.

Дальше к луку добавляем морковь и перец. Морковь измельчаем с помощью крупной терки, перцы нарезаем некрупным кубиком. Снова закрываем сковороду крышкой и выдерживаем овощи на максимальном нагреве плиты ещё минут 7-10. Пару раз за это время овощи можно помешать.

Сейчас овощей в сковороде много, и они дают сок, оттого овощи больше тушатся, нежели жарятся – что нам, собственно, и надо.

В это же время из помидоров делаем томатное пюре. Помидоры моем, обсушиваем, вырезаем плодоножки и разрезаем на 3-4 части, а после – пюрируем овощи блендером либо перекручиваем их на мясорубке. Я использовала блендер.

Приготовленное томатное пюре выливаем в кастрюльку и, включив нагрев плиты на максимум, провариваем томатное пюре 5 мин. Затем добавляем в пюре протушенные овощи и провариваем томатную массу с овощами ещё 10 мин.

За это время вполне можно успеть очистить от кожицы баклажаны – с остывших запеченных овощей она снимается очень просто и.

И порубить баклажаны кубиком средней величины.

Измельченные баклажаны закидываем в кастрюльку к остальным овощам. Туда же добавляем пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль, душистый перец. Размешиваем.

Провариваем икру ещё 10-12 мин. – и она готова!

Если не любите икру кусочкам, можно довести её до однородности блендером, получается ничуть не хуже, чем икру кусочками. Осталось только разложить её по стерильным баночкам.

Банки и крышки стерилизуем.

Наполняем банки икрой. Прикрываем их крышками, но пока не закручиваем – поскольку уксус в икру мы не добавляем, для увеличения срока хранения заготовки наполненные банки нужно простерилизовать.

икра из баклажанов на зиму рецепты пальчики оближешь как в детстве

Для этого в глубокую кастрюльку (или другую подходящую емкость) наливаем холодную воду, стелим на дно силиконовый коврик или плотную тканевую салфетку, ставим банки и, доведя воду в емкости до кипения, стерилизуем икру 15-20 мин. после закипания воды (время указываю для банок объемом до 600 мл).

Простерилизованные банки крепко завинчиваем, укутываем потеплее и оставляем постоять часов 12 (я оставляю на ночь). После баночки можно убирать на хранение. У меня они прекрасно стоят на полке в кладовке всю зиму.

Приятного аппетита!

Секрет успеха.
Рецепты в Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь.
0
03.02.2018