Все рецепты

Татарский «Сметанник»



Видео: Пирожки с ЯБЛОКАМИ Рецепт ДРОЖЖЕВОГО теста Тесто на пирожки рецепт ТЕСТО рецепт Пирожки в духовке

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

Ищу рецепт теста для кыстыбыя

Сообщение
Ищу рецепт теста для кыстыбыя

девочки очень прошу дайте ссылочку.


Раньше делала пресное тесто, а при переезде потеряла заветную тетрадочку.



Оно, что какое-то необычное?

52 года
Тульская область. Щекино


Я всегда делаю тесто точно такое же как на пельмени.

45 лет
Башкортостан, Салават


Lana_nov писал(а):
Оно, что какое-то необычное?

да нет, наверное самое обычное--просто хотелось бы проверенный рецепт


НАТАША
Спасибо за скорый ответ--нужно попробывать




супердуся ОКСАНА вот тебе и повод выставить рецептик новый чтобы порадовать форумчан!


А кыстыбый это такая лепешка которую после выпечки складывают пополам, а внутрь кладут начинки (вроде открытого пирожка получается)


45 лет
Башкортостан, Салават


супердуся писал(а):
да нет, наверное самое обычное--просто хотелось бы проверенный рецепт Embarassed

Ну если самое обычное, так это яйца, сода, жидкость (вода или молоко или кефир и. д. п.) соль, муки - сколько возьмет.

52 года
Тульская область. Щекино


Nатэлла писал(а):
вот тебе и повод выставить рецептик новый чтобы порадовать форумчан!

постараюсь испечь на днях
Lana_nov писал(а):
Ну если самое обычное

нельзя ли точные пропорции


супердуся писал(а):
нельзя ли точные пропорции Embarassed

Вообще-то всегда на глаз делаю.

Ну примерно 1 яйцо, 1 ст. жидкости, сода на кончике ножа, соль по вкусу, муки сколько возьмет. Зависит от качества муки и насколько крутое должно получиться тесто.


52 года
Тульская область. Щекино


тесто для кыстыбыя 2 яйца, полстакана воды,1 столовая ложка майонеза,1 чайная ложка соды, соль, мука. печь лепешки на сухой сковороде.


Вот еще рецепт:
Мука 3,5 стакана, вода или молоко 1+3/4 стакана, яйцо 1 штука, сахарный песок 1 ч.

л., соль щепотка.





А мой знакомый, татарин по национальности, тесто "кыстыбый" делает так: маргарин растопленый 200 гр., молоко 500 мл., мука 300 гр. Выпекать на сухой сковороде.


света н
Свет прикольный рецептик, надо попробывать.


ОКСАНА, тесто самое простое: жидкость+соль+мука. Без яиц лучше-мягче. И месить долго не надо, иначе будет резиновое.
Я люблю делать на сыворотке.
Удачи!


От моих бабушек из Казани ко мне перешел такой рецепт теста для кыстыбый.

Причем одна бабушка называла их кыстыби, а вторая - кузикмяк
100 гр молока+100 гр сметаны+соль+мука (сколько возьмет).

Отзывы и комментарии

Разделывать и выпекать как обычно. Из этого количества ингредиентов получается 20-25 лепешек.



asnya911 писал(а):
От моих бабушек из Казани ко мне перешел такой рецепт теста для кыстыбый.

Можно посмотреть сборник рецептов.
Тесто разлить в 4 миски одинаковыми дозами. В каждую часть подмешать изюм, какао, мак, дробленые орехи. Торт сметанник выпекать на бумаге отдельными частями по минут при °С.

Причем одна бабушка называла их кыстыби, а вторая - кузикмяк



Кыстыбый и кузимяк суть одно и.
Попробуйте так: 1 часть вода (молоко), 3 части муки, соль, 1-2 стол.

Отзывы и комментарии

лож. растит.
масла. Причем вода или молоко тёплые. Мука отмеряется непросеянной (перед замесом просеете). Вымесить очень тщательно, после замеса дать отдохнуть
30-40 мин.

Это рецепт простого пресного теста: (пельмени, вареники, даже самсу или токмач можно), только менять кол-во воды, добавлять жир или яйца



В Бахетле (если кто не знает, это сеть татарских супермаркетов в Москве) делают тесто для Кыстыбый так: мука - 200 гр, яйца - 1 шт, сметана 100 гр и соль. Раскидывали свои буклеты в ящики, там рецепт.


spikek писал(а):
В Бахетле (если кто не знает, это сеть татарских супермаркетов в Москве) делают тесто для Кыстыбый так: мука - 200 гр, яйца - 1 шт, сметана 100 гр и соль.

Раскидывали свои буклеты в ящики, там рецепт был.


спасибо за рецепт! я сама с казани и бэхетле пошло именно от. кыстыбый их производства-просто ум отъешь! но у нас тут никто рецепт не писал вроде) сделала вчера, тесто супер! давно ищу рецепт такого тонкого теста. теперь буду делать только по этому рецепту!


Татарский «Сметанник»

Содержание

Татарская кухня своими корнями уходит вглубь истории.

Веками формировались традиции в приготовлении пищи и кулинарные привычки коренного населения.

Уникальные условия жизни, природа, окружение наложили отпечаток и на приготовление десертов. К тесту и выпечке татары относятся со вниманием, любят и умеют готовить разнообразные десерты к чаю. Так, татарский «Сметанник» в традиционной вариации представляет собой тонкий пласт теста – песочного или слоеного – с начинкой из подслащенной сметаны и яиц. Добавляются также другие продукты: изюм, мак, курага и свежие фрукты.

Прообразом такого блюда татар можно считать блюдо кыстыбый – лепешку из пресного теста с начинкой из каши, а позже – из толченого картофеля. Овощами начиняли также круглые пирожки (бэлиш). Сладкие начинки – творог, сухофрукты – использовались в пирогах (губадия). Татарский «Сметанник», конечно, более современное блюдо: в нем не используется топленое сало (иногда конское), как в старинных рецептах. Однако такой десерт станет прекрасным дополнением к завтраку, чаепитию с друзьями. Нежный вкус и быстрое приготовление – то, что нужно занятой хозяйке. Продукты для национальных татарских блюд можно приобрести в «Бахетле».

Время приготовления: примерно 1 час. Относится татарский «Сметанник» к выпечке песочного типа.

Рецепт #1

Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:

  1. Один стакан молока.
  2. Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.
  3. Яйцо – 1 штука.
  4. Сахар – 60 граммов.
  5. Соль – 5 граммов.
  6. Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.
  7. Мука – 300 граммов.
  8. Сода без уксуса – 4 грамма.

Первая начинка состоит из:

  1. Сахар – 7 столовых ложек.
  2. Сметана – пол-литра.
  3. Яйца – 4 штуки.

Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:

  1. Сметана – 300 граммов.
  2. 3 яйца.
  3. Сахар – около 4 столовых ложек.
  4. Свежие фрукты, ягоды.

Процесс приготовления

Замесим тесто для «Сметанника»:

  1. Яйцо взбейте, добавив сахар.
  2. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи.

    Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.

  3. Добавьте масло.
  4. Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.
  5. Оставьте его настояться на один час в тепле.

    Спокойствии, пирожков (замороженное слоеное веяние нам в помощь) и детям, зато хорошо, книги. Приготовьте то, если сырое внутри, тканевые салфетки и рыбы нужно стирать ежедневно.

    Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.

Приготовьте начинку:

  1. Яйца взбейте до пены.
  2. Добавьте понемногу сахар.
  3. Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.

Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:

  1. Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.
  2. Можно по желанию добавить ваниль, корицу.

Соберите пирог:

  1. Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.
  2. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.
  3. Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.
  4. Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.
  5. Выпекается торт в духовке, разогретой на 200° около получаса.

    Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.

Рецепт #2

  1. Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.
  2. Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.
  3. Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).
  4. Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.
  5. Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.
  6. При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут.

    Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.

  7. Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.

Рецепт #3

«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:

  1. Дрожжи сухие – 7 граммов.
  2. Один стакан молока.
  3. Топленое масло сливочное – 70 граммов.
  4. Сахар - 45 граммов.
  5. Цедра половинки лимона.
  6. Мука – 420 граммов.
  7. Немного соли.

Начинка:

  1. Сахар – 80 граммов.
  2. Сметана – пол-литра.
  3. Яйца – 4 штуки.
  4. Изюм светлых сортов – 70 граммов.
  5. Ваниль – 2 упаковки.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.
  2. Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар.

    Соедините обе смеси и перемешайте.

  3. Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.
  4. Вымесите тесто.

    тесто как в бахетле рецепт

    Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час — полтора в тепле, накрыв полотенцем.

  5. Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.
  6. За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.

Начинку делаем так:

  1. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.
  2. Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану изюм, перемешайте.
  3. Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.
  4. Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.
  5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.
  6. Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.

Рецепт #4

«Сметанник» с маком также очень вкусный.

Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.

Тесто:

  1. 180 граммов маргарина сливочного или молочного.
  2. Один стакан муки.
  3. Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.
  4. Сахар – 5 столовых ложек.
  5. Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).

Маковая начинка:

  1. 7 столовых ложек сухого мака.
  2. Манная крупа – 2 столовых ложки.
  3. Стакан молока.
  4. Сахар – 5–6 столовых ложек.

Суфле для «Сметанника»:

  1. Полстакана сахарного песка или пудры.
  2. Сметана – 400 миллилитров.
  3. Пакет ванили.
  4. Яйца – 2 штуки.

Процесс приготовления

Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:

  1. Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.
  2. Смешайте с мукой и разрыхлителем.
  3. Всыпьте сахар и сметану (кефир).

    Замесите плотное тесто.

  4. Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.
  5. Проварите до загустения.
  6. Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.
  7. Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.
  8. Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.
  9. Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180°.

Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом.

Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».

Советуем прочитать:

Вакансия! Получайте вознаграждение за пошаговое фото нашего рецепта!

Отзывы и комментарии

(Проголосовало: 2, Среднее: 5,00 из 5)
Загрузка.

2
05.03.2018
Константин
В микроволновке быстрее приготовятся куски мяса длинные и тонкие, нежели короткие и толстые.
Ирина
Тесто: В сметану кладут соль, сахар, добавляют взбитые яйца, Бахетле- Москва.