Все рецепты

. Ищу рецепт пирога с лимонной начинкой из «Бахетле»



Не пользуйся инструментами, удаление первое - тщательная очистка от поварского и поврежденного сырья и от остатков земли.

Видео: Губадия с кортом/ Татарский свадебный пирог

Сегодня хочу удивить Вас татарской кухней и предложить рецепт как приготовить вкусные треугольники. Моя мама часто готовила их, в нашем детстве, и сами понимаете, насколько тёплое отношение у меня к этому блюду. Можно считать это моим предновогодним подарком, хотя главные, вкусные подарки будут ближе к Новому году. Я живу в Татарстане  и здесь называют вкусные треугольники— эчпочмак, что в переводе на русский, три угла.

Сразу хочу определиться, мой рецепт может немного отличаться от  национального. Я рассажу и покажу как готовили их в нашей семье, со всеми подробностями.

Вкусные треугольники, какие продукты приготовить:

Для теста

***Никогда не использовали дрожжевое, считаю оно ухудшает вкус этого блюда.

  • Кислое молоко, кефир или простокваша, – 2 стакана
  • Мука – 8 стаканов
  • яйцо— 2 шт
  • масло сливочное, топлёное или маргарин 200-250 гр
  • масло растительное – 50-100 гр
  • соль – 2 чайные ложки без горки

Для начинки

  • Мясо говядина, баранина или свинина желательно с небольшими прослойками сала  -  800— 900 гр

Я взял телятину и свинину.

  • картофель – 1.3 кг, это 8 средних картофелины


  • лук репчатый – 3-4 шт
  • соль –2 чайные ложки
  • перец – по желанию и вкусу

Как приготовить тесто

Растапливаем масло

Добавляем кислое молоко, кефир или простоквашу  и перемешиваем.

Соединяем с яйцами и солью и также перемешиваем

Выкладываем на разделочную доску муку горкой,

делаем углубление

и постепенно перемешивая с мукой вливаем жидкую часть.

Если тесто жидкое добавляем муку и месим тесто пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет равномерным и эластичным.

Оставляем тесто на 20-30 минут и начинаем готовить начинку.

Готовим начинку

Чтобы получились вкусные треугольники мясо режем на кусочки 1 на 1 см.

Чистим картошку, режем так же как мясо.

Очищенный лук, мелко шинкуем и всё соединяем вместе, добавляем соль, для любителей перец и  перемешиваем.

Как готовить треугольники

От теста  отрезаем небольшие кусочки, размером примерно как дно стакана и толщиной 1,5— 2 см.

раскатываем на разделочной доске в круглую лепёшку,

в центр выкладываем  начинку, 3-4 столовые ложки.

соединяем края с трёх сторон и красиво защипываем.

Можно оставлять центр  не защипанным, тогда во время готовки можно добавлять пару столовых ложек воды или бульона.

Разогреваем духовку до 200 гр, выкладываем треугольники на смазанный маслом противен, смазываем яичным белком  и на 45 – 60 минут помещаем в духовку.

Выпекаем до румяной корочки.

Вот и  готовы мои вкусные треугольники, накрываем их чистым полотенцем или тряпкой, до остывания. Можно  звать гостей и угощать.

Посмотрите какая должна быть тонкая корочка.

Делаем своими руками вкусные треугольники. Если надумаете приготовить, обязательно нужно спокойное свободное  время, я затратил 4 часа, и отличное настроение. Тогда гарантирую необычайно вкусные пироги.

Для начинки нам понадобится

Совсем не те что продают. Многие подумают, очень хлопотно, дочитав этот рецепт. Выбирайте сами между качественным, или покупным и быстрым.

Дело за Вами, высказываем своё мнение  или выбираем время,  делаем, пишем отзывы, рекомендуем друзьям!

Хорошего Всем настроения!

Общайтесь со мной!

Похожие статьи:

  1. Оладьи к чаю
  2. Как готовить курицу в духовке
  3. Рецепт маринованной капусты
  4. Необычные оладьи
  5. Готовим творожные шарики

This entry was posted in РЕЦЕПТЫ. Bookmark the permalink.

В татарской кухне есть множество вкусных блюд, которые сегодня популярны во всем мире.

рецепт теста для треугольников как в бахетле

Это и плов, и чак-чак и, конечно же, треугольник с мясом – очпочмак, секрет которого в правильном тесте!

Рецепт дрожжевого теста

Этот вариант дрожжевого теста подойдет не только для татарских треугольников, но и для любой другой выпечки, в которой требуется присутствие дрожжей.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 12 гр;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • молоко – 300 мл;
  • мука – от 800 гр – до 1 кг;
  • разрыхлитель – 15 гр;
  • сахар (песок) – 2 столовые ложки;
  • кефир – 400 мл;
  • немного масла (для рук);
  • два яйца.

Время приготовления: 0,5 часа.

Калорийность: 274 калории на 100 грамм теста.

  • Первым делом надо растворить дрожжи в молоке. Но использовать холодное молоко нельзя, поэтому надо достать его из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры;
  • В молоко высыпать дрожжи и оставить их набухнуть (10-15 мин.).

    После всыпать к ним сахар с солью;

  • Половину от всей муки смешать с разрыхлителем и высыпать в молоко;
  • Хорошо перемешать всю массу и добавить кефир и яйца;
  • От оставшейся муки высыпать еще половину и замесить тесто.

    Муку необходимо подсыпать по мере необходимости, но главное не переборщить – тесто не должно получиться тугим. Может уйти от 800 грамм до 1 кило муки;

  • Чтобы было легче замешивать и вымешивать тесто стоит окунать руки в растительное масло или воду;
  • Перед началом работы с тестом необходимо дать ему немного постоять (0-30 минут).

    Татарский треугольник – эчпочмак

    Если же оно готовилось впрок, тогда надо упаковать его в пакет и отправить в холодильник;

  • Его можно хранить до 3 суток в холодильнике.
  • Пресное тесто для треугольников

    Пресное тесто намного легче для желудка и переваривается быстрее, чем дрожжевое. Несмотря на то, что оно менее калорийное, очпочмаки с ним получаются такие же вкусные, как и с любым другим.

    Продукты:

    • мука – 600-700 гр;
    • жирная сметана – 25 гр;
    • рафинированное масло – ¼ стакана;
    • вода – 100 мл;
    • масло сливочное – 100 гр;
    • соль – щепотка;
    • яйцо – 2 шт.

    Время приготовления: 10 минут.

    Калорийность: 225 калорий.

  • Сливочное масло немного подогреть в емкости, чтобы оно начало топиться;
  • Затем к нему добавить подсолнечное масло, сметану, воду, соль и вбить яйца;
  • Прежде чем всыпать муку надо убедиться, что в жидкой смеси нет комочков иона однородна;
  • Медленно подсыпать муку, но внимательно следить, чтобы тесто не получилось слишком тугим;
  • Чтобы легче было вымешивать, можно смазать руки маслом;
  • Оно готово, когда приняло форму шара, однородно и держит форму;
  • Перед использованием поместить его на пару минут в холодильник.

    Охлаждённое оно гораздо податливее и удобнее для работы.

  • Тесто для очпочмаков на кефире без дрожжей

    Если дрожжей нет под рукой, а вкусных и пышных очпочмаков очень хочется, можно использовать кефир. Тесто прекрасно поднимается на нем имеет приятный вкус без примесей.

    Состав:

    • кефир – 2 стакана;
    • соль – 5 гр;
    • мука пшеничная – 8 стаканов;
    • масло – 250 гр;
    • растительное масло – 100 гр.

    Требуемое время: 30 минут.

    Калорийность: 220 калории.

  • В глубокой емкости (сотейник, кастрюля или глубокая сковородка) растопить масло;
  • Влить в него растительное масло, а через минуту кефир;
  • Перемешать массу, чтобы не было пузырьков или комочков;
  • Вбить в смесь яйца и вновь хорошо размешать;
  • Вся смесь должна иметь золотистый оттенок;
  • На большой деревянной доске или другой сухой поверхности высыпать муку так, чтобы она имела вид высокого холмика;
  • На самом верху сделать отверстие и влить туда медленно кефирную массу;
  • Ложкой перемешать хорошо муку и жидкость;
  • Месить тесто пока оно не приобретет форму шара и станет мягким, но эластичным.
  • Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда

    Слоеное тесто обычно покупается готовым, поскольку хозяйки считают его приготовление процессом крайне трудоемким и не всегда успешным.

    Отчасти они правы, его приготовить намного труднее, чем обычное, но это не безнадежный процесс.

    Главное – четко следовать рецепту!

    Ингредиенты:

    • масло – 200 гр;
    • вода – 150 мл;
    • мука – 3 стакана;
    • яйцо;
    • водка – 1 столовые ложки (необязательно);
    • уксусная кислота – 10 мл;
    • соль.

    Время приготовления: 4 часа.

    Калорийность: 335 калорий.

  • Воду смешать с водкой, добавить к ним соль, уксус и разбить яйцо;
  • Все хорошо смешать и начать добавлять муку;
  • Муку можно заранее просеять, тогда будет легче вымешивать;
  • Как только вся мука будет добавлена в тесто, и оно станет однородным – убрать его в пищевую пленку или пакет и час держать в холодильнике;
  • Достать уже охлажденное и раскатать его в форме прямоугольника не слишком тонко (2 см);
  • Масло разрезать на 4 ровных куска.

    Каждый кусок предназначен для смазывания теста. Первую часть взять и тщательно промазать ею тесто посередине;

  • Свернуть его на три части так, чтобы вначале середина была накрыта одним краем, а после другим;
  • Охладить его в холодильник 20 минут;
  • Вновь раскатать и смазать, затем также свернуть и отправить в холодильник. Сделать так еще 3 раза;
  • Как только масло закончиться - тонко раскатать тесто, сложить пополам, вновь раскатать.

    Повторить 4 раза;

  • Поместить уже готовый продукт в холодильник минимум на полчаса, а затем можно использовать его для приготовления очпочмаков.
  • Как приготовить тругольники с мясом и картошкой

    Вкуснейшие очпочмаки пользуются успехом далеко за пределами Татарстана. Готовить их просто и быстро, а вкус настолько приятен, что все треугольники могут быть съедены за один подход!

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто (исходя из количества начинки);
    • баранина – 0,7 кг;
    • картофель – 7 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • одно яйцо;
    • мясной бульон – 200 мл;
    • специи.

    Время приготовления:1 час 30 минут.

    Калорийность: 320 калорий на 100 грамм.

  • Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком.

    Смешать все продукты и добавить специй;

  • Уже готовое тесто выложить на сухую поверхность и раскатать в пласт (толщина не более 1 см);

  • Вырезать из теста кружочки пользуясь блюдечком;
  • На каждый кружочек положить начинку и соединить края так, чтобы получился треугольник (вначале две верхние части, а потом присоединить к ним нижнюю);

  • В центре треугольника должна остаться небольшая дырочка;

  • Духовку разогреть до 200 °С;
  • Фольгу или специальную бумагу расстелить на противне и немного пройтись по ней смазанной в масле кисточкой;

  • Выложить очпочмаки на противень и дать им немного постоять;
  • Отправить противень в духовку на 7 минут, затем снизить температуру до 170 С и печь еще 25 минут;
  • Влить в отверстие каждого пирожка по чайной ложке бульона, сваренного заранее;
  • Желток размешать в чашке и смазать им все пирожки;
  • Оставить пирожки в духовке еще на 20 минут.

    рецепт теста для треугольников как в бахетле

  • Полезные советы по приготовлению татарских очпочмаков

    Готовить блюда татарской кухни совсем просто, а чтобы очпочмаки точно получились, важно помнить:

  • Чтобы тесто имело золотистый оттенок и приятный вкус, необходимо смешивать топленное и обычное масло;
  • Для бездрожжевого теста на кислой основе подойдет кефир, кислое молоко или простокваша;
  • Для большей эластичности теста в него можно добавлять немного уксуса.
  • Пользуясь этими нехитрыми подсказками, можно удивить свою семью вкусными татарскими очпочмаками!

    Источник

    1
    06.03.2018
    Сергеевна
    Эчпочмак, а по-простому треугольник, пожалуй, самое популярное татарское национальное.