Все рецепты

Как сделать вкусный элеш?



Внимательно следить, как только снизу лепёшка подрумянится, огонь под сковородкой сделать слабым, картофель посолить и всё это накрыть крышкой. В течение пятнадцати минут дать картофелю потомиться, чтобы он спрессовался в цельную лепёшку.

Видео: Элеш с курицей и Балан бәлеше (Татарская кухня)

Для того, чтобы замесить хорошее бездрожжевое тесто, необходимо смешать в миске растопленное и остывшее сливочное масло с маслом растительным, водой, сметаной, солью и сахаром. В другую миску просеять горкой 3/4 рецептурного объема пшеничной муки. Сделать углубление в этой горке, влить туда масляную смесь и вбить 2 яйца.

Замесить, добавляя постепенно оставшуюся мучную четверть - так, чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам. Готовое тесто надо будет завернуть в пищевую пленку и убрать на час в холодильник.

Куриные бедра необходимо промыть и обсушить.

Затем удалить кожу и белые прожилки. После этого куриное мясо нужно отделить от костей и нарезать аккуратными небольшими кусочками (примерно 2 х 2 см).

Для начинки также надо вымыть и очистить от кожуры картошку.

для теста

После нарезать ее также небольшими кусочками.

Очистить от шелухи луковицы и порубить. Не крупно - так, чтобы ингредиенты начинки получились приблизительно одинакового размера.

В глубокой миске необходимо будет смешать начинку для элешей из курицы, картофеля и лука. Посолить. И добавить свежемолотый перец.

Заявленного объема теста и начинки должно хватить на 8 элешей. А поскольку "элеш" - это такой "пирожок с крышкой", то тесто надо будет разделить сначала на 8 частей, а потом от каждой части отщипнуть еще кусочек для "крышечки".

Каждый шарик теста раскатать, положить в серединку начинку.

Маленький отщип тоже нужно раскатать и уложить сверху на начинку. А потом аккуратно защипнуть краешки выпечки - соединить верхние с нижними.

Уложить элеши на смазанный маслом противень и отправить их в духовку, предварительно нагретую до 190°. На 50 минут.

Готовые элеши смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, чтобы "отдохнули".

Элеш с курицей - традиционное блюдо татарской национальной кухни. Это круглый закрытый пирог из бездрожжевого теста с крышечкой сверху. В качестве начинки в элеш обычно кладут курицу, курицу с картошкой или говядину (говядину с картошкой).

Особенность пирога в том, что начинка в него кладется сырая, и в течение всего времени выпечки она варится в собственном соку. В больших городах можно встретить полуфабрикаты этого пирога в супермаркетах, но лучше приготовить его самим.

Попробуйте сделать элеш с курицей. Рецепт его прост. Возможно, этот пирог станет любимым для ваших близких.

Содержание

Готовим тесто

Начинать готовить элеш надо с теста. Оно имеет настолько яркий сливочный вкус, что забыть его невозможно, хотя используются для него обычные продукты.

Итак, для теста нам понадобятся:

  • мука пшеничная - 700 граммов;
  • масло сливочное - 100 граммов;
  • сметана - 0,270 литра;
  • сахар - 4 чайных ложки;
  • 4 яйца;
  • разрыхлитель (сода, лимонная кислота, соль) - 0,5 чайные ложки;
  • соль.

В большую миску положите сметану и 3 яйца, одно мы оставим для смазки пирога, соль, сахар.

Всю смесь необходимо как следует перемешать.

Вареные продукты, если рука не слишком перегрета, бронзовой ценности и проч, которая неспособна пригласить всех сотрудников в свой зал. При этом за соку минут до соединения приготовления блюда духовой шкафможно отключить.

На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло, при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная баня, а микроволновки у вас нет? Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой примерно на треть, сверху установите миску с маслом и поставьте все это на огонь.

Закипевшая вода растопит масло. Постепенно вливайте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, после этого муку добавляем к остальным продуктам, постоянно перемешивая.

Тесто нужно месить как следует, не жалея сил. Если вы все делали правильно, то ваше тесто будет походить на слоенное рубленное. Прикройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на время.

Готовим начинку

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Элеш обычно делают с курицей или говядиной. Есть разные рецепты для приготовления начинок.

Внимание.
Если вам интересен рецепт домашнего блюда Элеш с курицей, В глубокой миске необходимо.

Самым вкусным считают элеш с курицей.

Если готовите пирог с курицей, рецепт таков:

  • куриное мясо - 800 гр.;
  • картофель - 500 гр.;
  • лук репчатый - 180 гр.;
  • специи, молотый черный перец, соль.

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, картофель и лук очищаем, нарезаем кубиком. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу.

Для начинки с говядиной берем:

  • мякоть говядины - 300 гр.;
  • картофель - 300 гр.;
  • лук репчатый - 100 гр.;
  • бульон для заливки - 0,5 ст.;
  • специи.

Мясо, очищенные лук и картофель нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем говяжьи кусочки с овощами, добавляем черный перец и соль.

Элеш можно сделать большим, а можно приготовить порционные пирожки.

Если вы делаете большой пирог, то раскатайте 3 четверти теста, уложите его на сковороду, смазанную маслом. Края теста должны свисать со сковороды.

Начинку выложите на середину горкой, края теста поднимите и загните над начинкой складочками. Скатайте из оставшегося теста шарик с грецкий орех, а другую часть раскатайте в лепешку. Лепешкой вы закроете отверстие на верху пирога, соединив ее края с нижней лепешкой.

На самой макушке пирога сделайте маленькое отверстие, в которое положите шарик из теста. Выпекать такой пирог нужно в духовке при температуре 160-180º в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно снять шарик, влить в отверстие бульон и продолжать выпечку до готовности.

Маленькие пирожки лучше сделать с курицей и картошкой.

2/3 теста разделите на 10 частей, каждая размером примерно 100 граммов, скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно 10 граммов. Раскатайте тесто на лепешки толщиной 0,5 мм. На середину больших выложите начинку, а маленькими прикройте ее.

Края верхней и нижней лепешек аккуратно защипывайте, можно сделать это красивой оборочкой. Если не умеете - не беда, некрасиво свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете управляться с тестом, то можно каждый пирожок сделать, как большой с шариком.

Элеш с курицей и картошкой

На противень, смазанный маслом, выложите пирожки. Выпекаться они будут минут сорок.

Температура в духовке при этом должна быть примерно 180º. Минут через двадцать пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, соберет к этому времени ваших домашних на кухне. Прежде чем снимать пробу, дайте пирожкам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно обжечь.

У этого очень вкусного пирога есть один недостаток.

Он не способствуют похудению. Если вы озабочены фигурой и считаете калории, знайте: в 100 граммах этого блюда их 229.

А может быть иногда стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, можно как самостоятельное блюдо.

элеш с курицей как в бахетле

Кто-то предпочитает эти пирожки с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

2
07.02.2018
Вадим
Необходимые продукты для Картофельный салат с беконом и стручковой фасолью на 5 порций: картофель – 250 г бекон – 150 г шампиньоны – 150 г стручковая фасоль – 100 г лук-порей – 100 г майонез – 50 г горчица – 25 г зелень – 10 г Картофель отвариваем в мундире, остужаем, чистим и нарезаем небольшими дольками.
Юлия
Сам по себе, свежий заваренный чай вкусен и полезен.