Все рецепты

Жюльен с курицей и грибами



Видео: Готовим жульен с грибами и курицей, вкуснотище



Моем и отвариваем куриные грудки.


7 комментариев к этому шагу
▪ в бульон хорошо добавить бульонный кубик
Nina в бульон хорошо добавить бульонный кубик
▪ А лучше не добавлять, в кубиках слишком много глутамата натрия который вызывает много проблем со здоровьем, красителя и другой химии, если хотите вкусно отварить, то кладите курицу в кипящую воду с вашими любимыми специями, я добавляю соль, белый перец, молотый сухой чеснок, для детей обязательно лавр(хорошая профилактика воспалений и диатезов и вкусно).
Таня А лучше не добавлять, в кубиках слишком много глутамата натрия который вызывает много проблем со здоровьем, красителя и другой химии, если хотите вкусно отварить, то кладите курицу в кипящую воду с вашими любимыми специями, я добавляю соль, белый перец, молотый сухой чеснок, для детей обязательно лавр(хорошая профилактика воспалений и диатезов и вкусно).

▪ Таня, добрый день. Полностью с вами согласна, использование кубика убивает весь вкус еды, поэтому лучше либо специи, либо овощной бульон сделать.
Анна Алексеевна Безикова Таня, добрый день. Полностью с вами согласна, использование кубика убивает весь вкус еды, поэтому лучше либо специи, либо овощной бульон сделать.
▪ Рекомендую не варить, а обжарить мелкие кусочки вместе с луком, так получиться сочнее! Пять минут жарим лук, потом добавляем кусочки курицы и жарим вместе еще пять минут.
Дмитрий Рекомендую не варить, а обжарить мелкие кусочки вместе с луком, так получиться сочнее! Пять минут жарим лук, потом добавляем кусочки курицы и жарим вместе еще пять минут.

▪ Дмитрий, добрый вечер. спасибо за ваш совет, обязательно попробую.
Анна Алексеевна Безикова Дмитрий, добрый вечер. спасибо за ваш совет, обязательно попробую.
▪ Насчет кубика согласен.

Лучше не добавлять. Насчет глутамата не согласен. Какие он проблемы вызывает? Почему японцы и китайцы не испытывают этих проблем? Почему глутамат присутствует в составе мяса, грибов и многих других продуктов без специального добавления?

Павел Насчет кубика согласен. Лучше не добавлять. Насчет глутамата не согласен. Какие он проблемы вызывает? Почему японцы и китайцы не испытывают этих проблем? Почему глутамат присутствует в составе мяса, грибов и многих других продуктов без специального добавления?
▪ Павел, глутамат вызывает разные проблемы вплоть до потери зрения. Японцы и китайцы делают глутамат из водорослей. В других продуктах, где он содержится сам по себе - он природный. А в бульонных кубиках синтетический. . это дешевле для производителя
Наталья Павел, глутамат вызывает разные проблемы вплоть до потери зрения.

Японцы и китайцы делают глутамат из водорослей.

В других продуктах, где он содержится сам по себе - он природный. А в бульонных кубиках синтетический. . это дешевле для производителя
Развернуть обсуждение






4 комментария к этому шагу
▪ А можно не резать, а целиком луковицы, а то я плачу когда режу?
Ирина А можно не резать, а целиком луковицы, а то я плачу когда режу?
▪ Ирина, можно пропустить лук через измельчитель или мини-комбайн.

Анна Алексеевна Безикова Ирина, можно пропустить лук через измельчитель или мини-комбайн.
▪ Мелко??? Страшно представить, что в Вашем понимании -крупно!.
В Мелко??? Страшно представить, что в Вашем понимании -крупно!.
▪, можно пропустить лук через измельчитель, тогда получится прям `крошка`.
Анна Алексеевна Безикова В, можно пропустить лук через измельчитель, тогда получится прям `крошка`.
Развернуть обсуждение



Грибы мелко режем. Я взяла шампиньоны (замороженные и резаные), поэтому я просто их разморозила.


13 комментариев к этому шагу
▪ Можно использовать только шампиньоны или другие грибы тоже подойдут (например лисички или опята)?
Анна Александровна Брандукова Можно использовать только шампиньоны или другие грибы тоже подойдут (например лисички или опята)?

▪ Конечно подойдут, главное что бы были свежие, из мороженных так вкусно не получиться.
Анна Алексеевна Безикова Конечно подойдут, главное что бы были свежие, из мороженных так вкусно не получиться.
▪ Как называется фирма? всмысле замороженных грибов
Анна Аа Цветаева Как называется фирма? всмысле замороженных грибов
▪ Анна, добрый день. Если шампиньоны то я беру hortex, смотрите что вам больше приглянется.
Анна Алексеевна Безикова Анна, добрый день. Если шампиньоны то я беру hortex, смотрите что вам больше приглянется.
▪ а нельзя с консервированными приготовить?
Юлия а нельзя с консервированными приготовить?
▪ Юлия, добрый день.

Конечно можно и с консервированными, главное, что бы в них не было уксуса, а то не вкусно получится.

Анна Алексеевна Безикова Юлия, добрый день. Конечно можно и с консервированными, главное, что бы в них не было уксуса, а то не вкусно получится.
▪ Здравствуйте. А если делать из свежих грибов, то их сперва варить надо или сразу можно обжарить?
Айтадж Здравствуйте. А если делать из свежих грибов, то их сперва варить надо или сразу можно обжарить?
▪ Из свежих грибов, идеальный вариант. Если берете Шаппиньоны, варить не надо.
Дмитрий Из свежих грибов, идеальный вариант.

Если берете Шаппиньоны, варить не.

▪ Делаю из вешенок, очень вкусно)
Мария Делаю из вешенок, очень вкусно)
▪ Айтадж, можно сразу обжаривать. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Айтадж, можно сразу обжаривать. Приятного аппетита.
▪ Мария, приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Мария, приятного аппетита.
▪ а солить все это надо
Катя а солить все это надо
Развернуть обсуждение



На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.


7 комментариев к этому шагу
▪ А на оливковом масле можно? есть достоверная информация что на подсолнечном ка категорически нельзя что либо жарить, про оливковое такой инфой не владею
Александр А на оливковом масле можно?

есть достоверная информация что на подсолнечном ка категорически нельзя что либо жарить, про оливковое такой инфой не владею

▪ Александр, добрый вечер. Конечно можно, оливковое, рыжиковое, масло из виноградных косточек или даже льняное подойдет.
Анна Алексеевна Безикова Александр, добрый вечер. Конечно можно, оливковое, рыжиковое, масло из виноградных косточек или даже льняное подойдет.
▪ На льняном масле жарить нельзя, оно вообще не подлежит термической обработке. Больше вреда, чем пользы.
Анна На льняном масле жарить нельзя, оно вообще не подлежит термической обработке. Больше вреда, чем пользы.
▪ Анна, спасибо за информацию. Я жарю чаще всего на горчичном масле, подсолнечное стараюсь для жарки не использовать.

Анна Алексеевна Безикова Анна, спасибо за информацию. Я жарю чаще всего на горчичном масле, подсолнечное стараюсь для жарки не использовать.
▪ Лук лучше обжарить на сливочном масле! Так будет значительно вкуснее!
Катерина Лук лучше обжарить на сливочном масле! Так будет значительно вкуснее!
▪ Из растительных можно жарить только на оливковом или кокосовом, остальные при нагревании превращаются в трансжиры. А лучше всего жарить на топлёном масле.
Наталья Из растительных можно жарить только на оливковом или кокосовом, остальные при нагревании превращаются в трансжиры. А лучше всего жарить на топлёном масле.
▪ Наталья, согласна с вами лучше всего именно на топленом, оно при жарке не превращается в трансжиры и получается очень вкусно.
Анна Алексеевна Безикова Наталья, согласна с вами лучше всего именно на топленом, оно при жарке не превращается в трансжиры и получается очень вкусно.


Развернуть обсуждение





Как только курица сварилась, даем ей остыть и нарезаем кубиками.


7 комментариев к этому шагу
▪ я ещё добавляю ветчину приблизительно 300 гр, можно меньше
Nina я ещё добавляю ветчину приблизительно 300 гр, можно меньше
▪ cколько нужно варить куриные грудки?
Кристина cколько нужно варить куриные грудки?
▪ Nina добрый вечер. С ветчиной, видимо получится уже другой рецепт, но думаю, так же очень вкусно.

Кристина, добрый вечер. Куриные грудки отвариваем до готовности. Проткните грудку, когда она варится, если мягкая, то готово. Приятного аппетита.

Анна Алексеевна Безикова Nina добрый вечер. С ветчиной, видимо получится уже другой рецепт, но думаю, так же очень вкусно. Кристина, добрый вечер.

Куриные грудки отвариваем до готовности. Проткните грудку, когда она варится, если мягкая, то готово. Приятного аппетита.

▪ Сколько по времени жарить грибы? Опята?
Анна Сколько по времени жарить грибы? Опята?
▪ Анна, добрый вечер. Грибы жарим до готовности, думаю опятам хватит 10-15 минут. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Анна, добрый вечер. Грибы жарим до готовности, думаю опятам хватит 10-15 минут. Приятного аппетита.
▪ Жульены искали везде, нашли. Спасибо за рецепт!
Stardog123 Жульены искали везде, нашли. Спасибо за рецепт!
▪ Stardog123, приятного аппетита.

Анна Алексеевна Безикова Stardog123, приятного аппетита.
Развернуть обсуждение


На сухой сковороде обжариваем муку минуты 3 и добавляем сметану. Если она очень густая, то можно добавить немного воды.


10 комментариев к этому шагу
▪ обжариваю муку постоянно помешиваю до светло золотистого цвета, снимаем с огня и тонкой струйкой добавляю сливки, перемешала тщательно, поставила на огонь и добавляю куриный бульон, соль и черный молотый перец по вкусу, постоянно помешиваю, чтобы не было комочков, соус должен быть консистенции жидкой сметаны
Nina обжариваю муку постоянно помешиваю до светло золотистого цвета, снимаем с огня и тонкой струйкой добавляю сливки, перемешала тщательно, поставила на огонь и добавляю куриный бульон, соль и черный молотый перец по вкусу, постоянно помешиваю, чтобы не было комочков, соус должен быть консистенции жидкой сметаны
▪ Нина, добрый день.

Да с соусом надо быть очень аккуратной, что бы не появились комочки, но с делать это реально.

Анна Алексеевна Безикова Нина, добрый день. Да с соусом надо быть очень аккуратной, что бы не появились комочки, но с делать это реально.
▪ А можно сметану заминить сливками???
света А можно сметану заминить сливками???
▪ Света, добрый день. Можно заменить сливками, но жирность выбирайте максимальную.
Анна Алексеевна Безикова Света, добрый день. Можно заменить сливками, но жирность выбирайте максимальную.
▪ А я без муки делаю, перемешиваю сливки жирные со сметаной, чуть чуть даю свернуться на огне и в формы заливаю.
Таня А я без муки делаю, перемешиваю сливки жирные со сметаной, чуть чуть даю свернуться на огне и в формы заливаю.

▪ Таня, добрый день. Отличная идея.
Анна Алексеевна Безикова Таня, добрый день. Отличная идея.
▪ Чтобы в соусе не образовывались комочки, поджаренную муку надо остудить и только затем добавлять любую жидкость: сметану (в данном случае), сливки, бульон и. д. После этого довести до кипения при постоянном помешивании - комочков не будет!
Татьяна Чтобы в соусе не образовывались комочки, поджаренную муку надо остудить и только затем добавлять любую жидкость: сметану (в данном случае), сливки, бульон и. д. После этого довести до кипения при постоянном помешивании - комочков не будет!

▪ Татьяна, спасибо вам за совет.
Анна Алексеевна Безикова Татьяна, спасибо вам за совет.
▪ А я добавил майонеза вместо сметаны
Stardog123 А я добавил майонеза вместо сметаны
▪ Stardog123, думаю, что в кулинарии можно экспериментировать и добавлять все по вкусу.
Анна Алексеевна Безикова Stardog123, думаю, что в кулинарии можно экспериментировать и добавлять все по вкусу.
Развернуть обсуждение



К грибам и луку добавляем курицу, нарезанную кусочками, обжариваем 5 минут и добавляем сметанную заправку.


7 комментариев к этому шагу
▪ А у меня получились комочки, как от них избавится?
Антон А у меня получились комочки, как от них избавится?

▪ Антон, добрый вечер, скажите у вас сметана свернулась и образовала комочки?
Анна Алексеевна Безикова Антон, добрый вечер, скажите у вас сметана свернулась и образовала комочки?
▪ а я вообще без муки делала просто с сметаной, вкусно. и можно купить заправку для жюльена, она 30 руб. стоит, ещё вкуснее получится. просто вместо муки и сметаны её используешь
Шушана Камоевна Гюлумян а я вообще без муки делала просто с сметаной, вкусно. и можно купить заправку для жюльена, она 30 руб. стоит, ещё вкуснее получится. просто вместо муки и сметаны её используешь
▪ Если появились комочки, то нужно соус лить в грибы через сито.
Татьяна Если появились комочки, то нужно соус лить в грибы через сито.

▪ Татьяна, добрый вечер. Можно через сито пропустить, приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Татьяна, добрый вечер. Можно через сито пропустить, приятного аппетита. Stardog123 Шикаррное блюдо
▪ Stardog123, приятного.
Анна Алексеевна Безикова Stardog123, приятного.
Развернуть обсуждение



Раскладываем грибы по кокотницам (форма для жюльена).


21 комментарий к этому шагу
▪ сколько кокотниц?
простой человек сколько кокотниц?

▪ Получается 6 кокотниц большого размера.
Анна Алексеевна Безикова Получается 6 кокотниц большого размера.
▪ чем можно заменить кокотницы?
илона чем можно заменить кокотницы?
▪ Илона, если коктниц нет, можно запечь и в одной форме, получится большой жюльен.
Анна Алексеевна Безикова Илона, если коктниц нет, можно запечь и в одной форме, получится большой жюльен.
▪ а можно в горшочках?
Гузеля а можно в горшочках?
▪ Гузель, добрый день. Жульен в основном делают именно в кокотницах, но если их нет, можно попробовать формочки для кексов, например. Горшочки, боюсь, будут великоваты для жульена.
Анна Алексеевна Безикова Гузель, добрый день.

Жульен в основном делают именно в кокотницах, но если их нет, можно попробовать формочки для кексов, например. Горшочки, боюсь, будут великоваты для жульена.

▪ Я делаю в булочках для гамбургеров, вырезаю внутренности и заливаю туда жульен.
Алена Я делаю в булочках для гамбургеров, вырезаю внутренности и заливаю туда жульен.
▪ Можно разрезать пополам картофель, вырезать аккуратно середину (толщина стенок должна быть около 5 мм) и начинить картофель! Жульен в кокотнице, которую можно скушать!
Елена Можно разрезать пополам картофель, вырезать аккуратно середину (толщина стенок должна быть около 5 мм) и начинить картофель!

Жульен в кокотнице, которую можно скушать!

▪ Елена, добрый день. Спасибо за интересный совет с картофелем, обязательно попробую.
Анна Алексеевна Безикова Елена, добрый день. Спасибо за интересный совет с картофелем, обязательно попробую.
▪ вместо кокотниц я использую тарталетки, такие съедобные формочки
Лариса вместо кокотниц я использую тарталетки, такие съедобные формочки
▪ Лариса, добрый день. Согласна тарталетки очень хорошо сюда подойдут - главное все съедобно и форма и содержание.
Анна Алексеевна Безикова Лариса, добрый день.

Согласна тарталетки очень хорошо сюда подойдут - главное все съедобно и форма и содержание.

▪ скажите, а силиконовые формрчки для кексов подойдут?
мария скажите, а силиконовые формрчки для кексов подойдут?
Развернуть обсуждение



Трем сыр на терке с крупными делениями.


2 комментария к этому шагу
▪ Здравствуйте, Подскажите, пожалуйста, какой сыр лучше использовать?
Даша Здравствуйте, Подскажите, пожалуйста, какой сыр лучше использовать?
▪ Даша, добрый вечер. Сыр подойдет любой, твердых сортов. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Даша, добрый вечер.

Сыр подойдет любой, твердых сортов. Приятного аппетита.
Развернуть обсуждение


Жюльен с курицей и грибами, пошаговый рецепт с фото

Слово жюльен означает способ обработки овощей, специальная система нарезки овощей, в основном для супов или гарниров. Если это салат, то овощи, нарезанные таким способом, называют салат-жюльен, а если суп, то суп-жюльен.
Только в русской кухне жюльеном принято называть нарезанные грибы, запеченные под сметанным соусом с сыром. Так давайте их готовить.


Жульен с курицей и грибами, видео рецепт

Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле.

Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен — это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе  блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.

Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой.

Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.

У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.

Содержание:

Жульен с грибами (шампиньонами)  — рецепт классический с соусом Бешамель

Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.

Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны.

Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.

Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.

Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта.

Это не сложно и достаточно быстро.

Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:

  • свежие шампиньоны — 300 грамм,
  • твердый сыр — 100 грамм,
  • лук — 1 штука,
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса Бешамель:

  • мука — 50 грамм,
  • масло сливочное — 50 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
  • соль по вкусу.

Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:

1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы.

Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.

В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.

2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.

Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления.

Так они будут вкуснее уже в жульене.

3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.

4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.

Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.

5.

Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.

Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться.

В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.

Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.

Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.

6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.

7.

Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.

8. Поставьте в разогретую до 180° духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.

Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.

Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!

Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото

Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами.

Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.

Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.

В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом.

Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.

Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.

Для приготовления понадобится:

  • шампиньона — 400 гр,
  • куриная грудка — 2 шт,
  • репчатый лук — 1 шт,
  • сливки 20-25% — 150 мл,
  • сыр — 100 грамм,
  • мука — 1 столовая ложка,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1.

Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не.

Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.

2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.

Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.

3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.

Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость.

Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.

4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.

5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.

Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло.

Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.

6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.

Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.

7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.

8.

Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200°. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.

Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!

Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а  можно заменить курицу, например, на ветчину.

Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!

Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!

Грибной жульен со сметаной и чесноком  в духовке

Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной.

Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.

Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.

Для приготовления понадобится:

  • грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
  • лук — 1-2 штуки,
  • чеснок — 1-2 зубчика,
  • сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
  • сыр твердый — 150 грамм,
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1.

Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.

2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.

3.

Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.

4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.

5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.

6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре.

Температура должна быть 180-200°, не больше.

После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки.

Вкусная горячая закуска готова!

Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления

Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.

Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше.

Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.

Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.

Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.

Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу

И напоследок о жульене как о праздничном блюде.

Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома.

жульен с курицей и грибами и сметаной рецепт

Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно. Вот и спасают в такой момент тарталетки.

Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не.

Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.

Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому  проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.

Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще.

То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.

для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.

Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.

А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.

В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками.

Возможно посвящу им отдельную статью.

Сколько порций, сколько времени

Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!

Поделитесь замечательным рецептом!

Рейтинг: 5.0. 3 голосов.

1
12.02.2018
Елена
За 6-8 минут до конца приготовления снять крышку с блюда, чтоб зразы зарумянились.