Все рецепты

Вкусные грибные жульены: домашние рецепты


Оглавление:
  • Подготовка посуды для приготовления
  • как приготовить жульен с грибами
  • Классический жульен с шампиньонами и курицей
  • Жульен с курицей, копченостями, лесными грибами и маслинами
  • Жульен с лисичками, нежирной говядиной и куриной грудкой
  • Полезные рекомендации кулинаров
  • Жульен с грибами и курочкой в мультиварке
  • Жульен классический в тарталетках
  • Вам обязательно понравится:
  • Как приготовить жульен с курицей на сковороде в духовке
  • Как приготовить жульен с грибами без курицы
  • Жульен на сковороде с грибами и курицей: классический рецепт с фото
  • Домашний жульен на сковороде с грибами и копчёностями
  • Читайте также
  • Рецепт жульена с грибами и сливками на сковороде
  • Грибной жульен со сметаной и рыбой на сковороде
  • Как приготовить жульен с грибами и крабовыми палочками в сковороде
  • Как готовить жульен в сковороде без духовки

  • Видео: Как приготовить Жульен с курицей и грибами

    Краткое содержание статьи:

    Жульен в нашем представлении – это горячее французское лакомство с мясом, нежным белым соусом и большим объемом расплавленного сыра. Запекают его обычно в духовке. Традиционным считается вариант с грибами и куриной грудкой со сливочным соусом. Его и чаще всего выбирают российские женщины.

    Подготовка посуды для приготовления

    В классическом варианте для приготовления обычного жульена потребуется кокотница – небольшая мисочка с удлиненной ручкой, но дома не всегда нужно придерживаться ресторанного способа сервировки. Подойдут и обычные:

    • глиняные горшочки;
    • формочки для выпекания;
    • съедобные тарталетки;
    • утятницы;
    • сковородки;
    • жаропрочные миски.

    Порой выкладывают жульен даже в тарталетки. Для получения ароматного и аппетитного вкуса особое внимание уделяют подбору продуктов. С курицы заранее снимают кожицу и отваривают, затем нарезают соломкой или в виде кубиков.

    как приготовить жульен с грибами

    Подходит не только диетическая грудка, но остальные части птицы. Жульен получится насыщенней, питательней и сочней.

    Грибы отдельно обжаривают, предварительно нарезав мелкими кусочками. Главное – чтобы они не выделялись по вкусу на общем фоне ингредиентов. Они отдают свой аромат и просто дополняют жульен. Его основной компонент – соус, сметанный или сливочный.

    Иногда используют для его приготовления обычный майонез. И в этом случае результат будет не хуже, чем в классическом варианте приготовления.

    Классический жульен с шампиньонами и курицей

    Это весьма популярный в России рецепт, так как грибы такого сорта продают практически в каждом супермаркете или на рынке.

    Сливки легко заменяются сметаной. Блюдо все равно выйдет полезное и ароматное.

    Продукты: масло растительное для бланшировки ингредиентов, мука (2 стол. лож.), куриное филе (0,5 кг), замороженные грибы-шампиньоны или свежие (300 гр), пачка сливок или сметаны, соль и душистый черный перец, пару луковиц, российский твердый сыр (250 гр).

    Приготовление: Отваренное куриное филе нарезается кубиками. Отдельно крошат луковицы. Вместе с лучком на сковороде с маслом обжаривают шампиньоны. На другой сковороде обжаривают муку, сливают ее со сливками или покупной сметаной.

    Хотела как-то попробовать уличную шаурму, но из-за не знания какого качества там мясо, боялась и решила приготовить ее в домашних условиях.

    Заинтересовала? За рецептиком вам сюда: шаурма в домашних условиях

    Доводят соус до кипения. В посуду выкладывают мясо и заливают соусом. Обильно посыпают твердым потертым сыром. Затем выставляют в духовку и пропекают еще 20-30 минут до золотистой ароматной корочки.

    Жульен с курицей, копченостями, лесными грибами и маслинами

    Копчености придает дополнительный насыщенный вкус.

    Продукты: банка маслин, сметана, свежие шампиньоны (200 гр), куриная грудка (300 гр), копчености (200 гр), пару луковиц, твердый российский сыр (150 гр), ложка пшеничной муки, стакан мясного бульона, соль и перец.

    Приготовление: В виде кубиков или соломки нарезают отваренную курицу.

    Вместе с шампиньонами обжаривают луковицу пошинкованную, вливают бульон, муку и порезанные копчености. Жульен выкладывают в миски и добавляют сметанку с сыром перетертым. Запекают, пока последний ингредиент не расплавиться.

    Жульен с лисичками, нежирной говядиной и куриной грудкой

    Вкусные лесные лисички придают стандартному жульену отличный аромат.

    Продукты: отварная говядина (250 гр), пол стакана молока, куриное филе (250 гр), репчатый лук(2-3 шт), сливочное масло (50 гр), лисички (200 гр), соль/перец, твердый сыр (200 гр).

    Приготовление: порезать лук и протушить с грибами-лисичками на сливочном маслице.

    Мясо, курочку и говяжье филе нарезать кубиками и добавить в сковороду. Затем влить молоко, всю приготовленную муку и тушить. Поперчить, немного добавить соли. В емкость для выпечки выложить блюдо. Посыпать натертым сыром и томить до готовности.

    Полезные рекомендации кулинаров

    До золотистого оттенка репчатый лук для жульена жарить не стоит, чтобы он не горчил. Достаточно, чтобы он стал прозрачным. Все мясные ингредиенты лучше нарезать мелкой соломкой или кубиками.

    Взамен лисичкам и шампиньонам подойдут любые другие лесные грибы – белые или вешенки, но не консервированные. Блюдо подают  горячим, хотя и в холодном виде оно идеально на вкус.

    Любой вариант жульена предусматривает засыпку сыром твердых сортов – мраморный, российский или пармезан.

    Нельзя использовать мягкий сыр. Блюдо будет нежным, если взять бедрышки или грудку курицы. Для получения хрустящей корочки сыр размешивают заранее с панировочными сухарями.

    Классический жульен включает сыр, мясо, соус, грибы и лук. В некоторых вариантах присутствует отварной картофель, рыба, овощи и морепродукты. Главное – чтобы они были свежими. Соус также можно разнообразить, например, сделав его на бульоне или на сырной основе.

    Жульен с грибами и курочкой в мультиварке

    Полезное французское мясное блюдо легко готовить и с помощью современного кухонного устройства – мультиварки.

    Продукты: средняя луковица, мороженные или свежие шампиньоны, белые грибы или вешенки (300 гр), куриная грудинка (250 гр), ½ ложки горчицы, мука (столовая ложка), твердый сыр (250 гр), подсолнечное масло, сливки (стакан).

    Приготовление: нашинкованный лук обжаривают вместе с грибами.

    Прибавляют кубики порезанной курицы. Все обжаривают и заливают сливками. Чтобы выпарить жидкость, все хорошенько тушат, сняв крышку. Прибавляют горчицу, муку и щепотку соли. Закрывают крышку мультиварки. В конце открывают крышку и добавляют тертый сыр.

    Не пытайтесь всё сделать быстро!
    грибного с курицей. В Как приготовить "Жульен с курицей и грибами.

    Затем снова прогревают до его расплавления.

    Жульен классический в тарталетках

    Съедобную посуду для такого блюда не нужно мыть. Оно быстро запекается в духовом шкафу и подается горячим к столу.

    Продукты: грибы и куриное филе в равных долях, пару ложек пшеничной муки, луковица, соль/перец, жирные сливки, твердый сыр (200 гр).

    Приготовление: Все ингредиенты обжаривают, как в классическом рецепте. Сверху затирают сыром и выкладывают в корзинки из теста – тарталетки.

    видео как приготовить жульен с курицей и грибами в домашних условиях

    Они должны быть заполнены не до краев. Сам жульен не должен быть водянистым. Его хорошо выпаривают на сковородке, но без потери сочности.

    Из готовых тарталеток удаляют горох с бумагой.

    После запекания тарталетки украшают нарезанной свежей зеленью.

    Жульен – сытное горячее лакомство, которую лучше подать в качестве основного блюда или гарнира. Это отличный выбор для праздничного мероприятия. Кокотницу ставят на небольшое блюдо закусочное или пирожковое, и обязательно должна быть салфетка.

    Для запекания в домашних условиях подойдут любые блюда стеклянные или керамические, способные выдержать большие температуры. Нож для жульена не нужен, его едят вилкой или маленькой ложечкой.

    Особенно нежным и вкусным блюдо будет, если добавить белые грибы. Хотя классический французский вариант предусматривает именно шампиньоны. Идеальные гарниры для жульена – отварной рис или картофельное пюре.

    Опытные шеф-повара не рекомендуют использовать овощи, гречку или макаронные изделия.

    Они не позволяют блюду раскрыть все свои вкусовые качества.

    Вам обязательно понравится:

    Содержание

    Грядут новогодние праздники, поэтому самое время задуматься о составлении меню. Что касается закусок, то здесь для многих хозяек уже всё решено. Конечно же, это будет жульен – горячее блюдо, обычно подаваемое в небольших порционных тарелках, которые также называются кокотницами.

    Но когда нет специальных тарелок, а угостить гостей безумно хочется, то можно найти простой выход из этой ситуации. Данная статья будет посвящена жульенам, приготовленным на сковороде — рецептам с фото.


    Начнём готовить жульен на сковороде с классического рецепта без грибов, который также считается самым базовым и простым.

    А вкус блюда будет изумительным и без использования всяких кокотниц и формочек.

    Как приготовить жульен с курицей на сковороде в духовке

    Надо сказать, что рецептом жульена на сковороде с курицей пользуются те, кто по определённым причинам не употребляет грибы в пищу.

    • Курица (филе) – 600 гр.;
    • Лук – 100 гр.;
    • Сыр твёрдый — 150-200 гр.;
    • Молоко (лучше домашнее) – 1,5 ст.;
    • Масло сливочное – 30 гр.;
    • Мука – 2-3 столовые ложки;
    • Зелень укропа – 30 гр.;
    • Специи – соль, перец.

    Нарезать кубиками или тоненькой соломкой филе птицы и отправить на разогретую сковороду, положив туда предварительно кусочек сливочного масла.

    Лук измельчить полукольцами и примерно на 7-10 минуте жарки курицы также выложить его на сковороду.

    Всё обжаривать до тех пор, пока лук не станет пол упрозрачным.

    В отдельной посуде смешать домашнее молоко, муку, мелко рубленную свежую зелень, соль и перец. Перемешать заливку, вылить к курице и довести до кипения.

    Масса должна постепенно приобрести густую консистенцию, и когда это произойдёт, необходимо отключить плиту.

    А теперь внимание: натереть сверху тёртый сыр и прямо в сковороде поставить в разогретую духовку запекаться – 15 мин при 180°C.

    Как видим, приготовить жульен с курицей на сковороде очень.

    Данный рецепт можно изменять на свой вкус и экспериментировать с набором продуктов.


    Как приготовить жульен с грибами без курицы

    Не менее лёгким считается жульен с грибами на сковороде (рецепт с фото). Этот способ не подразумевает использования какого-либо мяса, так как главным ингредиентом здесь выступают плодовые тела. Для жульена на сковороде без курицы можно брать любые грибы – традиционные шампиньоны, вешенки, а также лесные грибы.

    • Грибы – 500-600 гр.;
    • Лук – 1 шт.;
    • Молоко или сливки – 150 мл;
    • Масло сливочное – 20-30 гр.;
    • Мука пшеничная – 2 столовые ложки;
    • Сыр (твёрдых сортов) – 150 гр.;
    • Специи (соль, перец) – по вкусу.

    Если вы решили взять для закуски лесные грибы, то очень важно провести их предварительную тепловую обработку в подсоленной воде.

    Как приготовить жульен с грибами в сковороде по данному рецепту?

    Нарезаем подготовленные плодовые тела слайсами и отправляем на сковороду, в которую кладём сливочное масло.

    Начинаем обжаривать грибы на среднем огне и через несколько минут добавляем к ним лук, порезанный полукольцами.

    Продолжая жарить начинку, всыпаем муку, соль, перец, перемешиваем, заливаем молоком или сливками. Убавляем огонь и томим блюдо ещё несколько минут.

    Тем временем натираем на крупной тёрке сыр, а затем посыпаем им жульен.

    Перемещаем с плиты в разогретую до 170°C духовку и выпекаем до золотистой корочки.

    Жульен на сковороде с грибами и курицей: классический рецепт с фото

    Следующий рецепт с фото классического жульена на сковороде нам более привычен, так как в нём сочетаются оба вышеперечисленных продукта – курица и грибы.

    Этот способ является одним из самых популярных и востребованных среди остальных жульенов.

    • Курица (грудка) – 1 шт.;
    • Свежие шампиньоны – 500 гр.;
    • Лук белый – 2 средних шт.;
    • Сливки домашние – 1,5 ст. (250 мл);
    • Сливочное масло – 30 гр.;
    • Крахмал картофельный – 1,5 столовые ложки;
    • Сыр твёрдый – 170-200 гр.;
    • Соль, перец – по 0,5 чайные ложки

    Отделяем мясо от косточек, промываем и режем маленькими брусочками.

    Ставим сковороду со сливочным маслом на средний огонь и обжариваем курицу около 3-5 мин.

    За это время быстро шинкуем грибы соломкой и отправляем к мясу.

    Лук измельчаем мелко или полукольцами, бросаем в сковороду к остальным компонентам, продолжая жарить массу около 5 мин.

    Отдельно в глубокой ёмкости разводим сливки с крахмалом и взбиваем вилкой до однородности.

    Вливаем к грибам и курице, солим, перчим, уменьшаем интенсивность огня к минимуму и тушим около 5 мин.

    Жульен на сковороде с курицей и грибами почти готов, осталось только посыпать его тёртым сыром и выпечь в духовке при 180°C до образования корочки.

    Подавать закуску необходимо в горячем виде, предварительно разложив его по тарелкам. Классический рецепт жульена на сковороде с грибами и курицей не имеет себе равных. Это универсальное блюдо любят как взрослые, так и дети.


    Домашний жульен на сковороде с грибами и копчёностями

    А если в рецепт жульена с грибами на сковороде добавить копчёностей, то получится совсем другой вкус и аромат.

    • Шампиньоны свежие – 300 гр.;
    • Куриный бульон – 1 ст.;
    • Копчёное мясо курицы – 300-400 гр.;
    • Лук репчатый – 1 большая головка;
    • Сыр – 200 гр.;
    • Молоко жирное – 1 ст.;
    • Мука – 2 столовые ложки;
    • Соль, перец.

    Нарезать лук и свежие шампиньоны соломкой, слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде.

    Добавить копчёности, хаотично порванные на кусочки, и продолжать жарить.

    Приправить немного солью, перцем и влить стакан бульона.

    Читайте также

    Тут же добавить муку, размешать и влить молоко. Тушить всё вместе около 10 мин, затем снять с плиты.

    Посыпать тёртым сыром и запекать прямо в сковороде около 15 мин (150-170°C)

    Домашний жульен на сковороде с грибами и копчёностями непременно найдёт положительный отклик среди домашних.

    Рецепт жульена с грибами и сливками на сковороде

    Можно немного отойти от традиционного рецепта данной французской закуски изменить её состав. Надо сказать, что от такого эксперимента вкус блюда хуже не станет.

    Так, жульен на сковороде с грибами со сливками разойдётся «на ура», если к нему добавить не только курицу, но и различные овощи.

    • Белое куриное мясо (отварное) – 500 гр.;
    • Грибы – 350 гр.;
    • Лук порей – 150 гр.;
    • Цукини или молодой кабачок – 200 гр.;
    • Красный болгарский перец – 1 шт.;
    • Сливки – 250 мл;
    • Твёрдый сыр – 250 гр.;
    • Мука – 1 столовые ложки;
    • Свежая петрушка – 30 гр.;
    • Масло оливковое – для жарки;
    • Соль и перец.

    Довольные гости быстро опустошат сковороду с жульеном под сливками, нахваливая его изысканный вкус. А домашние будут уплетать за обе щёки и просить добавки.

    Итак, мясо с грибами порезать мелкой соломкой или кубиками.

    Таким же образом измельчаем болгарский перец и цукини.

    Нагреваем сковороду с маслом на огне и отправляем туда грибы и лук порей, нарезанный полукольцами.

    Немного обжарив массу, добавляем болгарский перец и цукини, жарим 7 мин.

    Затем выкладываем курицу, сливки, муку, тщательно размешиваем и приправляем специями – солью и перцем.

    Тушим в течение нескольких минут, переносим с плиты в духовой шкаф, не забыв посыпать блюдо тёртым сыром измельчённой зеленью.

    Выпекаем 10 мин при температуре не менее 190°C.

    Грибной жульен со сметаной и рыбой на сковороде

    Отличной альтернативой грибному жульену на сковороде со сливками станет рецепт с другим набором ингредиентов.

    Тем, кто любит дары морей, предлагаем приготовить грибной жульен на сковороде со сметаной и рыбой.

    • Шампиньоны – 400 гр.;
    • Пиленгас – 1 кг;
    • Сметана – 2 ст.;
    • Лук – 1 головка;
    • Масло сливочное – 20 гр.;
    • Сок лимона – 2 столовые ложки;
    • Мука – 1 чайные ложки;
    • Соль, перец.

    Пиленгас разделить на филе, посолить, поперчить, обмазать 0,5 ст. сметаны, выложить на сковороду со сливочным маслом и запечь по полуготовности.

    Достать рыбу с духовки, дать остыть, нарезать небольшими полосочками и сбрызнуть лимонным соком.

    В сковороду из-под пиленгаса выложить грибы, нарезанные слайсами.

    Затем добавить полукольца лука и обжарить все вместе 5 мин.

    Выложить рыбу, аккуратно размешать, приправить солью с перцем.

    Влить сметану, добавить муку, размешать, посыпать сверху тёртым сыром и выключить огонь.

    Запекать жульен прямо в сковороде в духовке при температуре 180°C около 20 мин.

    Надо сказать, что к данному блюду не помешает подать также бокал белого вина.

    Как приготовить жульен с грибами и крабовыми палочками в сковороде

    Последнее время стал популярным также рецепт жульена на сковороде с грибами и крабовыми палочками.

    Эта оригинальная закуска обязательно станет вашей кулинарной «визитной карточкой».

    • Шампиньоны – 500 гр.;
    • Палочки крабовые – 300 гр.;
    • Лук – 1 головка;
    • Масло сливочное 60 гр.;
    • Мука пшеничная – 3 чайные ложки;
    • Сыр твёрдый или плавленый – 150 гр.;
    • Молоко – 1,5 ст.;
    • Соль, перец – по ¼ чайные ложки

    Ознакомившись со списком продуктов, необходимо разобраться, как приготовить жульен на сковороде по этому рецепту.

    Режем лук как можно мельче, грибы измельчаем слайсами.

    Всё вместе обжариваем на 20 г сливочного масла до полуготовности.

    Затем добавляем крабовые палочки и жарим около 5 мин.

    Тем временем занимаемся соусом: в отдельной посуде соединяем растопленное сливочное масло, муку и молоко.

    Солим, перчим и хорошенько взбиваем массу до приобретения однородной консистенции.

    Заполнить получившейся заливкой начинку и довести блюдо до кипения.

    Снять с огня, сверху слоём распределить тёртый сыр и отправить в духовку доготавливаться при 180°C.

    Когда сыр расплавится и приобретёт коричневую корочку, это значит, что можно уже вынимать.

    Жульен на сковороде с грибами и крабовыми палочками готов, приятного аппетита!

    Как готовить жульен в сковороде без духовки

    Хотим также обратить ваше внимание на то, как ещё можно приготовить грибной жульен с курицей на сковороде.

    Заметьте, в этом случае вам не придётся заморачиваться с духовкой, так как закуска будет готовиться прямо на плите. Кроме того, этот способ значительно сэкономит ваше время в преддверии праздника, ведь вы сможете приготовить сразу 2 блюда – 1 в духовке, 1 на плите.

    • Шампиньоны свежие – 400-500 гр.;
    • Куриное филе – 500 гр.;
    • Молоко – 1,5 ст.;
    • Сыр – 200 гр.;
    • Мука или картофельный крахмал – 1 столовые ложки;
    • Масло сливочное – 50 гр.;
    • Соль, перец.

    Чтобы приготовить жульен в сковороде без духовки, необходимо выполнить следующие рекомендации:

    Сухую сковороду нагреть на огне и высыпать муку, чтобы слегка подсушилась, снять с плиты и отставить в сторону.

    Всыпать сливочное масло и снова поставить на огонь.

    Хорошенько размешать, чтобы не было комочков, и влить молоко. Довести массу до кипения, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

    Нарезать куриное филе с грибами соломкой и обжарить на 2 столовые ложки растительного масла – сначала мясо, а затем грибы.

    Когда начинка будет уже практически готова, влить готовый соус, красиво распределить измельчённый сыр, накрыть крышкой и тушить около 15 мин на медленном огне.

    Как видно, готовить жульен на сковороде без применения духового шкафа даже легче, чем с его помощью.


  • 3
    22.02.2018
    Олеговна
    жюльен в духовке и не только 46 домашних с курицей и грибами в Приготовить жульен.
    Анна
    с курицей и грибами с Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях.
    Михалович
    Просто измельчаем овощи, ветчину, сыр, смешиваем все ингредиенты, полученную смесь выкладываем в форму и запекаем в духовке.