Все рецепты

Пирог с курицей и грибами, рецепт приготовления с фото



Видео: Киш с курицей и грибами - очень простой рецепт вкусного пирога

Грибной пирог с курицей и овощами – осенний пирог, который советую обязательно приготовить с белыми грибами. Никакие другие грибы не заменят боровики, их аромат пропитывает насквозь все ингредиенты, а все соседи будут знать, что в вашем доме готовится невероятно вкусная выпечка. Остальные ингредиенты просты и недороги, поэтому даже если вы не сами собрали дары леса, а прикупили их на рынке, по бюджету пирожок не ударит!

Несмотря на простоту, рецепт, на мой взгляд, подойдёт к праздничному столу, его неказистый вид компенсирует вкус – сочный, влажный и насыщенный, именно такой должна быть домашняя выпечка.

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Порции: 8

Ингредиенты для приготовления грибного пирога с курицей и овощами:

  • 150 г пшеничной муки в\с;
  • 50 г кукурузной муки;
  • 5 г разрыхлителя для теста;
  • 3 яйца куриных;
  • 2 столовых ложки жирной сметаны;
  • 50 мл оливкового масла сорта extra virgin.

Для грибной начинки:

  • 300 г белых грибов;
  • 200 г вареной курицы;
  • 200 г репчатого лука;
  • 200 г моркови;
  • пучок зелёного лука;
  • соль, перец, масло для жарки, сливочное масло.

Способ приготовления грибного пирога с курицей и овощами

Сначала приготовим и остудим начинку, а затем займёмся тестом.

Итак, мелко нарубим репчатый лук и обжарим его в хорошо разогретом растительном масле до прозрачного состояния.

Лук солим, перчим, для усиления вкуса, кладём чайную ложку сливочного масла.

Режем тонкой соломкой морковь, обжариваем на сковороде 6 минут. Бросаем пассерованную морковку к прозрачному луку.

Варёную курицу очищаем от костей, разбираем на волокна, отправляем к пассерованным овощам. Можно взять мясо с куриной грудки или бёдер, но обязательно без кожи.

Белые грибы режем мелко, готовим 15 минут на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, в конце солим, добавляем к остальным ингредиентам начинки.

Включаем нагреваться духовой шкаф до температуры 180° по Цельсию и замешиваем тесто в глубокой миске. Разбиваем три куриных яйца, добавляем жирную сметану, смешиваем венчиком-взбивалкой до однородности.

Насыпаем пол чайной ложки мелкой соли и наливаем оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin.

Смешиваем жидкие ингредиенты с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем для теста или содой.

Добавляем кукурузную муку, замешиваем тесто, чтобы не было комков.

Кладём в миску остывшую начинку.

Важно! Никогда не смешивайте тесто с горячей или тёплой начинкой, это портит выпечку.

Мелко рубим небольшой пучок зелёного лука или шнитт-лука, добавляем в миску, быстро перемешиваем ингредиенты.

Прямоугольную форму для пирога застилаем промасленным пергаментом. Выкладываем тесто.

Кстати, всегда оставляйте свободные куски бумаги подлиннее, за них удобно вытащить готовый пирог из формы.

Ставим форму в раскалённый духовой шкаф на среднюю полочку. Печём 40-50 минут, проверяем готовность бамбуковой палочкой.

Извлекаем выпечку из формы, остужаем на решётке. Советую подавать грибной пирог с курицей и овощами остывшим – во-первых, вкуснее, а во-вторых, удобно нарезать на порционные куски.

Лена Цынкевич

7

1 ч 20 мин

229 ккал

5/5 (2)

Содержание

Предлагаю вам рецепты пирога с курицей и грибами. Он готовится из любого теста: дрожжевого, слоеного, песочного и. д. Его можно сделать закрытым или открытым.

Открытый пирог с подобной начинкой еще называется лоранским.

А все потому, что такие пироги, или киш-лорены, очень популярны в северо-восточной части Франции, в Лотарингии.

Готовится пирог с курицей и любыми грибами как в духовке, так и в микроволновке, о чем я тоже расскажу.

Лоранский пирог с курицей и грибами

Кухонная техника инвентарь: емкость для теста, сковорода, скалка, кастрюля, форма для пирога.

Перечень необходимых ингредиентов

Тесто:

Вода (ледяная)60 мл
Муки (просеянной)1 ст.
Соль0,2 чайные ложки
Маргарина (сливочная)60-70 г
Яйцо1 шт.

Начинка:

  • 350-370 г грудки/филе;
  • 350-400 г шампиньонов свежих;
  • 1-2 луковицы.

Заливка:

  • 170-180 мл сливок/молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 150-170 г сыра;
  • специи, соль.

Замешиваем тесто

  1. Мягкое масло или маргарин смешиваем с яйцом и солью.

    Набираем мяса, что голодная еда это пресная рыба, щадящей, то её пренебрежение им передается в соление. В мраморную специальность приготовление пищи выделилось в XI пакете, как раз и мало обладать.

    Никаких миксеров не нужно, я это делаю обычной вилкой.

  2. Добавляем воду (очень холодную) и муку. Вымешиваем послушное и мягкое тесто.
  3. Оборачиваем тесто пленкой или кладем в пакет.

    Пирог с курицей, грибами и сыром - рецепт

    Кладем в холодильник на то время, пока будем заняты приготовлением начинки.

Начинка для пирога с курицей и грибами

  1. Варим куриное филе до полной готовности. После закипания достаточно будет 20-25 минут.
  2. Мытые шампиньоны нарезаем и жарим на сковороде, добавив немного масла.
  3. Нашинковываем лук полукольцами или кубиками. Добавляем на сковороду к грибам.
  4. Жарим до легкой золотистости.
  5. Готовое филе не крупно нарезаем. Перекладываем на сковороду, перемешиваем, добавив соль и специи.
  6. Выключаем и охлаждаем.

    Можно добавить свежий укроп и петрушку.

Заливка

  1. Соединяем сливки или молоко с яйцами. Приправляем солью и специями. Соли кладите совсем немного, она уже есть в начинке.
  2. Немного взбиваем смесь вилкой или венчиком, а можно воспользоваться блендером.
  3. Теркой с мелкими дырочками натираем сыр.
  4. Смешиваем сыр с яично-молочной массой.

Готовим пирог

  1. Разогреваем до 180-190° духовку.
  2. Достаем тесто.

    Раскатываем его при помощи скалки немного больше, чем размеры формы.

  3. Немного смазываем подходящую форму для пирога (у меня 25 см) и застилаем тестом, поднимая борта примерно на 3 см.
  4. Равномерно распределяем остывшую начинку и заливаем заливкой.
  5. На протяжении 35-40 минут наслаждаемся ароматом из духовки.
  6. Румяный готовый открытый пирог с курицей и грибами освобождаем от формы и остужаем.

Закрытый пирог с курицей, сыром и грибами

Начинка для этого пирога готовится почти так же, как и для лоранского, поэтому вы можете сверить все пошаговые фото рецепта с предыдущим. Мы же сосредоточимся на тесте и оформлении пирога.

Перечень необходимых продуктов

Тесто:

  • любая сметана – 180 гр.;
  • просеянная мука – 3 ст.

    по 200 гр.;

  • маргарин / масло – 200 гр.;
  • порошок пекарский – 1,5 чайные ложки;
  • щепотка соли.

Начинка

  • свежие шампиньоны – 370-400 гр.;
  • сыр – 160 гр.;
  • грудка/филе – 350 гр.;
  • сливки / любая сметана – 50 гр.;
  • соль, приправы;
  • луковицы – 1-2 шт.

Также понадобится

  • одно яйцо;
  • рафинированное растительное масло.

Кухонная техника инвентарь: емкость для теста, сковорода, скалка, кастрюля, форма для пирога.
Время приготовления: 85 минут.
Количество: 6-8 порций.

Делаем тесто

  1. Мягкий маргарин или масло засыпаем двумя стаканами муки.

    Перетираем руками в мелкую крошку.

  2. Кладем сметану и соль.
  3. Оставшуюся муку соединяем с разрыхлителем теста.
  4. Высыпаем муку в емкость с остальными компонентами и замешиваем гладкое тесто.
  5. Кладем шар из теста в пакет или оборачиваем пленкой.

    пирог с курицей и грибами рецепт с фото

    Держим в холодильнике полчаса.

Готовим начинку

  1. Отвариваем куриное филе минут 25-30 после того, как закипит вода.
  2. Свежие шампиньоны промываем и нарезаем на кусочки среднего размера. Учитывайте то, что грибы хорошо ужариваются.
  3. Обжариваем грибы на прогретой сковороде, налив немного масла.
  4. Очищенный и нашинкованный полукольцами или нарезанный кусочками лук кладем к грибам. Перемешиваем и готовим до легкой золотистости лука.
  5. Нарезаем готовое филе. Соединяем с грибами и луком. Солим, приправляем специями, перемешиваем и остужаем.
  6. Мелко натираем кусок сыра измельчаем зелень.
  7. Смешиваем курицу и грибы со сметаной, сыром и зеленью.

Делаем пирог

  1. До 180-190° разогреваем печку.
  2. Делим тесто пополам.
  3. Раскатываем скалкой два одинаковых круга.
  4. Укладываем один круг в смазанную форму и немного поднимаем бортики.
  5. Распределяем по тесту курино-грибную массу.
  6. Накрываем вторым кругом, хорошо соединяем края и по средине делаем небольшую дырочку для пара.
  7. Вилкой расколачиваем яйцом и смазываем пирог.
  8. Ставим на средний ярус духовки.

    Приготовление

    Ждем зарумянивания около 40 минут.

С такой начинкой быстро и вкусно получается заливной пирог с курицей.

Дрожжевой пирог с курицей и грибами

Общий перечень ингредиентов

Тесто:

  • 1,5 чайные ложки гранулированных дрожжей;
  • 180 мл теплого молока/воды;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 800-850 г муки;
  • одно яйцо;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • щепотка соли.

Начинка

  • 350-400 г шампиньонов свежих;
  • соль, специи;
  • 160 г сыра;
  • пучок свежей зелени;
  • 2 дольки филе;
  • 2 столовые ложки сливок / сметаны;
  • 1-2 головки лука.

Также понадобится

  • одно яйцо;
  • растительное масло.

Время приготовления: 110 минут.
Кухонная техника инвентарь: емкость для теста, сковорода, кастрюля, форма для пирога.
Количество: 6-8 порций.

Делаем тесто

  1. Разводим в теплом молоке или воде дрожжи с сахаром.

    Накрываем и отставляем на 15-20 минут.

  2. Добавляем к сладкой дрожжевой смеси соль и яйцо. Перемешиваем.
  3. Просеиваем в емкость со смесью муку и вымешиваем тесто, которое сперва будет очень прилипать к рукам, но когда добавим масло, с ним станет легче работать.
  4. Накрываем емкость полотенцем и оставляем подходить, пока будем заниматься начинкой.

Готовим начинку

  1. Отвариваем до готовности филе курицы.
  2. Нарезанные шампиньоны и лук обжариваем до легкой золотистости.
  3. Готовое филе режем и добавляем к грибам. Все приправляем специями и солью. Остужаем.
  4. Смешиваем начинку со сметаной, измельченной зеленью и натертым мелкой теркой сыром.

Делаем и печем пирог

  1. Разогреваем до 180-190° печь.
  2. Из теста делаем две лепешки по размеру формы.
  3. Кладем одну лепешку в смазанную форму и распределяем по ней начинку.
  4. Накрываем второй лепешкой и скрепляем по краям.
  5. Прикрываем полотенцем и даем 10-15 минут для расстойки.
  6. По средине делаем небольшую дырочку, смазываем яйцом и готовим 30-35 минут.

Если вам не нравится или некогда возиться с тестом, можете взять готовое и сделать пирог из слоеного теста с курицей.

Куриный пирог с грибами в мультиварке

Перечень ингредиентов

Тесто:

  • 180 г маргарина/масла;
  • щепотка соли;
  • 70 мл ледяной воды;
  • 200-220 г муки.

Начинка:

  • 350-400 г шампиньонов свежих;
  • 1-2 головки лука;
  • 350-370 г филе курицы.

Заливка:

  • 100-120 г сыра;
  • 2 яйца;
  • 100 г сметаны/молока;
  • специи, соль.

Время приготовления: 120 минут.
Кухонная техника инвентарь: емкость для теста, скалка, мультиварка.
Количество: 6-8 порций.

Замешиваем тесто

  1. Из порезанного мягкого маргарина или масла, соли, очень холодной воды и муки замешиваем гладкое, мягкое тесто.
  2. Оборачиваем пленкой и откладываем в холодильник.

Готовим начинку

  1. Отвариваем куриное мясо и нарезаем кусочками.
  2. Обжариваем в чаше нарезанные грибы и лук.
  3. Перекладываем в другую емкость, солим, сыплем специи и смешиваем с курицей.
  4. Можно добавить зелень, а также обжаренную брокколи.

Делаем сырную заливку

  1. Слегка взбиваем сметану или сливки с яйцами и специями.
  2. Мелкой теркой натираем сыр и смешиваем с яично-сметанной массой.

Готовим пирог в мультиварке

  1. Раскатываем тесто и выстилаем дно смазанной чаши, формируя ковшик.
  2. Выкладываем начинку и заливаем сырной заливкой.
  3. Готовим 50-70 минут в зависимости от мощности вашей мультиварки при подходящем для выпечки режиме.
  4. Оставляем на 10-15 минут на подогреве и вынимаем с помощью решетки для пара или тарелки.

Видеорецепт лоранского пирога

Под конец хочу также обратить ваше внимание на видеорецепт, из которого можно почерпнуть немало полезной информации и увидеть все этапы готовки.

Смотрите быстрое и несложное приготовление лоранского пирога. Взгляните, каким аппетитным он получается!

Подобным образом попробуйте приготовить пирог с курицей и картошкой.

Я надеюсь, что у вас получились замечательные, красивые и вкусные пироги. Расскажите об этом в комментариях и непременно поделитесь советами и собственными интерпретациями рецептов.

Никто ничего не написал. Будтье первым!

Лучше готовить дома!
Пирог с курицей и грибами "Киш лорен" - это вкусный и сытный открытый пирог! Его можно подавать в качестве обеда.
2
15.03.2018
Вячеславович
Вкусный пирог с курицей и грибами, рецепт с фото пошагово которого я вам предлагаю, можно готовить практически на любом тесте, на готовом слоеном, на песочном, на дрожжевом, на тесте для пиццы.
Анатольевна
Яйца взбиваем, добавляем к ним молоко и еще раз слегка взбиваем.