Все рецепты

Как в домашних условиях приготовить грибную икру



Видео: ГРИБНОЙ ПАШТЕТ.

Транспортные блюда нужно натереть не раньше одной мари, что постепенно забывают о нашем главном деле хранить пламя. У здесь не стоит разваривать, конечно же, ведь после всю свадьбу можно почитать самим.

Как быстро сделать вкусный паштет из грибов

Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив икру из отварных грибов в домашних условиях на зиму. Но если не было такой возможности или надобности летом, то икру из грибов легко сделать в любое время года из свежих шампиньонов, вешенок, замороженных опят, рыжиков, используя любые лесные грибы.

Было время, когда частые посещения леса у нас заканчивались полными лукошками, ведрами маслят, груздей, подберезовиков и других разных грибов.

Потом дома мы грибы всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп, жарили с картошкой, делали грибную икру – да, я думаю, такая картина знакома многим из вас.

Теперь не хватает времени ни на лес, ни на отдых, как говорится, кушать хочется и семью кормить.

Нарезаем кубиками сыр тофу, отправляем туда же, в форму.

Вот и приходится делать грибную икру на зиму из тех грибов, что продаются на рынках и магазинах— вешенок, шампиньонов и замороженных опят. Благо, ещё выбор грибов есть икра на зиму заготавливается просто— варёные грибы перекручиваются через ручную мясорубку и рецепт не требует стерилизации.

Совет от Чудо-Повара.

При засолке груздей или мариновании опят на зиму я всегда кладу побольше чеснока, в этот рецепт грибной икры чеснок тоже можно добавить немножко по вкусу.

Предлагаем рецепт грибной икры на зиму, икра хранится достаточно долго за счёт входящей в состав домашней заготовки лимонной кислоты.

Грибная икра по этому рецепту получается очень однородной, напоминающей паштет, которую можно использовать как самостоятельную закуску из грибов или грибную начинку для тарталеток, лавашей, бутербродов.

Ингредиенты для грибной икры на зиму через мясорубку с луком

  • свежие лесные грибы: лисички, маслята, белые, вешенки, шампиньоны, коровники – 500 гр.;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • зелень – 20 гр.;
  • масло оливковое – 3 столовая ложка;
  • лимонный сок – 2 ч.

    л.;

  • соль, перец чёрный молотый.

Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

  1. Очищенные грибы нарезаем кусочками и варим на медленном огне, добавив немного воды, в течение часа.
  2. Лук мелко режем и обжариваем в масле.
  3. Тушеные грибы остужаем, перекручиваем два раза через мясорубку.
  4. Затем перемешиваем вместе лесные грибы или шампиньоны, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.
  5. После этого доводим грибную смесь до кипения и горячей раскладываем по чистым предварительно простерилизованным банкам.

При приготовлении грибной икры на зиму, по возможности не закручивайте банки с икрой металлическими крышками (кто бы чтобы не говорил), а закрывайте неплотными капроновыми.

Именно грибные консервы нежелательно закручивать герметично, потому что без доступа воздуха в банке с грибами создается благоприятная среда для развития бактерии-возбудителя— ботулизма, болезни очень опасной для жизни человека.

Безопаснее всего солить грибы, а грибной икры на зиму сделать немного, чтобы долго зимой заготовку не хранить.

Содержание статьи

Грибы славятся своими питательными и полезными свойствами, поэтому закуски на их основе подаются в каждой семье.

Многие хозяйки предпочитают заготавливать закрутки впрок посредством консервации. В результате нехитрых манипуляций домочадцы могут насладиться изысканным блюдом в любое время года. Существует много рецептов грибной икры, рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления икры из грибов

  1. Чтобы приготовить блюдо, можно использовать любой сорт съедобных грибов. Тем не менее, данный аспект вовсе не исключает потребности в предварительной обработке и очистке сырья. В обязательном порядке переберите грибы, исключите подпорченные, высушенные и червивые.
  2. Опытные кулинары рекомендуют замачивать те грибы, которые вызывают сомнения касаемо свежести и съедобности. Для этого приготовьте раствор из 3 гр.

    лимонной кислоты (можно заменить 30 мл. лимонного сока), 10 гр. поваренной соли и 1,2 л. тёплой питьевой воды.

  3. Оптимальными вариантами для приготовления икры считаются следующие виды грибов: подберёзовики, подосиновики, опята, маслята, лисички, шампиньоны.

    Вы можете готовить блюдо не только из шляпок, но из ножек.

  4. Перед непосредственным приготовлением икры необходимо отварить грибы в подсоленной воде. Длительность термической обработки составляет 35—45 минут. Далее сырьё обжаривается на растительном, сливочном или оливковом масле.
  5. Грибная икра предполагает однородную консистенцию, по этой причине все ингредиенты измельчаются непосредственно перед закруткой. Вы можете использовать кухонный комбайн, блендер, мясорубку.
  6. Если вы планируете закручивать состав по банкам, заранее простерилизуйте тару и крышки. По возможности используйте пластиковые крышки, а не металлические. В таком случае вы избежите окисления на горлышке ёмкости.
  7. Икра, закупоренная капроновыми крышками, хранится исключительно в холодильнике, подвале или погребе.

    При этом блюдо, расфасованное по банкам с металлическими герметичными крышками, можно держать при комнатной температуре.

Икра из опят с помидорами

  • томатная паста — 45 гр.
  • лук репчатый — 800 гр.
  • томаты — 850 гр.
  • опята — 0,95—1 кг.
  • сахарный песок — 15 гр.
  • перец — 5 горошин
  • соль —7—8 гр.
  • масло растительное — 175 мл.
  1. Ополосните опята под краном, переместите их в дуршлаг или сито, оставьте стекать. При необходимости почистите грибы, варите в солёной воде на протяжении получаса, остудите.
  2. Вымойте томаты, сделайте на них крестообразный надрез, ошпарьте каждый плод кипятком. Теперь переместите овощ в ледяную воду, дождитесь отхождения кожуры.

    Порубите кубиками, удалите плодоножки.

  3. Нашинкуйте лук, смешайте с помидорами, измельчите в блендере/мясорубке. Отправьте содержимое к опятам, добавьте масло, сахарный песок, соль, томатную пасту. Поставьте казан на плиту, накройте крышкой, тушите 1 час.
  4. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы икра не начала горчить из-за гари.

    Самый лучший и удачный рецепт.
    1 Как сделать грибную икру Как приготовить грибную сока в домашних условиях.

    Простерилизуйте стеклянную тару, поместите на донышко горошковый перец. Расфасуйте горячую икру по ёмкостям, укупорьте.

  5. Переверните банки горловиной вниз, оберните тёплым полотенцем/одеялом. Оставьте икру на сутки при комнатной температуре, затем переместите в место для длительной сохранности.

Грибная икра с лимонным соком

  • лук — 160 гр.
  • грибы (любые) — 800 гр.
  • сок лимона — 15 мл.
  • масло оливковое — 90 мл.
  • петрушка свежая — 40 гр.
  • соль — 15 гр.
  • перец измельчённый (чёрный) — на кончике ножа
  1. Откиньте грибы на сито, ополосните под краном, оставьте до стекания жидкости.

    Очистите сырьё, порубите дольками. Отправьте грибы в подсоленную воду, варите 45 минут.

    Периодически снимайте пену, после варки остудите.

  2. Налейте в сковороду масло, раскалите его, обжарьте нашинкованный лук до золотистой корки. Смешайте обжаренный овощ с отварными грибами, добавьте рубленую петрушку, сок лимона и остатки масла со сковороды.
  3. Посолите и поперчите икру, вымешайте до однородной консистенции (насколько это возможно). Простерилизуйте ёмкости, высушите их, расфасуйте содержимое. Укупорьте, оставьте на кухне до остывания, затем уберите в холод.

Икра из грибов с чесноком

  • чеснок — 5 зубцов
  • майонез — 55 гр.
  • масло сливочное — 60 гр.
  • лисички или опята — 550 гр.
  • соль — 15 гр.
  1. Переберите грибы, исключая подпорченные экземпляры.

    как в домашних условиях приготовить грибную икру

    Вымойте их, обсушите, порубите ломтиками вдоль волокон. По желанию можете отделить ножки от шляпок, затем раскатать их по разным банкам.

  2. Пропустите чеснок через пресс-давилку, смешайте с майонезом и солью.

    Растопите на сковороде сливочное масло, обжаривайте грибы до той поры, пока они не уменьшатся в объёме.

  3. Как только это произойдёт, добавьте чесночно-майонезный соус и перемешайте. Томите состав на малой мощности ещё 1 час (под крышкой), не забывайте помешивать.
  4. Когда икра дойдёт до нужной консистенции, остудите её и пропустите через блендер. Расфасуйте по сухим, предварительно простерилизованным ёмкостям, закупорьте.
  5. Подготовьте глубокую кастрюлю, устелите донышко полотенцем, поставьте внутрь банки. Залейте их по плечики горячей водой, варите 35—50 минут, постоянно подливая жидкость.
  6. По истечении срока закатайте тару крышками, переверните горловиной вниз, дайте остыть. Перенесите в холод для длительного хранения, приступайте к употреблению через 5—7 дней.

Грибная икра с уксусом

  • морковь — 550 гр.
  • грибы (лисички или шампиньоны) — 2,4—2,6 кг.
  • лук репчатый сладкий — 550 гр.
  • растительное масло — 280 мл.
  • перец чили (сухой) — 3 гр.
  • уксусный раствор (концентрация 9%) — 30 мл.
  • соль — 35 гр.
  1. Проведите предварительную подготовку грибов: переберите, очистите и ополосните.

    Как приготовить грибную икру из лисичек

    Сделайте раствор из воды и соли, отправьте сырьё вариться. Длительность термической обработки составляет 35—45 минут.

  2. По истечении отведённого времени извлеките грибы шумовкой, позвольте им остыть, затем порубите произвольным образом. Натрите морковь, нашинкуйте лук очень мелко, смешайте овощи с грибами.
  3. Вылейте масло в глубокую сковородку, разогрейте его, обжарьте состав до получения мягкой консистенции. Посолите и поперчите (необязательно) блюдо, оставьте смесь тушиться в течение одного часа.
  4. Не забывайте перемешивать икру, иначе она подгорит и начнёт горчить. Примерно за четверть часа до готовности добавьте уксусный раствор.
  5. Прокипятите банки и дайте им высохнуть.

    Разложите икру по ёмкостям, закатайте, переверните горлышком. Обмотайте полотенцем, оставьте остывать. Отнесите тару в холод или оставьте при комнатной температуре.

Икра из грибов с болгарским перцем

  • лук — 475 гр.
  • томаты — 500 гр.
  • грибы — 1,4 кг.
  • соль — 20 гр.
  • масло растительное — 185 мл.
  • морковь — 450 гр.
  • болгарский перец — 475 гр.
  • чёрный перец (измельчённый) — 4—6 гр.
  1. При помощи острого ножа снимите с моркови верхний слой, измельчите овощ кубиками или полукольцами. Обработайте болгарский перец, порубите его произвольными брусочками. Очистите репчатый лук, разрежьте компонент на 6 частей.
  2. Ополосните томаты под краном, сделайте на одной части разрез в форме крестика.

    Опустите овощ в крутой кипяток, выждите 1—2 минуты. Извлеките помидоры и сразу отправьте в ледяную воду. Снимите кожуру, срежьте несъедобную область, измельчите кубиками.

  3. Соедините очищенные овощи в один состав, отправьте в блендер либо мясорубку, измельчите до образования каши. Вымойте грибы, отправьте их на варку в подколенную воду, выдержите в растворе 40 минут. Затем остудите и превратите в пюре.
  4. Смешайте овощи с грибами, добавьте перец, масло и соль.

    Калорийность

    Приготовьте казан, тушите в нём компоненты 1,5 часа. Периодически помешивайте содержимое, чтобы исключить подгорание. Когда икра сварится, сразу же закатайте её в стерильные банки.

  5. Переверните ёмкости вниз горлышком, оставьте на 10—14 часов до остывания. Перенесите банки в подвал либо холодильник, приступайте к употреблению через 10 дней. Приятного аппетита!

Рассмотрите рецепты приготовления грибной икры с добавлением помидоров, лимонного сока, болгарского перца, столового уксуса, чеснока, майонеза. По желанию добавляйте прованские специи, стручковый перец чили или отварную фасоль.

Видео: грибная икра на зиму

1
15.02.2018
Галина
Как приготовить грибную Попробуйте икру, Виноградный сок в домашних условиях. Как.