Все рецепты

Как вкусно посолить грибы в домашних условиях: рецепты и советы


Оглавление:
  • Правила сбора грибов для соления
  • Подготовка грибов для соления в домашних условиях
  • Секреты, тонкости и способы засолки
  • Холодный
  • Горячий
  • Сухой
  • Как солить грибы в домашних условиях
  • На зиму грузди
  • Белые грибы
  • Бычки
  • Рыжики
  • Лисички
  • Свинухи
  • Волнушки
  • Коровники
  • Соление ельничных грибов
  • Как сохранить грибное соление
  • Хранение грибных солений
  • Как солить свежие опята холодным способом
  • Рецепт, как солить вареные опята горячим способом
  • Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт
  • Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях
  • Как солить опята с добавлением уксуса
  • Читайте также
  • Как быстро солить опята без уксуса
  • Как солить опята с чесноком на зиму
  • Как солить опята в огуречном рассоле
  • Как солить опята в бочке: пошаговые рекомендации
  • Как солить большие грибы опята
  • Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно
  • Как солить зимние и летние опята
  • Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом
  • Как солить замороженные опята в домашних условиях
  • Как вкусно солить опята под капроновую крышку

  • Видео: Как правильно солить грибы

    Соленые грибочки - это удивительно вкусная закуска, которую и на праздничном столе поставить не стыдно. А чтобы гости были в полном восторге от вашей заготовки, нужно всего лишь знать, как солить грибы в домашних условиях, чтобы вышло не просто вкусно, но и превосходно хранилось всю зиму.

    У соленых грибов имеется удивительная способность сохранять невероятный аромат - только откроешь баночку, и тут же по всему дому плывет запах, напоминающий о ясных деньках и теплом солнышке. К отварной ли картошечке или к рюмочке горячительного, соленые грибки, станут отличным дополнением, их можно добавлять в салаты, в овощные блюда, из них несложно сделать икру.

    В общем, не просто аппетитно, но и универсально. Как же заготовить соленых грибов впрок?

    Правила сбора грибов для соления

    Любой опытный грибник согласится, что заготовка грибов впрок начинается еще в лесу, в тот самый момент, когда нагибаешься, заметив среди травы и листьев шляпку, чтобы срезать лесной трофей под корешок. Грибы соленые в банках на зиму будут хороши только из правильно собранного сырья!

    «Тихую охоту» стоит вести подальше от трасс, ведь грибные дары как губка впитывают токсины, и от такого угощения можно получить серьезные проблемы со здоровьем.

    Минимум километр от шоссе - вот там грибочки будут как раз для вашего стола.

    Сбор грибов лучше осуществлять с утра - тогда в них наибольшая концентрация полезных веществ, шляпки туже и более упругие. Переросшие дары леса лучше оставить на корм местным обитателям-зверькам, как правило, такие грибки и червивы, и невкусны. Идеальны - маленькие, с ровными и неповрежденными шляпками.

    Подготовка грибов для соления в домашних условиях

    Как только грибной урожай был доставлен домой, надлежит немедленно взяться за его переработку. Чем скорее займемся подготовкой грибов к засолке, тем удачнее выйдет результат. Что нужно делать?

    Перво-наперво, стоит залить дары леса водой, но ненадолго, покуда не всплывет сор.

    Затем чистенькие и освежившиеся после «водной процедуры» грибки нужно откалибровать по размеру и обязательно - по видам. Это очень важно, ведь для разных грибов есть своя методика засолки: одни надо вымочить, другие - нет, одни дольше варятся, другие меньше. д.

    Вымачивать не нужно боровики, сыроежки и рыжики, а вот груздям и волнушкам вымачивание необходимо около 5 дней. У подберезовика и подосиновика очищаем ножки, а с маслят снимает кожицу шляпки. Какие грибы солят еще? В принципе, при умелом подходе - все съедобные.

    Секреты, тонкости и способы засолки

    Дальнейшее приготовление соленых грибов зависит от того, какой метод соления выбран, а существует их как минимум три!

    Холодный

    Данный способ соления потребует более продолжительного выдерживания, прежде чем грибы можно будет подавать к столу.

    Например, для белых груздей минимальный срок приготовления составляет 45 дней.

    как солить грибы в домашних условиях рецепт

    Но есть у холодного метода несомненный плюс: грибки сохраняются хрустящими, а отсутствие температурной обработки щадящим образом сказывается на полезных свойствах продукта. Однако вымачиванием грибов нужно заниматься долго, часто сливая воду и заменяя ее новой. Как солить грибы в домашних условиях в банках холодным методом?

    1. Итак, грибочки укладываем в чистую посуду (кадушку, ведро, кастрюльку) для засолки слоями, перемежая каждый приправами - перчиками душистым и черным, лавровым листом, чесночными дольками. И каждый из слоев нужно присыпать солью из расчета на один килограмм грибов - две столовых ложки соли.
    2. Верхним слоем должны стать специи, и верху устанавливаем груз - это важно, чтобы у грибов появился сок. Если же сока недостаточно, груз нужен потяжелее.

      Затем емкость отправляем на холод на полтора-два месяца, и по мере «усадки» грибочки можно докладывать.

    Горячий

    Методу засолки по-горячему присущи и недостаток, и плюс. Первый - в том, что продукт теряет много пользы, получается не хрустящим и долго не хранится. Ну а второй - в том, что для консервирования годятся абсолютно все сорта, сок готовки сокращается до месяца. Как солить грибы в домашних условиях горячим способом?

    1. Залитые водой, грибочки отвариваем полчаса (для груздей прибавляем 15 минут). Пену из кастрюли необходимо снимать, а образуется ее при варке немало. А затем откидываем их на сито для стока воды. Отвар в раковину не сливаем - этот рассол пойдет для заливки грибов!
    2. На дно чисто промытой и простерилизованной стеклянной банки (в идеале - пятилитровой, чтоб и для груза осталось место), выкладываем специи, слой грибов, соль - и так доверху.

      Соль рассчитываем так: две столовые ложки на килограмм отварных грибов.

    3. Рассолом после варки заливаем слои, кладем гнет и на пару неделек перемещаем банку на холод. Потом - перекладываем в баночки поменьше и закрываем капроновой (иногда жестяной) крышкой.

    Сухой

    Сухой метод - проще иных, но для него годятся не все грибочки. Так какие лесные дары можно солить по-сухому? Прежде всего, те, что не требуют вымачивания, обычно - сыроежки да рыжики.

    1. Посуду, в которой предполагаем засолку, хорошо моем и ошпариваем кипятком. С грибов счищаем сор, выкладываем их слоям в банку, чередуя с приправами. Солим щедро каждый слой. Соли на каждый килограмм потребуется до 4 столовых ложек.
    2. Груз нужно положить сверху обязательно.

      Через полмесяца грибочки сухой засолкой готовы.

    Как солить грибы в домашних условиях

    Что надобно знать, чтобы правильно солить дары леса по-домашнему?

    На зиму грузди

    Как солить грибы грузди? Производим простой расчет: на каждый килограмм груздей берем: 3 столовых ложки бездобавочной соли, 3 укропных зонта, по 5 горошин перчика черного и 3 - душистого, 2 листа лаврушки, 3 зубочка чеснока.

    1. Перед тем, как солить грибы грузди холодным способом, предварительно их вымачиваем: мелким довольно трех суток, крупным - пяти.

      Воду меняем дважды в сутки - с утра и по вечерам.

    2. Солим грузди холодным способом, стараясь укладывать их шляпками вниз, а сверху устанавливаем груз.

      На месяц емкость с груздями ставим в холодильник. А уж затем можем раскладывать по баночкам - обязательно стерильным!

      Дно каждой банки «припудриваем» солью. Рассолом, в котором грузди пребывали весь месяц, заливаем грибочки, поверх наливаем чуть-чуть масла растительного либо присыпаем солью. Закрываем каждую банку крышкой и храним в прохладе.

    Вкусными грузди получаются, если приготовить горячим способом.

    Потребуются: сами «груздочки», чеснок, зелень укропа, смородиновые и вишневые листики.

    Заливка: на литр воды - 2 столовые ложки соли и 1 ч. л. сахара.

    • Перебрать грузди, вымыть, сварить до готовности, остудить, переложить по банкам. В каждую емкость добавить зубец чеснока, веточку укропа, ошпаренный лист смородины и вишни.

      Воду довести до кипения, растворив ней соль и сахар, залить в баночки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном помещении.

    Мой совет!

    Чтобы любые соленые грибочки не плесневели, сверху накройте заготовку листьями хрена.

    Белые грибы

    Засаливать эти царские грибочки - одно удовольствие, и результат получается превосходный! Как солить белые грибы?

    На засолку для одного килограмма белых грибов берем 2 столовые ложки «Экстра»-соли, 700 миллилитров воды, 5 чесночных зубцов, по 3 горошинки душистого и черного перцев, лавровые листы, укропного зонта - по 2 штучки.

    1. Консервирование производится по-горячему.

      Крупные боровички можно порезать на части, а мелкие - засолить целиком. Вода должна быть доведена до кипения, нужно растворить в ней соль, бросить в кастрюльку «белые». Отваривать все четверть часа, затем выложить к ним специи и проварить все еще десяток минут, снимая пену. Слить через сито воду в кастрюлю.

    2. На дно стерильных банок уложить резаный пластиками чесночок, укроп. Выкладывать грибочки, чередуя с пластиками чеснока. Сверху залить рассолом, закатать крышками банки. Две недели - и белых грибов вполне можно отведать.

    Бычки

    Знаете ли вы, как солить бычки грибы, чтобы были вкусные? Все просто!

    Бычки (или валуи) - грибы пластинчатые, а такие любят соль.

    Читать рецепты всегда легче.
    На «Засолка грибов в домашних условиях» рецепты грибы подготавливаются следующим образом. Трубчатые солятся сразу же, без предварительных вымачиваний. У пластинчатых и других грибов.

    Перед тем, как солить бычки грибы, рецепты советуют: их нужно вымочить пару суток. За это время воду необходимо сменить несколько раз.

    • На килограмм бычков потребуется 75 г соли, варить их надо на медленном огне от закипания 20 минут. На дно банок бросаем пару зубков чеснока, листик лавра, укропный зонтик, несколько горошек перца. Выкладываем валуи вверх шляпками, пересыпая каждые пару слоев зеленью и чесночком. Рассолом заливаем доверху, закрываем каждую банку капроновой крышкой.

    Рыжики

    Как готовить на зиму соленые рыжики?

    Это несложно!

    На килограмм этих грибов надобно брать: 45 грамм обычной соли, 5 чесночных зубков.

    • Перед тем, как солить рыжики, нужно отделить от ножки шляпки - только они годятся в заготовку. Предварительно шляпки моем, обдаем кипятком, накрыв кастрюльной крышкой, держим 5 минут и сливаем воду. Чеснок рубим мелко, перемешиваем с рыжиками. Солим, хорошо перемешиваем и даем постоять так полчаса.

      как солить грибы в домашних условиях рецепт

      За это время стерилизуем банки. Дно присыпаем солью, выкладываем рыжиковые шляпки очень плотно в банки. Поверх присыпаем солью и накрываем крышками.

    А этот рецепт приготовления рыжиков мне нравится тем, что он очень простой, получается очень вкусно. Подобным способом  можно солить также грузди, опята, волнушки, сыроежки, лисички, словом, все пластинчатые грибы.

    На 1 кг. рыжиков нужно взять 2 листа лавра 1,5 столовая ложка соли, 12 листов черной смородины, 30 грамм укропных семян, 4 чесночных зубчика.

    Проварить 10 минут хорошо промытые рыжики в чуть подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, влить воду чтобы она прикрыла грибочки на пару сантиметров, добавить порезанный чеснок, соль, листья, пряности, варить полчаса, переложить по баночкам, закатать.

    Лисички

    Как солить грибы лисички?

    Предпочтительнее выбирать холодный способ. Для этого лисички стоит предварительно выдержать сутки в солено-кислой среде: в воду на литр кладем 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. В таком растворе их держим сутки, промываем и приступаем к солению.

    На килограмм грибов берем 60 грамм соли. Также пригодятся: пара укропных зонтиков, 2-3 листа лавра, горошком перчик черный - штуки 3, головка чеснока, ложка столовая растительного масла.

    • Обдаем лисички кипятком, даем воде стечь. Чеснок рубим тонкими пластиками. На дно банки кладем лавровый лист и укроп, перчик. Выкладываем двойной слой грибов, присыпаем солью и кладем слой чеснока. Так чередуем доверху. На сутки кладем гнет.

      Затем его убираем, поливаем соление маслом, и закрываем плотно прилегающей к горлышку крышкой.

    Свинухи

    Как солить грибы свинухи? Классический рецепт:

    • Предварительно нужно сутки вымачивать грибы.
    • Провариваем свинухи в чуть подсоленной воде, после вскипания - 7 минут, потом промываем. Заливаем повторно их водой и на половину часа ставим вариться, вновь сливаем воду, промываем грибы.
    • Начинаем соление. На килограмм шляпок свинушек берем 50 грамм соли, несколько укропных зонтиков, пару листов лавра, лист черной смородины, душистый перец (штучки 4), чеснок - 5 зубцов.
    • В соленой воде вывариваем грибы полчаса. В стерильные банки кладем зелень, крошеный чеснок.
    • Свинухи нужно откинуть на дуршлаг.

      Когда вода стечет, их перемешиваем с солью и плотно укладываем в банки. Заливаем кипятком доверху, кладем гнет.

    • Когда банки остынут, их нужно переставить на хранение в помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Полтора месяца свинухи солятся, а потом их уже можно дегустировать.

    Волнушки

    Засолка волнушек - дело несложное. Первым делом, перед тем, как солить грибы волнушки, они нуждаются в переборке и замачивании на трое суток.

    • На один кг грибов возьмем: соли без добавок 40 грамм, укропных семян чайную ложку и вдвое меньше тмина. Соль и пряности смешиваем. Волнушки укладываем слоями, пересыпая пряностями. Сверху кладем гнет. Через полтора-два месяца холодная засолка подойдет к концу, но все это время волнушки нужно держать при температуре от 0 до 10°.

    Коровники

    Перед тем, как солить грибы коровники, их нужно перебрать, промыть и вымочить трое суток.

    Затем их полчаса отвариваем, сливаем воду. Рассол готовим отдельно: на литр воды - 2 столовые ложки соли. Затем в этом рассоле отварить коровники еще с четверть часа. В банки положить пару листов лавра, метелочку укропа и несколько зубцов чеснока. Плотно уложить коровники, залить грибным отваром и накрыть крышками.

    Соление ельничных грибов

    Условно съедобные грибочки вполне реально, но с осторожностью, употреблять в пищу, в основном - консервированными. К таким относят синеющие грузди или, по-иному, ельничные грибы. Как солить их безопасно?

    1. Ельничий гриб нуждается в длительном вымачивании: шесть дней, и каждые два дня вода меняется. Затем их хорошенько промывают проточной водой, а затем засаливают холодным способом. К килограмму грибочков берут 50 грамм «Экстра»-соли, хреновый корень, пару зубцов чесночка, зонтик укропа и смородиновый лист.
    2. На баночное дно первыми кладут смородину и метелочку укропу, чуть присыпают солью.

      Каждый слой грибов посыпают солью и мелко рубленными хреном и чесноком. Под гнетом держат 2 недели и раскладывают в банки.

    Как сохранить грибное соление

    Чтобы грибное разносолье хранилось долго, важно соблюдать несколько правил:

    • хорошо перебирать дары леса и промывать;
    • банки стерилизовать, а емкости (ведра, бочонки) обдавать кипятком;
    • когда соление стоит под гнетом, следить за температурой: если теплее 10°, оно скиснет, а если ниже нуля - замерзнет и станет ломким, невкусным;
    • грибочки всегда должны быть покрыты рассолом, иначе их покроет плесень;
    • перед закрыванием крышкой соление можно полить маслом - это убережет от плесени;
    • хранение грибов можно осуществлять и в холодильнике, и в погребе.

    Вскрытую банку хранить долго нельзя, в течение двух дней соленье нужно съесть., но если знать, как солить грибы в домашних условия х вкусно - испортиться закусочка точно не успеет!

    Ее съедят сразу же, да еще и добавки попросят!

    Понравилась статья? Поделись с друзьями!

    27772

    Содержание

    Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка.

    Хранение грибных солений

    Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.

    Как солить свежие опята холодным способом

    Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры.

    Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.


    • Опята подготовленные;
    • Соль;
    • Зёрна чёрного перца;
    • Листья смородины или вишни;
    • Лавровый лист.

    Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

    На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.


    Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.


    Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.

    Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.


    Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.


    Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

    Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.


    Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

    Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

    • Опята отваренные – 3 кг;
    • Соль поваренная – 120 гр.;
    • Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
    • Чёрный перец – 30-35 горошин;
    • Лавровый лист – 6 шт.;
    • Чеснок – 4-5 долек.

    Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

    1. Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
    2. Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
    3. На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
    4. Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
    5. Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела.

      Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.

    6. Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
    7. Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

    Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

    Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 200 гр.;
    • Лавровый лист – 5-7 шт.;
    • Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
    • Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

    Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

    1. Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку.

      Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.

    2. После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
    3. В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
    4. Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
    5. Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

    Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

    Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

    Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

    Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

    Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

    • Опята отваренные – 3 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 4 столовые ложки (с горкой);
    • Зонтики укропа – 5-7 шт.;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Гвоздика – 3 бутона;
    • Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

    В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

    1. Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
    2. Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
    3. Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
    4. Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

    Как солить опята с добавлением уксуса

    Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус.

    Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

    • Опята – 4 кг;
    • Соль – 150 гр.;
    • Вода очищенная – 500 мл;
    • Уксус (9%) – 2-3 столовые ложки;
    • Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

    Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

    1. Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
    2. Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
    3. За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма.

      Читайте также

      Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

    Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

    1. Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
    2. Поставить на плиту и довести до кипения.
    3. Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
    4. Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
    5. Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

    Как быстро солить опята без уксуса

    Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

    Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

    • Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
    • Вода очищенная – 2 л;
    • Соль – 100-150 гр.;
    • Лимонная кислота – 10-15 г.

    Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

    1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
    2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
    3. Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
    4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
    5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

    Как солить опята с чесноком на зиму

    Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным.

    Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

    • Опята (отварить) – 2 кг;
    • Соль – 100 гр.;
    • Чеснок – 6 зубчиков;
    • Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
    • Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
    • Лавровый лист – 3 шт.

    Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

    1. В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом измельчённым чесноком.
    2. Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
    3. Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

    Как солить опята в огуречном рассоле

    Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать?

    Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

    • Опёнок – 1 кг;
    • Рассол огуречный – 500 мл;
    • Соль – 1,5 столовые ложки;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

    Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

    1. Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
    2. После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
    3. В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
    4. Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
    5. Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
    6. Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

    Как солить опята в бочке: пошаговые рекомендации

    Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения.

    Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

    • Опята – 5 кг;
    • Соль – 250 гр.;
    • листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
    • Лавровый лист – 10 шт.;
    • Гвоздика – 3-4 шт.;
    • Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
    • Укроп – 50 г.

    Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

    1. В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
    2. Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
    3. Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
    4. На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
    5. После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
    6. Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
    7. Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
    8. Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
    9. Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

    Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

    Как солить большие грибы опята

    Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом.

    Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

    • Опята большие – 2 кг;
    • Соль – 100-120 гр.;
    • Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • укроп – 1 небольшой пучок.

    Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

    1. Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
    2. Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления.

      Как солить шампиньоны в домашних условиях вкусно

      Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.

    3. На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
    4. Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
    5. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
    6. Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
    7. Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

    Как солить зимние и летние опята

    Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят?

    Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

    Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

    • Опята (зимние или летние) – 3 кг;
    • Соль – 150 гр.;
    • Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
    • Лавровый лист – 3-4 шт.;
    • Зёрна горчицы – 2 чайные ложки;
    • Чеснок – 4 зубочка;
    • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
    • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

    Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период.

    Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

    1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
    3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
    4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
    5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
    6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
    7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

    Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

    Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

    Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

    • Опята – 5 кг;
    • Соль – 200 гр.;
    • Лавровый лист – 7 шт.;
    • Зонтики укропа – 10 шт.;
    • Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
    • Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
    • Чеснок – 10-13 зубочков;
    • Лук – 2 средние головки.

    В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

    1. Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
    2. Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
    3. В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
    4. Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
    5. Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
    6. Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

    А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли?

    В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

    Как солить замороженные опята в домашних условиях

    Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

    • Замороженные опята – 1,5 кг;
    • Соль – 2 столовые ложки;
    • Чеснок – 3 зубочка;
    • Гвоздика – 2 веточки;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Семена укропа – 1 чайные ложки;
    • Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

    Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

    1. Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
    2. Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется.

      Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.

    3. В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
    4. Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
    5. Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

    Как вкусно солить опята под капроновую крышку

    Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

    • Опята (отварные) – 3 кг;
    • Соль – 100-120 гр.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Гвоздика – 2 бутона;
    • Орегано или тмин (по желанию) – ½ чайные ложки;
    • Свежий укроп – 1 маленький пучок.

    Как нужно солить опята под капроновую крышку?

    1. Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
    2. В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
    3. Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

    Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно.

    Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!


  • 0
    25.03.2018