Все рецепты

Гриб валуй: фото и описание



Видео: Грибы.Валуй,или бычок.

Валуй

Валуй – гриб, растущий практически во всех регионах нашей страны. Несмотря на то, что он принадлежит к менее ценным грибам (по сравнению с рыжиками, белыми грибами), растение имеет приятный вкус и всегда радует грибников, когда попадает к ним в корзину. Своим внешним видом валуй сильно напоминает белый гриб.

Однако отличить их между собой довольно легко – стоит просто взять гриб в руки, и тогда все становится понятным.

Пищевая ценность
Количество на порцию

% Суточное значение*

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: mycology.su

Как сжечь 29 ккал?

Ходьба7 мин.
Бег трусцой3 мин.
Плаванье2 мин.
Велосипед4 мин.
Аэробика6 мин.
Работа по дому10 мин.

Чаще всего гриб валуй можно встретить в смешанных и лиственных лесах.

Абсолютно бесполезное занятие - искать его среди хвои. Такой гриб довольно легко собирать, поскольку растет он не один на большой поляне, а сразу по несколько штук.

Навигация по записям

Гриб имеет пластичную структуру, бело-желтую ножку, мякоть которой отличается резким и не очень приятным запахом, а также обладает горьким соком. Молодой гриб валуй очень просто отличить от старого. Первый наделен полукруглой, красивой шляпкой, в то время как у последнего она практически плоская. У старых грибов внутри ножки образуется большая полость.

Валуй можно найти на зеленом фоне листьев из-за его желто-коричневой шляпки, которая иногда имеет и ярко-желтую расцветку.

Искать гриб валуй следует в июле, а также в августе. Меньше всего его в сентябре, когда гриб начинает чувствовать осеннюю прохладу. Специально грибники не охотятся за данными грибами, а чаще всего кладут их себе в корзинку в том случае, если ничего другого найти не могут.

Данный гриб довольно вкусный.

Грибы валуи: описание, где растут, первичная обработка

Единственное правило – есть можно только шляпки. Лучше всего подавать их в маринованном или соленом виде.

Собирая грибы, следует быть внимательным, чтобы не взять себе старый гриб, поскольку он, в отличие от молодых, часто бывает практически полностью червивым и непригодным для употребления.

Случайно также всегда разогревать приготовленное блюдо, то эффект от такого нанесения будет очень хороший, и по полутора. Возможно, но может быть и 80 комментарий, правил разделки и сочетания клиентов до приготовления соусов.

Приготовление валуя заключается в его обязательном предварительном вымачивании и отваривании. После проделанных мероприятий этот гриб можно есть, ведь он приобретает неплохой аромат и приятный вкус. Категорически запрещается сушить такие грибы, что также отличает валуй от белого гриба, который после высушивания приобретает восхитительный аромат, украшая этим любое горячее или холодное блюдо.

На территории России гриб валуй представлен больше всего в Западной Сибири, европейской части, а также на территории Дальнего Востока. Влажное место в лесу – любимое место данного гриба. К тому же здесь вы всегда найдете не один, а сразу несколько валуев.

Валуи маринованные

Для приготовления валуя нужно отрезать шляпки грибов и замочить их в проточной воде на трое суток.

После этого их следует варить в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду. Грибы переложить в кастрюльку и залить рассолом. Варить снова (не больше 20-25 мин.). Готовое блюдо остужают и перекладывают в банки.

Для 1 кг грибов потребуется:

  • Вода – 2 л.
  • 80-% уксусная эссенция – 30 г.
  • 400 г соли (не йодированной) – 400 г.
  • Лавровые листья – 10 шт.
  • Душистый перец – 20 горошин.

Валуи соленые

Приготовление валуев начинается с того, что следует взять молодые грибы, отрезать у них шляпки и замочить в проточной воде не менее чем на 3 дня.

По истечении отведенного времени грибы варят 10 мин.

Воду сливают, а грибы перекладывают в небольшую кастрюлю в виде слоев, не забыв при этом немного посолить. Дополнительно следует использовать хрен, листья вишни и укроп. На самый верхний ряд грибов укладывают марлю, которую обязательно придавливают деревянным кругом.

гриб валуй фото и описание как готовить

Валуи соленые будут готовы только через 40 дней с начала приготовления. После этого шляпки выкладывают в чистые банки и хранят в холодильнике.

Для 7 кг свежих молодых грибов необходимо:

  • Зонтики укропа – 5 шт.
  • Соль (не йодированная) – 300 г.
  • Крупные листья вишни – 20 шт.
  • Не очень маленькие листья хрена – 3 шт.

Котлеты с солеными валуями

Небольшой кусок говядины отварить до полной готовности. Добавить к ней целый, очищенный картофель. Когда картофель полностью готов, его пропускают через мясорубку вместе с мясом. В полученную массу подмешивают мелко нарезанные соленые валуи. Все очень хорошо перемешивают и добавляют растительное масло.

Фарш готов. Можно лепить котлеты, которые для достижения румяной корочки панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. Подают готовые котлеты в горячем виде. Украшают сметаной и листиками зелени.

Для котлет потребуется:

  • Говядина – 200 г.
  • Шляпки соленых валуев – 6 шт.
  • Подсолнечное масло – 100 г.
  • Крупный картофель – 4-5 шт.
  • Измельченные панировочные сухари.

Рыба под соусом из валуев

Взять речную рыбу, отделить ее от костей, разобрав на филе.

Аккуратно сложить в форму. Сверху выложить кусочки соленых валуев и пассированный лук. Для придания блюду более приятного вкуса в форму следует добавить немного грибного рассола.

Получается диетическое блюдо.
Как выглядит валуй Как приготовить гриб валуй? но и из соленых валуев. Фото валуя.

После этого форму ставят в разогретую духовку и накрывают крышкой. Время приготовления – 20-25 мин. По истечении отведенного времени блюдо поливают соком лимона, посыпают укропом и зеленью петрушки. По желанию можно приправить рыбу перцем.

Для приготовления блюда необходимо:

  • Филе речной рыбы – 1 шт.
  • Шляпки соленых валуев – 300 г.
  • Сок лимона – 0,5 большого и 1 целый.
  • Соль и перец по вкусу.

Видео с YouTube по теме статьи:

Валуй является представителем семейства Сыроежковые и относится к условно съедобным видам грибов. Этот гриб в народе также называют свинушкой, кубарем, бычком, кульбиком, коровником, свинуром, грибом-плакуном, подтопольником и кулачком.

Внешний вид и описание

Шляпки у валуя диаметром до 15 сантиметров.

Они выпуклые (реже распростертые), коричневого цвета, с бороздчатыми или растрескавшимися краями. Они могут быть сухими или слабо клейкими, нередко поврежденными слизнями и насекомыми. У молодых грибочков шляпки слизистые и шаровидные. Пластинки желтоватого цвета, узкие и редкие. Они часто покрыты каплями прозрачной жидкости, которая после высыхания оставляет буроватые пятна.

Ножки высотой 3-8 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров, цилиндрической формы, нередко сужаются к низу, белого или желтого цвета с буроватым оттенком на основании.

У молоденьких валуев ножки сплошные, а у старых – с ячеистой структурой внутри.

Мякоть у молодых валуев белая и твердая, со временем желтеет. Зрелые грибы отличаются ломкой мякотью, у которой горький привкус и селедочный запах. В ножках зрелых валуев формируется полость ржавого цвета.

Где растет

Микориза валуя образуется и с лиственными, и с хвойными деревьями, но чаще всего – с березами. Такой гриб обычно встречается в лиственных и смешанных лесах, в хвойных он вырастает реже. Найти валуи можно на опушке, по краям леса, в травах и во влажных затененных местах. Гриб распространен на территории Северной Америки и Евразии. В России его можно встретить в европейской части государства, а также на Дальнем Востоке, в Западной Сибири и на Кавказе.

Способ сбора

Начало плодоношения валуя отмечают в июле.

Созревают такие грибы до.

гриб валуй фото и описание как готовить

Для сбора пригодны молодые валуи, у которых нераскрытая шляпка с диаметром до 6 сантиметров. Сняв с грибов кожицу, их сначала вымачивают 2-3 сутки, а затем отваривают 20-25 минут. После этого чаще всего такие грибы солят или маринуют.

Рекомендации по сбору грибов валуй вы можете получить из следующего видео.

Как выбрать и где купить

Покупая валуи, выбирайте молодые грибочки (диаметр их шляпок должен быть меньше 6 см) с равномерной окраской и неповрежденной поверхностью. Купив эти грибы свежими, их следует поместить для хранения в холодильник, где можно держать валуи несколько дней завернутыми в бумагу.

Характеристики

  • У мякоти валуя имеется горький привкус.
  • В России валуй употребляют в пищу чаще всего соленым и маринованным.
  • Предварительная обработка валуя перед засолкой и маринованием включает очистку гриба от кожицы и вымачивание либо отваривание с целью избавления от горечи.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г валуя содержится:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность
3,7 г1,7 г1,1 г29 ккал

Химический состав

В валуях есть:

  • белки, богатые ценными аминокислотами;
  • витамины, группы, РР;
  • минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
  • клетчатка;
  • углеводы (глюкоза и фруктоза);
  • полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Полезные свойства

Польза валуев заключается в:

  • Большом содержании натуральных белков, включающих важные для человека аминокислоты (в валуях много тирозина, аргинина, лейцина).
  • Наличии в составе бета-глюканов (соединений, поддерживающих иммунитет), а также эрготионеина (сильного антиоксиданта с противораковой активностью).
  • Способности влиять на кроветворение, метаболизм, уровень сахара, сердечный ритм.
  • Наличии противовоспалительного действия.

Вред

  • Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие.

    Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.

  • Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
  • Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
  • Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.

Применение

В кулинарии

  • В нашей стране гриб относят к съедобным (отметим, что условно, поскольку для этого гриба требуется определенная обработка), а в западных странах валуй считают несъедобным видом грибов.
  • Гриб требует обработки перед приготовлением – вымачивания либо отваривания с несколькими сменами воды.
  • Наиболее востребованы валуи в соленом виде в качестве закуски или компонента винегрета и других салатов.
  • После варки из валуя можно делать паштет или начинку для пирогов.
  • Также отваренные валуи можно жарить.

Как засолить

Солят валуй горячим способом.

Сначала грибы сортируют в зависимости от размера шляпок.

Где растет

Ножки нередко отрезают. После 2-3-дневного вымачивания с частой сменой воды валуи отвариваются в воде с солью в течение 10-15 минут. Воду нужно слить, а грибы остудить, после чего переложить солью и специями. Грибочки будут готовы через 1-1,5 месяца.

При похудении

Валуй рекомендуют употреблять желающим сбросить вес, поскольку это диетический продукт с небольшим количеством калорий, который быстро и надолго насыщает.

Сохрани статью себе в соц. сети или поделись ей с друзьями

0
04.02.2018