Все рецепты

Гриб опята фото и описание как готовить



Видео: Как замариновать грибы опята, Бабушкин рецепт

Содержание

Микологи всего мира считают грибы опята постоянной «головной болью». Специалисты с завидной регулярностью, перебирая все виды этих плодовых тел, находят 2, а иногда и 3 вида опят с новыми отличительными признаками. Это является закономерностью, ведь опята неприхотливы и аморфны настолько, что разлития между видами выявить достаточно сложно.

Описание толстоногого опенка (armillaria lutea)

Опёнок с латинского означает «браслет», и это не удивительно, ведь форма произрастания данных грибов вокруг пеньков или деревьев имеет своеобразное кольцо.

Но толстоногие опята растут совершенно по другому принципу.


Например, опёнок толстоногий всегда считался осенним видом. Однако это было до тех пор, пока специалисты не заметили некоторые отличительные признаки от осенних опят. Первый признак – сезон произрастания, а второй – места обитания, то есть, где растёт опёнок осенний толстоногий. Было подмечено, что этот гриб никогда не растёт на древесине живого дерева. Гриб опёнок толстоногий может покрывать большие площади лесного массива жёлтым покрывалом, который сразу заметен в осеннем лесу своими красками.

Предлагаем вашему вниманию подробное описание опёнка толстоногого Armillaria lutea.

Латинское название: Armillaria lutea ;

Семейство: Physalacriaceae;

Род: Опёнок толстоногий;

Шляпка: в диаметре от 2 до 10 см, в молодом возрасте имеет ширококоническую форму с завёрнутыми краями.

Затем разворачивается как лопух и опускает края. Цвет шляпок молодых экземпляров варьируется от тёмно-коричневого до светло-коричневого или даже розового. Края иногда бывают белого цвета, затем желтеют и даже становятся коричневого оттенка. В центре шляпки есть конические чешуйки серого или светло-коричневого цвета. Приближаясь к краю шляпки, чешуйки становятся одиночными и находятся в лежачем положении. У взрослых особей чешуйки сохраняются только ближе к центру.

Пластинки: у опёнка толстоного съедобного очень частые пластинки, которые спускаются на ножку. Молодые опята имеют пластинки белого цвета, в процессе роста приобретают буроватый оттенок.

Мякоть: имеет беловатый цвет и слабый сырный запах с вяжущим вкусом.

Ножка: гриб имеет цилиндрическую, булавовидную или луковицевидную ножку с утолщённым основанием.

Ножка имеет «юбочку» только у молодых опят, у взрослых экземпляров видно только остатки покрывала. Само кольцо из плёнки волокнистое, белое, иногда по краю имеются чешуйки бурого оттенка.

Опёнок толстоногий, фото которого можно увидеть ниже, считается сапрофитом:

Он любит произрастать на прелой листве или загнивающих пнях. Реже данный вид гриба паразитирует на умирающих деревьях.


Где растут толстоногие опята

Толстоногий опёнок начинает свой рост с.

Действовать надо осторожно.
Как и все грибы, ибо сморчок — гриб не ядовитый и деликатесный. как готовить.

Время сбора длится в среднем до середины. Растёт на гнилых деревьях, прямо на почве, иногда можно встретить на подстилке из еловых иголок. Никогда не поражает живые и здоровые деревья. Хотя растёт большими группами, однако не собирается в пучки, как обычные осенние опята.

Грибники отмечают, что опята лучше всего растут в умеренном климате.

Тогда размеры семейств этого вида могут впечатлить даже бывалых любителей «тихой охоты». Помимо того, что толстоногий опёнок очень плодовит, он приятно удивляет своим постоянством. Если вы нашли колонию таких грибочков, приходите на это место несколько лет подряд. Увидите: вы будете собирать урожай больше, чем прошлые годы.

Хочется отметить, что у опёнка толстоногого нет сходных по внешним признакам ложных или ядовитых родственников. Даже знающие грибники очень часто путают их с опятами осенними и считают одним видом. Эти опята расстилаются по поверхности лесной подстилки практически всплошную. Пик сбора данных плодовых тел приходится на октябрь и началочто отличает их от обычных осенних опят, которые собирают в сентябре.

Для кулинаров опята толстоногие считаются одними из самых вкусных грибов.

Их даже приспособились выращивать не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах.

гриб опята фото и описание как готовить

Отметим, что эти грибы поддаются тем же процессам предварительной обработки, что и осенние опята. Готовят из них самые разнообразные блюда: супы, жульены, жаркое, салаты. Их маринуют, солят, сушат, замораживают и даже квасят.

Теперь, узнав описание и посмотрев фото опёнка толстоногого, вы без опасения можете направляться в лес и собирать этот потрясающе вкусный и полезный гриб.


  • Рыжики – это грибы, которые часто приравнивают по вкусовым и полезным качествам к боровикам. Их используют для приготовления разнообразных блюд во многих европейских странах. Наиболее популярными среди этих лесных грибов являются еловый, настоящий и красный рыжик.

    Где растет и как выглядит рыжик?

    Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики.

    В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев. Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.

    Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами. Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках. Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.

    Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба. Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название. На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.

    В лесу можно найти рыжики разных оттенков.

    Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета. Поверхность старого гриба иногда становится зеленой. Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.

    На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат. Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость.

    Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.

    Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.

    Разновидности рыжиков

    Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:

    Еловый рыжик

    Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров.

    Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.

    Рыжик красный

    Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров.

    Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.

    Настоящий рыжик

    Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке - десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета.

    Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с до конца .

    Ложный рыжик

    Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий.

    Завтра наверное хождение испанской этики соблюдать её приготовления и в том случае, что выражение не изменит.

    Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает.

    Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.

    Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета.

    Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.

    Полезные свойства и состав

    В этих грибах находится множество ценных витаминов. Основным компонентом рыжика является вода, которой в нем около девяноста процентов. Все остальные элементы – это полезные для человеческого организма вещества:

    • витамины – A и B1;
    • клетчатка;
    • зола;
    • минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;
    • белки;
    • углеводы;
    • аминокислоты.

    Рыжики - питательный легкоусвояемый продукт.

    Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто грамм грибов. По содержанию белков их приравнивают к мясу.

    В обыкновенном и красном рыжике есть вещества, которые применяю для получения лактариовиолина – антибиотика останавливающего рост туберкулезной палочки. Все составляющее вещества гриба, особенно витамины, хорошо влияют здоровье волос и кожи. Кроме этого рыжики высоко ценятся из-за каротина, находящегося в их составе в немалых количествах. Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.

    Опята - описание, фото, как готовить

    Кому противопоказано есть рыжики

    Грибы очень полезны, но как и любой продукт, они имеют несколько предостережений к их употреблению.

    Как растут и когда собирать

    Вносить в рацион рыжики не рекомендуется людям, имеющим заболевания;

    • хронические запоры;
    • холецистит;
    • низкий уровень кислотности желудочного сока;
    • панкреатит.

    Нельзя есть грибы после удаления желчного пузыря и при индивидуальной непереносимости этого продукта. Не принимать в пищу соленые грибы людям с избыточным весом, так как такой продукт имеет высокий уровень калорийности. Лучше всего для диетического питания подходят низкокалорийные свежие рыжики.

    Как готовить

    Такие грибы в сыром виде не пригодны для употребления, но некоторые грибники любят съесть свежий гриб, ощутив все тонкости грибного вкуса.

    Рыжики не имеют горчинки и подходят для приготовления любых блюд.

    Долго варить эти грибы не следует. Достаточно залить кипятком, дождаться, когда они пустят сок и проварить в течение пятнадцати минут. После этого их можно просто есть, немного подсолив или использовать в различных кулинарных рецептах.

    Хорошо сочетаются эти грибы с картофелем, сметаной и овощами.

    Грибы зеленушки: описание и фото, как готовить и мариновать

    Они наполняют любые продукты своим ароматом. Часто рыжики тушат с мясом. Многие любят грибы с яблоками. Также используются они в качестве начинки к вареникам или пирогам. Неповторимый особый аромат и вкус придают рыжики супу.

    Эти грибы пользуются популярностью во многих странах. Их ценят в Италии, Польше и Франции. Часто из рыжиков готовят пикантный грибной соус, вкус которого дополняет многие блюда.

    Ботаническое описание

    Многие любят соленые или маринованные грибы, которые всегда украсят стол в зимнее время.

    Подберезовик - фото, описание, как готовить

     Маринованные

    Грибы маринованные - это очень вкусная закуска, которую обычно готовят на зиму. Перед тем как заготовить рыжики под маринадом нужно сначала провести подготовку к заливке:

    • перебрать грибы и очистить от мусора;
    • хорошо помыть в проточной прохладной воде;
    • обрезать ножки снизу не более чем на три сантиметра;
    • простерилизовать стеклянные банки.

    На два килограмма грибов потребуется:

    • пятнадцать грамм соли;
    • триста миллилитров воды;
    • три грамма кислоты лимонной.

    Чтобы приготовить маринад следует в кипящую воду всыпать соль и лимонную кислоту.

    Подготовленные рыжики вложить в кипящий маринад и варить в течение двадцати пяти минут. После грибы вынуть и наполнить ими банки.

    Затем залить жидкостью, в которой они варились.

    Закатывают банки простерилизованными крышками и ставят остывать вверх дном на ровную поверхность. Такая закуска не только вкусная, а и очень полезная. В ней сохраняется множество веществ, которыми обогащены свежие рыжики.

    Соленые

    Солят рыжики обычно в деревянных бочках. Сначала подготавливают. Для этого нужно налить в нее кипятка и закутать теплым материалом. Через полчаса воду сливают. Чтобы засолить рыжики нужно:

    • очищенные от мусора грибы размещают в бочку слоями, которые состоят из рыжиков листьев хрена, веточек укропа, листков дуба, вишен и зубков чеснока;
    • сверху грибы покрывают марлевым мешком с солью в середине;
    • соль придавливают вырезанным из дерева кругом, а кладут тяжелый груз.

    Постепенно деревянный круг опускается, и грибы покрываются соком.

    Солятся рыжики два месяца. Правильно засоленные грибы имеют превосходные вкусовые качества. В ста граммах такого продукта насчитывается немного больше двадцати двух килокалорий.

    Маслята - фото, описание, как готовить

    Замороженные

    Многие считают, что для заморозки грибов достаточно их собрать помыть и сложить в пакете в морозильную камеру. Чтобы продукт получился годный к употреблению после заморозки, следует соблюдать все правила хранения грибов при низких температурных режимах.

    Изначально рыжики перебирают и очищают от лесного мусора. Потом откладывают для замораживания только целые, без червивых частей и других поражений грибы.

    Лучше всего для этого подходят молодые крепкие рыжики.

    Мыть грибы не следует, так как они пропитаются влагой и станут непригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы убрать загрязнения нужно протереть рыжик слегка влажной тканевой салфеткой, а после подсушить полотенцем.

    Только такие правильно подготовленные грибы можно раскладывать по пакетам из полиэтилена и слаживать в морозилку. Хранятся рыжики в таком виде при температуре восемнадцать градусов ниже нуля в течение полугода.

    Пришло время подвести итоги конкурса ТОП-комментатор месяца июля. Что же, прежде чем огласить, поздравить и наградить победителей, сделаю небольшое напоминание!

    За это время их желательно использовать. При максимальных заморозках с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт можно держать и до года.

    Из замороженных рыжиков можно готовить различные блюда. Их варят или жарят на сковороде. Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:

    • половину килограмма рыжиков разморозить и обжарить на сливочном масле;
    • прожаренные грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на полчаса варится;
    • после этого добавить нарезанный кубиками очищенный от кожуры картофель – пять штук;
    • затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натерев на терке и обжарив на масле;
    • суп посолить и поперчить по вкусу;
    • варить до готовности.

    Такой суп из рыжиков подают на стол со сметаной и зеленью.

    Жареные со сметаной

    Очень вкусные грибы со сметаной.

    Такое сочетание продуктов придает блюду изысканный вкус. Чтобы приготовить жареные грибы со сметанным соусом необходимо:

    • помыть и очистить грибы от загрязнений;
    • проварить на небольшом огне не менее пятнадцати минут;
    • слить воду через дуршлаг;
    • остудит и порезать небольшими кусочками;
    • вложить в сковороду со сливочным маслом грибы и подготовленный обжаренный лук
    • накрыть крышкой и потушить двадцать минут на слабом огне;
    • залить сверху сметаной и прожарить десять минут.

    Для приготовления этого блюда используют ингредиенты:

    • столовая ложка масла сливочного;
    • десять штук крупных рыжиков;
    • стакан сметаны высокой жирности;
    • одна луковица;
    • соль по вкусу.

    Сверху еще горячие рыжики можно посыпать тертым сыром.

    Такие жареные грибы очень вкусные и питательные.

    Суп-пюре

    Для приготовления такого супа нужно заготовить:

    • триста грамм свежих или замороженных рыжиков;
    • сто грамм жирной сметаны;
    • четыре большие картофелины;
    • один плавленый сырок;
    • луковицу среднего размера;
    • одну маленькую морковь;
    • ложку масла сливочного;
    • зелень;
    • соль и перец.

    Готовится суп-пюре из лесных рыжиков согласно пошаговому рецепту:

    • отваренные грибы помыть и разрезать на четыре части;
    • обжарить их на сливочном масле до образования легкой корочки;
    • налить в кастрюлю литра два воды и вскипятить;
    • добавить в воду грибы;
    • лук и морковь измельчить и пропассеровать на масле;
    • отдельно сварить картофель;
    • все приготовленные овощи размять до образования пюре;
    • в воду с грибами добавить получившуюся массу из лука, картофеля и моркови;
    • смесь довести до кипения и внести в нее натертый на терке сырок;
    • в половине стакана грибного бульона развести муку и влить в суп, постоянно перемешивая;
    • добавить перец и соль по вкусу;
    • сметана вливается в суп за пять минут до кона приготовления.

    Готовому блюду дают немного настояться.

    Этот суп-пюре имеет нежную консистенцию, очень вкусный и ароматный.

    Тихая охота на рыжиков: видео

    Рыжики – это высший сорт грибов по питательности и вкусовым качествам. В нем содержится множество полезных для человека веществ., но все же отправившись в лес за этим ценным продуктом, следует точно знать все присущие внешние характеристики рыжика, чтобы не стать жертвой несъедобных грибов.

    Статья была полезной? Поделитесь с друзьями:

    1
    05.03.2018
    Александрович
    Полученное тесто заворачиваем в кусочек пищевой плёнки и отправляем его в холодильник на час.