Все рецепты

Баклажаны как грибы с яйцом и грибным кубиком


Оглавление:
  • Рецепт баклажанов как грибы маринованных
  • Вкусные «Баклажаны как грибы»
  • Ингредиенты
  • Приготовление
  • Рецепты блюд для больных сахарным диабетом
  • Салаты и холодные закуски 
  • Салат из репчатого лука и яблок
  • Салат из зеленого лука с яйцом
  • Салаты из моркови и чеснока
  • Салат из моркови и яблок. Вариант 1
  • Салат из моркови и яблок. Вариант 2
  • Салат из моркови, яблока и редьки
  • Салат из помидоров с чесноком
  • Салат из помидоров, фаршированных огурцами и хреном
  • Салат весенний
  • Салат весенний с чесноком
  • Салат из хрена с морковью
  • Салат из грибов с хреном
  • Салат из петрушки и яблок
  • Салат из петрушки, одуванчиков и моркови
  • Салат из петрушки и моркови
  • Салат из петрушки, помидоров и лука
  • Салат из петрушки, цикория и огурца
  • Салат из сельдерея и креветок
  • Салат из сельдерея и грибов
  • Салат из сельдерея с яблоками и хреном
  • Салат из редьки и свеклы
  • Салат из редьки с клюквенным соком
  • Салат из редьки с капустой
  • Салат из белокочанной капусты
  • Салат из капусты и свеклы
  • Как правильно жарить баклажаны на сковородке
  • Салат из квашеной капусты с луком-пореем
  • Салат из капусты с апельсином
  • Салат из цветной капусты
  • Салат из краснокочанной капусты
  • Салат из краснокочанной капусты с яблоками
  • Салат из капусты кольраби с овощами
  • Салат из капусты кольраби и яблок
  • Салат из капусты кольраби и болгарского перца
  • Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли
  • Салат из спаржевой фасоли и грибов
  • Салат из репчатого лука и яблок
  • Салат из свеклы и огурцов
  • Салат из свеклы и яблок
  • Салат из свекольной ботвы
  • Салат из топинамбура (земляная груша) и редиса
  • Салат из топинамбура с помидорами
  • Салат из топинамбура с яблоками
  • Салат из кабачков
  • Салат из пастернака с яблоками
  • Салат из тыквы
  • Салат английский
  • Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов
  • Закуска из огурцов, фаршированных свеклой и хреном
  • Говядина отварная
  • Студень из говядины
  • Паштет мясной
  • Телятина с зеленым горошком
  • Язык отварной
  • Язык заливной
  • Курица заливная
  • Яйца фаршированные
  • Яйца, фаршированные луком
  • Икра из сушеных грибов
  • Салат с рыбой
  • Салат из лосося
  • Паштет из фасоли
  • Первые блюда
  • Бульоны
  • Борщ
  • Борщ зеленый
  • Борщ из вымоченной свеклы
  • Борщ с черносливом и грибами
  • Борщок с молоком
  • Щи из свежей капусты
  • Щи из квашеной капусты
  • Грибные щи
  • Щи из крапивы
  • Щи зеленые с яйцом
  • Щи с подорожником
  • Суп-пюре из фасоли
  • Суп-пюре из цветной капусты. Вариант 1
  • Суп-пюре из цветной капусты. Вариант 2
  • Суп из стручковой фасоли
  • Суп овощной сборный. Вариант 1
  • Суп овощной сборный. Вариант 2
  • Суп овощной сборный. Вариант 3
  • Суп рисовый из курицы
  • Уха рыбацкая диабетическая
  • Солянка рыбная
  • Суп овощной со спаржей
  • Суп из помидоров с чесноком
  • Суп с баклажанами
  • Грибной суп. Вариант 1
  • Грибной суп. Вариант 2
  • Свекольник
  • Окрошка
  • Окрошка из фруктов
  • Суп холодный весенний
  • Молочный капустный суп
  • Суп из дыни, яблок и лимона
  • Вторые блюда
  • Блюда из овощей и грибов
  • Блюда из мяса

  • Рецепт баклажанов как грибы маринованных

    Видео: БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ ПРОСТО, НО ТАК ВКУСНО ЛЕГКО И ПРОСТО

    «Баклажаны как грибы» быстро будут готовы! Как-то я ходила в гости к своей подруге, и ее хлебосольная мама угощала нас такой чудесной закуской. Если закрыть глаза, совершенно непонятно, что ты пробуешь — баклажаны по вкусу совсем не отличить от маринованных грибочков!

    Эта заготовка не требует стерилизации, готовые баклажаны следует хранить в холодильнике. Пикантные и сочные, они подходят к любому гарниру и расходятся вмиг! Хочу угостить тебя фирменным рецептом, уж очень они хороши.

    Вкусные «Баклажаны как грибы»

    Ингредиенты

    • 5 кг спелых баклажанов
    • 0,5–1 кг зелени укропа, петрушки, сельдерея
    • 1 ст.

      очищенных зубчиков чеснока

    • 1–2 стручка горького перца
    • 2,5 столовые ложки соли
    • 1 ст. уксуса
    • 2 ст. подсолнечного рафинированного масла

    Приготовление

    1. Нарежь очищенные баклажаны кубиками, посоли, чтобы вышла горечь. Промой их и провари в течение 5 минут с момента закипания. Отцеди воду и дай овощам остыть.
    2. Приготовь заправку: укроп, петрушку, сельдерей, чеснок и горький перец измельчи в мясорубке. Добавь соль, уксус, подсолнечное масло.
    3. Перемешай все ингредиенты этого восхитительного блюда, плотно утрамбуй в банки и закрой капроновыми крышками. Храни заготовку в холодильнике!

    Баклажаны со вкусом грибов покоряют с первого кусочка!

    Твоим родным точно понравится, будут есть и нахваливать. Расскажи, удачным ли получилось блюдо по этому рецепту. Приятного аппетита!

    статьи

    Редакция «Так Просто!»

    Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

    Рецепты блюд для больных сахарным диабетом


    Для больных диабетом предпочтительнее: варка на воде, в овощном отваре и других жидкостях; варка паром, припускание (применяют для приготовления продуктов нежной консистенции, с большим содержанием влаги - рыбы, овощей, изделий из кнельной массы); варка с последующим обжариванием в духовке.

    Реже употребляются тушеные блюда.

    Поскольку совершенно необходимо точно учитывать количество съеденного (особенно это относится к углеводам), нежелательно готовить пищу «на глаз», лучше пользоваться мерной посудой и специальными таблицами состава пищевых продуктов.

    баклажаны как грибы с яйцом и грибным кубиком

    Условно пищевые продукты можно разделить на три группы, в зависимости от содержания в них углеводов.

    Первая группа - продукты, которые практически не содержат углеводов: мясо, рыба, яйца, жиры, капуста, помидоры, огурцы, салат, шпинат.

    Вторая группа - продукты, бедные углеводами (до 10 %.: молочные продукты, свекла, морковь, стручковые; яблоки и другие фрукты.

    Третья группа - продукты, богатые углеводами: сахар, кондитерские изделия (содержание в 100  г изделий от 69 до 80 % сахара), хлеб, крупы, мука, макаронные изделия, картофель, виноград, бананы, сушеные фрукты.

    Не рекомендуются: изделия из сдобного и слоеного теста, крепкие жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой; жирные сорта мяса (утка, гусь), копчености, большинство колбас, консервы, жирные сорта рыбы: соленая рыба, консервы в масле, икра; соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки; рис, манная крупа, макаронные изделия; соленые и маринованные овощи, жирные, острые и соленые соусы, все мясные и кулинарные жиры; сладкие плоды, блюда, сладости (виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое), виноградные и другие сладкие соки, лимонад на сахаре.

    Рекомендуются:

    Хлеб и мучные изделия: ржаной, отрубной, пшеничный из муки второго сорта - в среднем 300  г в день; несдобные, несладкие мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.

    Супы: из разных овощей (щи, борщи, свекольники, окрошка мясная и овощная); слабые нежирные мясные, рыбные, грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой (гречневая, ячневая, пшенная, перловая, овсяная), картофелем, фрикадельками. Для людей, страдающих диабетом и ожирением, супы и борщи из щавеля незаменимы. Очень полезны гречневая и овсяная крупы, так как они содержат большое количество натуральных пищевых волокон, кроме того, они в меньшей степени превращаются в жиры.

    Мясо и мясные продукты: нежирная говядина, телятина, обрезная и мясная свинина, баранина, кролик, куры, индейка в отварном, тушеном и жареном (после отваривания) видах, рубленые или куском; колбаса диетическая; язык отварной; печень - ограниченно.

    Рыба: нежирные сорта (судак, треска, лещ, окунь, навага, серебристый хек) в отварном, запеченном, иногда жареном видах: рыбные консервы в собственном соку и в томате.

    Молоко и молочные продукты: молоко и кисломолочные напитки, творог нежирный и полужирный и блюда из него (запеканки, суфле, ленивые вареники). Сметану следует ограничивать. Можно несоленый, нежирный сыр.

    Яйца: до 1–1,5 яйца в день (всмятку), белковые омлеты. Желтки следует ограничить.

    Крупы: следует ограничить в пределах нормы углеводов. Рекомендуются каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной круп.

    Жиры: несоленое, топленое сливочное масло; растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) - в блюда (не менее 40 граммов в день, в том числе для приготовления пищи).

    Овощи: картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы следует учитывать также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие малое количество углеводов: капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, помидоры, баклажаны, шпинат; овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже - жареные.

    Очень полезен салат как продукт, содержащий минимальное количество углеводов, но богатый минеральными солями и витаминами, в том числе никотиновой кислотой, которую считают активатором инсулина.

    Соли цинка, которые содержатся в салате, также необходимы для нормальной деятельности поджелудочной железы.

    Закуски: винегреты, салаты из свежих овощей; икра овощная, кабачковая; вымоченная сельдь, рыба заливная, салат из морепродуктов; мясо, нежирный говяжий студень; сыр несоленый.

    Сладкие блюда и сладости: свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде: желе, муссы, компоты; конфеты на ксилите, сорбите или сахарине или другом сахаро заменителе.

    Соусы и пряности: нежирные соусы из слабых мясных, рыбных, грибных бульонов, на овощном отваре, томатный соус; перец, хрен, горчица - ограниченно; корица, гвоздика, майоран, петрушка, укроп.

    Напитки: чай, кофе с молоком, соки овощные; напитки из малокислых фруктов и ягод, отвар из настоя шиповника, которые необходимо употреблять круглый год.

    При тяжелой форме сахарного диабета противопоказаны сырая тыква и сок из нее.

    Салаты и холодные закуски 

    Салат из репчатого лука и яблок


    Состав: лук репчатый - 1 шт., яблоко - 1 шт., сметана - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Луковицу ополаскивают водой и мелко нарезают. Два яблока натирают или мелко нарезают. Все смешивают и заливают сметаной.


    Салат из зеленого лука с яйцом


    Состав: зеленый лук - 300  г, яйцо - 2 шт., сметана - 3 столовые ложки, соль по вкусу.

    Вымытый зеленый лук мелко нарезают и перемешивают с мелко нарезанными яйцами.

    Заправляют сметаной и солят.


    Салаты из моркови и чеснока


    Вариант 1. Состав: морковь (вареная свекла) - 1 шт., чеснок - 2 дольки, майонез (сметана) -1 столовые ложки

    Натирают на мелкой терке свежую морковь, перемешивают с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком, затем перемешивают с майонезом (сметаной).

    Таким же образом готовится салат из вареной свеклы и чеснока.

    Вариант 2. Состав: морковь - 1 шт., чеснок - 2 дольки, орехи (очищенные) - 5 шт., майонез (сметана) - 1 столовые ложки

    Натирают на мелкой терке свежую морковь, перемешивают с мелко нарезанным либо раздавленным в чесночнице чесноком.

    Грецкие орехи измельчают и перемешивают с морковью и чесноком. Затем добавляют майонез (сметану).


    Салат из моркови и яблок. Вариант 1


    Состав: морковь - 1 шт., яблоко - 1 шт., майонез - 1 столовые ложки, зелень петрушки, соль, ксилит по вкусу.

    Очищенные морковь и яблоко натирают на крупной терке, перемешивают и заправляют майонезом, солью, ксилитом. Украшают зеленью петрушки или сельдерея.


    Салат из моркови и яблок. Вариант 2


    Состав: морковь - 1 шт., яблоко - 1 шт., чеснок - 2–3 дольки, майонез - 2 столовые ложки

    Очищенные морковь и яблоко натирают на крупной терке, смешивают с натертым чесноком и заправляют майонезом.


    Салат из моркови, яблока и редьки


    Состав: морковь, редька и яблоко - по 1 шт., чеснок - 2 дольки, растительное масло - 3 столовые ложки, соль по вкусу.

    Морковь, яблоко и редьку натирают на крупной терке, перемешивают, добавляют измельченный чеснок, присаливают и заправляют растительным маслом.


    Салат из помидоров с чесноком


    Состав: помидоры - 1 шт., чеснок - 2 дольки, сметана - 1 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

    Свежие помидоры нарезают кружочками, добавляют мелко нарезанный чеснок, поливают сметаной.


    Салат из помидоров, фаршированных огурцами и хреном


    Состав: помидоры - 2 шт., огурцы - 1 шт., хрен - 1 столовые ложки, зелень, сметана - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Отбирают ровные целые помидоры, нарезают. Перемешивают с мелко нарезанными огурцами и укропом. Сметану перемешивают с тертым хреном. Смесью заправляют подготовленные овощи, посыпают зеленью.


    Салат весенний


    Состав: укроп и зеленый лук - по 200  г, яйцо - 3 шт., сметана - 100  мл, соль.

    Укроп и зеленый лук мелко нарезать, добавить натертые вареные яйца, посолить, добавить сметану, перемешать.


    Салат весенний с чесноком


    Состав: одуванчик - 50  г, крапива и первоцвет - по 30  г, чеснок - 3 дольки, майонез или растительное масло - 2 столовые ложки, яйцо - 112 шт., соль по вкусу.

    Мелко нарезают листья одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), крапивы и первоцвета, солят и перемешивают.

    Добавляют мелко нарезанный чеснок. Поливают растительным маслом или майонезом. Сверху посыпают яйцом, сваренным вкрутую.


    Салат из хрена с морковью


    Состав: морковь - 1 шт., приправа из хрена - 2  чайные ложки, зелень, ксилит - 5  г, соль по вкусу.

    Морковь натирают, смешивают с приправой из хрена, заправляют ксилитом. При подаче на стол посыпают зеленью.


    Салат из грибов с хреном


    Состав: грибы белые сушеные - 50  г, сметана - 2 столовые ложки, приправа из хрена - 2 столовые ложки, соль по вкусу.

    Грибы замачивают на 3–4 часа и отваривают.

    Сливают отвар, шинкуют и солят. Сметану перемешивают с тертым хреном и поливают этой смесью грибы.


    Салат из петрушки и яблок


    Состав: корень петрушки - 100  г, яблоко - 1 шт., сметана - 2 столовые ложки, ксилит - 2  г, лимонный сок и соль по вкусу.

    Натирают корень петрушки, перемешивают с мелко нарезанным яблоком, заправляют сметаной, добавляют соль, ксилит, лимонный сок.


    Салат из петрушки, одуванчиков и моркови


    Состав: петрушка - 50  г, листья одуванчика - 60  г, морковь - 1 шт., сметана - 1 шт., укроп, соль по вкусу.

    Морковь натирают на крупной терке, петрушку мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешивают со сметаной и, посыпав укропом, подают к столу.


    Салат из петрушки и моркови


    Состав: корень петрушки - 100  г, морковь - 1 шт., сметана - 1 столовые ложки, ксилит, укроп, соль и лимонный сок по вкусу.

    Петрушку и морковь натирают на крупной терке и перемешивают со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавляют по вкусу. Посыпают укропом.


    Салат из петрушки, помидоров и лука


    Состав: петрушка - 50  г, помидор - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана - 1 столовые ложки, укроп, соль по вкусу.

    Мелко шинкуют зелень петрушки, нарезают дольками помидоры, кружочками лук.

    Перемешивают со сметаной, посыпают укропом.


    Салат из петрушки, цикория и огурца


    Состав: петрушка - 50  г, листья цикория - 30  г, огурец - 1 шт., сметана - 1 столовые ложки, соль, укроп и растительное масло по вкусу.

    Мелко нарезают петрушку и листья молодого цикория, смешивают с мелко нарезанным огурцом, добавляют растительное масло и соль.


    Салат из сельдерея и креветок


    Состав: сельдерей - 100  г, картофель - 1 шт., огурец - 1 шт., зеленый горошек - 3 столовые ложки, вареные креветки - 100  г, майонез - 1 столовые ложки, укроп, соль, ксилит по вкусу.

    Отварные сельдерей, картофель и свежие огурцы мелко нарезают, смешивают с нарезанной мякотью шеек вареных креветок.

    Добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом, ксилитом, солью. Посыпают зеленью.


    Салат из сельдерея и грибов


    Состав: сельдерей - 60  г, картофель - 1 шт., грибы - 60  г, яйцо - 1 шт., майонез - 2 столовые ложки, зелень, соль и перец по вкусу.

    Отваренные сельдерей и картофель нарезают ломтиками, а отваренные грибы - соломкой. Все перемешивают и заправляют майонезом, солью, перцем, посыпают зеленью и яйцом.


    Салат из сельдерея с яблоками и хреном


    Состав: яблоки - 2 шт., сельдерей - 30  г, хрен - 30  г, простокваша - 100  мл.

    Натирают на крупной терке неочищенное яблоко и сельдерей в соотношении 3:1, кладут в простоквашу.

    Заправляют солью и мелко натертым хреном.


    Салат из редьки и свеклы


    Состав: редька и свекла - по 100  г, чеснок - 2–3 дольки, майонез - 3 столовые ложки, соль.

    Редьку и свеклу натирают на мелкой терке, добавляют измельченный чеснок и заправляют майонезом.


    Салат из редьки с клюквенным соком


    Состав: редька - 2 шт., клюквенный сок - 2 столовые ложки, растительное масло - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Редьку натирают, поливают клюквенным соком, добавляют растительное масло. Перемешивают, солят, настаивают полчаса-час и подают к столу.


    Салат из редьки с капустой


    Состав: редька - 2 шт., белокочанная капуста - по объему, как редьки, молотые ржаные сухари - 3  чайные ложки, растительное масло - 1 столовые ложки

    Нарезают мелкими кубиками редьку, прибавляют столько же нарезанной белокочанной капусты, затем мелко молотые сухари и заправляют растительным маслом.

    Солят по вкусу.

    Подают на стол, посыпав свежей зеленью.


    Салат из белокочанной капусты


    Состав: капуста - 150  г, морковь - 1 шт., майонез - 1 столовые ложки, свежая зелень, соль по вкусу.

    Капусту нарезают тонкими полосками, опускают в кипящую воду на 2–3 минуты, откидывают на дуршлаг, обдают холодной кипяченой водой. Морковь трут на крупной терке. Все перемешивают. Подают к столу в охлажденном виде, заправив майонезом и посыпав свежей зеленью.


    Салат из капусты и свеклы


    Состав: капуста - 150  г, свекла - 1 небольшая, растительное масло - 1 столовые ложки, соль, ксилит и лимонная кислота по вкусу.

    Капусту тонко нарезают, солят, отжимают, смешивают с нарезанной вареной свеклой.

    Как правильно жарить баклажаны на сковородке

    Добавляют ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой или соком лимона, заправляют растительным маслом.


    Салат из квашеной капусты с луком-пореем


    Состав: квашеная капуста - 250  г, лук-порей - 70  г, семена укропа или тмина, растительное масло - 1 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

    Квашеную капусту откидывают на дуршлаг и дают стечь рассолу. Лук-порей очищают, тщательно моют, режут очень мелко. Капусту перемешивают с луком, семенами укропа или тмина, заправляют растительным маслом, солью и перцем.


    Салат из капусты с апельсином


    Состав: капуста - 250  г, апельсиновый сок - ИЗ стакана, апельсин - 1 шт., крупное кислое яблоко - 1 шт., майонез - 2–3 столовые ложки

    Капусту тонко шинкуют, мнут руками и сбрызгивают апельсиновым соком, какое-то время держат в прохладном месте.

    Нарезают апельсин, добавляют тертое яблоко, все перемешивают с майонезом.


    Салат из цветной капусты


    Состав: цветная капуста - 150  г, растительное масло - 1 столовые ложки, вареное яйцо - 1 шт., зелень, зеленый лук, соль и ксилит по вкусу.

    Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, поливают растительным маслом. Добавляют соль, ксилит, зелень, сверху посыпают яйцом.


    Салат из краснокочанной капусты


    Состав: краснокочанная капуста - 200  г, хрен - 10  г, сметана - 1 столовые ложки, долька лимона, ксилит, перец и соль по вкусу.

    Капусту шинкуют тонкими полосками, опускают на несколько минут в кипящую воду, охлаждают, заправляют солью, тертым хреном и майонезом или растительным маслом по вкусу.

    Подают в охлажденном виде.


    Салат из краснокочанной капусты с яблоками


    Состав: капуста - 150  г, яблоко - 1 шт., репчатый лук - 112 шт., растительное масло - 1 столовые ложки, соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.

    Капусту шинкуют, заливают небольшим количеством кипящей воды, солят, добавляют лимонную кислоту и нагревают, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, ее откидывают на дуршлаг и охлаждают. Очищенный репчатый лук мелко нарезают. Яблоко натирают на крупной терке. Перемешивают, заправляют ксилитом, растительным маслом. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.


    Салат из капусты кольраби с овощами


    Состав: капуста кольраби - 150  г, помидор - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., зелень, сметана или растительное масло - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Капусту нарезают мелкой соломкой. Мелко режут головку репчатого лука, помидор, укроп. Смешивают нарезанную капусту с помидорами и ставят в холодное место на полчаса. Смешивают салат с приготовленным луком и зеленью, заправляют сметаной или растительным маслом.


    Салат из капусты кольраби и яблок


    Состав: капуста кольраби - 150  г, яблоко - 1 шт., сметана или растительное масло - 1 столовые ложки, зелень, соль, ксилит по вкусу.

    Очищенную капусту кольраби и яблоки с кожурой мелко шинкуют, добавляют зелень петрушки, ксилит, соль, растительное масло, перемешивают и сразу же подают на стол.


    Салат из капусты кольраби и болгарского перца


    Состав: капуста кольраби - 150  г, болгарский перец - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное мало - 1 столовые ложки, зелень, соль и лимонная кислота по вкусу.

    Капусту нарезают соломкой, репчатый лук - полукольцами. Болгарский перец очищают от зерен и мелко нарезают соломкой. Смешивают все овощи, солят по вкусу и добавляют лимонную кислоту и свежую зелень. Заправляют растительным маслом и подают к столу.


    Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли


    Состав: лук-порей - 75  г, спаржевая фасоль (сорт стручковой фасоли) - 50  г, петрушка, растительное масло - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Листья молодого лука-порея мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанными стручками отваренной и охлажденной спаржевой фасоли.

    Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло или майонез.


    Салат из спаржевой фасоли и грибов


    Состав: спаржевая фасоль - 100  г, грибы (шампиньоны) - 100  г, репчатый лук - 1 шт., майонез - 3 столовые ложки

    Обжарить грибы с луком до готовности. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде. Остудить. Смешать, заправить майонезом. При желании можно добавить немножко ветчины.


    Салат из репчатого лука и яблок


    Состав: репчатый лук - 1 шт., яблоки - 2 шт., сметана - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Луковицу ополаскивают водой и мелко нарезают.

    Два яблока натирают или мелко.


    Салат из свеклы и огурцов


    Состав: свекла - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., чеснок - 2 дольки, сметана - 3 столовые ложки, соль по вкусу.

    Свеклу отваривают, чистят и трут на крупной терке. Мелко нарезают соленые огурцы, измельчают чеснок, добавляют в свеклу, солят и заправляют сметаной.


    Салат из свеклы и яблок


    Состав: свекла - 1 небольшая, яблоко - 1 шт., укроп, петрушка, сметана - 1 столовые ложки, соль, лимонная кислота по вкусу.

    Вареную свеклу нарезают соломкой, а яблоко кубиками, перемешивают, заправляют солью, лимонной кислотой, сметаной.

    Посыпают зеленью, украшают веточками петрушки.


    Салат из свекольной ботвы


    Состав: свекольная ботва - 100  г, зеленый салат - 30  г, петрушка, укроп, растительное масло - 1 столовые ложки, яйцо - 1 шт.

    Мелко нарезают свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавляют подсолнечное масло и мелко порубленное вареное яйцо.


    Салат из топинамбура (земляная груша) и редиса


    Состав: топинамбур - 200  г, редис - 200  г, сметана - 2 столовые ложки, соль по вкусу.

    Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют сметаной.


    Салат из топинамбура с помидорами


    Состав: топинамбур - 200  г, помидоры - 2 шт., чеснок - 2 дольки, майонез - 2 столовые ложки

    Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом.

    Перед подачей на стол посыпают свежей зеленью.


    Салат из топинамбура с яблоками


    Состав: топинамбур - 150  г, яблоко - 1 среднее, сметана - 1 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, соль.

    Топинамбур натирают на крупной терке, добавляют измельченное яблоко, заправляют сметаной. Сверху посыпают зеленью.


    Салат из кабачков


    Состав: кабачок - 200  г, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., сметана - 3 столовые ложки, зелень, цедра лимонная по вкусу.

    Кабачок моют и натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью, тертой лимонной цедрой и заправляют сметаной.


    Салат из пастернака с яблоками


    Состав: пастернак - 100  г, яблоко - 1 шт., майонез - 1 столовые ложки, лимонная кислота, укроп и соль по вкусу.

    Корнеплоды пастернака натирают на крупной терке, смешивают с натертым яблоком, сбрызгивают лимонной кислотой, перемешивают, заправляют майонезом, солью, посыпают рубленым укропом.


    Салат из тыквы


    Состав: тыква и соленый огурец - по 100  г, сметана - 2 столовые ложки

    Тыкву и соленый огурец натереть на крупной терке и заправить сметаной.


    Салат английский


    Состав: отварное куриное мясо - 150  г, корень сельдерея - 100  г, соленый огурец - 1 небольшой, отварные шампиньоны - 50  г, сметана (майонез) - 3 столовые ложки, горчица - 1  чайные ложки

    Охлажденное отварное куриное мясо нарезают тонкими ломтиками, шампиньоны отваривают и вместе с огурцом нарезают кусочками, сельдерей - соломкой. Перемешивают и заправляют сметаной с горчицей (или майонезом).


    Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов


    Состав: соленые грибы - 100  г, картофель - 2 шт., соленый огурец - 1 шт., зелень укропа, майонез - 3 столовые ложки

    Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают измельченной зеленью укропа.


    Закуска из огурцов, фаршированных свеклой и хреном


    Состав: огурец - 1 шт., свекла - 1 шт., хрен - 1 столовые ложки, зелень, сметана - 1 столовые ложки

    Выбирают крупный огурец, разрезают его вдоль, вынимают мякоть. Перемешивают ее с натертыми свеклой и хреном. Фаршируют половинки огурцов, поливают сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом.


    Говядина отварная


    Состав: говядина - 250  г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., любая капуста - 200  г, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

    Мякоть говядины заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят на слабом огне.

    Остужают в бульоне и нарезают тоненькими ломтиками. Подавая на стол, дополняют овощным ассорти.


    Студень из говядины


    Состав: говядина - 0,5  кг, морковь - 3 шт., лук - 3 шт., желатин - 30  г, чеснок, зелень, соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.

    Говядину вместе с костями моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавляют лук и морковь. Мелко рубят, отделив от костей. Вновь заливают бульоном, солят, добавляют специи, кипятят 15–20 минут, перед окончанием варки вливают замоченный желатин и растертый чеснок. Разливают в формочки. Подают с зеленью и хреном.


    Паштет мясной


    Состав: говядина - 250  г, морковь - 1 шт., лук - 2 шт., масло сливочное - 60  г, зелень, соль, специи по вкусу.

    Мясо отваривают, нарезают ломтиками, тушат 10–15 минут с поджаренным луком.

    Пропускают через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формируют в виде рулета, охлаждают. Подают на стол, украсив зеленью.


    Телятина с зеленым горошком


    Состав: телятина - 500  г, горошек зеленый - 100  г.

    Отваривают телятину, остужают и нарезают тонкими пластинами. Выкладывают на тарелку, добавляют консервированный зеленый горошек.


    Язык отварной


    Состав: язык - 200  г, зелень, соль по вкусу.

    Язык моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне.

    Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще 10–15  мин. Охлаждают и нарезают ломтиками. Можно подать к нему натертый хрен чистый или со сметаной.


    Язык заливной


    Язык - 250  г, желатин - 10  г, лимон, огурец, зелень, яйцо для украшения.

    Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще раз 10–15 минут из бульона и желатина готовят желе. На дно блюда наливают немного желе, охлаждают. Сверху кладут ломтики языка. Украшают зеленью, лимоном, яйцом, сваренным вкрутую, огурцом. Заливают сверху желе.


    Курица заливная


    Состав: куриное мясо - 300  г, бульон - 250  мл, яйцо - 2 шт., дольки лимона, огурец - 1 шт., зелень, желатин - 10  г, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Курицу отваривают и остужают в бульоне, потом отделяют мясо от костей.

    Растворяют в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выкладывают мясо в формочку, украшают яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, заливают бульоном с желатином и охлаждают.


    Яйца фаршированные


    Состав: яйцо - 2 шт., ветчина - 30  г, укроп, петрушка, чеснок, майонез - 1 столовые ложки, соль по вкусу.

    Круто сваренные и охлажденные яйца разрезают вдоль пополам. Вынимают желтки, протирают их, смешивают с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени, чесноком. Фаршем наполняют яйца, заливают майонезом.


    Яйца, фаршированные луком


    Состав: яйцо - 4 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана - 3 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, горчица и соль по вкусу.

    Яйца варят вкрутую, разрезают пополам вдоль, вынимают желтки.

    Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют, добавляют сметану, горчицу и соль по вкусу. Затем все смешивают с протертыми через сито желтками.

    Приготовленной массой наполняют белки, выкладывают их на блюдо, посыпают зеленью петрушки и поливают сметаной.


    Икра из сушеных грибов


    Состав: грибы сушеные - 7–8 шт., лук - 2 шт., чеснок - 3–4 дольки, зелень петрушки и укропа, уксус 3 %-ный - 10  мл, соль и перец по вкусу.

    Сушеные грибы замачивают в воде на 4–5 часов, отваривают, дважды пропускают через мясорубку, перемешивают с жареным луком, добавляют немного грибного бульона и тушат на слабом огне 15–20 минут. Заправляют уксусом, солью, перцем, толченым чесноком, мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.


    Салат с рыбой


    Состав: рыба - 200  г, картофель - 1 шт., огурцы свежий и соленый - по 1 шт., яйцо - 2 шт., майонез - 3 столовые ложки, листья салата, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

    Рыбу варят и освобождают от костей.

    Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Добавляют измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Заправляют майонезом.


    Салат из лосося


    Состав: лосось или горбуша - 300  г, яйцо - 2 шт., лук - 1 шт., зелень петрушки или укропа, майонез - 3 столовые ложки

    Варят рыбу, остужают и мелко нарезают. Смешивают с яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанным репчатым луком. Заправляют майонезом. Полученную массу выкладывают салатницу и посыпают зеленью петрушки и укропа.


    Паштет из фасоли


    Состав: фасоль - 1 стакан, лук - 2 шт., растительное масло - 3 столовые ложки, уксус 3 %-ный - 2–3 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

    Фасоль варят, протирают через сито или пропускают через мясорубку, смешивают с поджаренным луком.

    Добавляют соль, уксус, перец. Все хорошо перемешивают, выкладывают на тарелку и охлаждают.

    Первые блюда


    Ассортимент первых блюд многообразен, они могут быть холодными и горячими. При сахарном диабете очень полезны молочные супы, приготовленные на цельном или разведенном молоке. При этом предпочтение следует отдавать гречневому и овсяному супам, а макаронные и крупяные супы надо употреблять ограниченно.

    Весной и летом готовят холодные супы.

    Необходимо также использовать первые блюда с дикорастущими растениями, которые кроме пищевой ценности имеют и терапевтическое значение. Все они низкокалорийные, но содержат много витаминов и минеральных веществ.


    Бульоны


    Бульон лучше всего готовить из курицы, индейки или говядины, предварительно очистив мясо от кожи и жира.

    В процессе варки нужно удалять пену и лишний жир; мясо варить с луковицей и морковью, добавляя при желании чеснок, перец, зелень и лавровый лист. Все специи, а также соль класть за 30–40 минут до окончательной готовки мяса.

    После окончания варки бульон рекомендуется процедить через марлю; он должен получиться прозрачным и нежирным. Возможны несколько способов его дальнейшего употребления: есть бульон с мясным пирожком; заправить бульон заранее отваренным рисом; отварить в бульоне немного лапши или вермишели; мелко нарезать хлеб, приготовить гренки и есть бульон с гренками; заправить бульон рубленым вареным или сырым яйцом. В последнем случае яйцо надо взболтать, довести бульон до кипения, влить в него яйцо при непрерывном помешивании и варить 2–3 минуты.


    Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени


    Состав: мясо (с костью) - 300  г, масло сливочное - 20  г, ветчина - 100  г, шпинат - 30  г, морковь - 1 шт., яйцо - 1 шт., молоко - 2 столовые ложки, сыр - 20  г, петрушка (зелень), зеленый лук.

    Из мяса, моркови, белых кореньев и части лука сварить бульон. Нежирную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

    Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.


    Бульон мясной с фаршированными огурцами


    Состав: мясо - 300  г, свежий огурец - 1 шт., лук - 1 шт., масло сливочное - 20  г, сыр - 20  г, яйцо - 1 шт., укроп.

    Из мяса и воды сварить бульон. Огурец очистить от кожуры, удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут, затем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с луком, после чего пропустить через мясорубку, смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.


    Мясной бульон с яйцами и шпинатом


    Состав: мясной бульон - 500  мл, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., шпинат - 80  г, сливочное масло - 50  г, яйцо - 4 шт., корень петрушки, соль и перец по вкусу.

    В мясной бульон добавить головку репчатого лука и одну морковь, корень петрушки. Потушить шпинат с частью масла и небольшим количеством воды, а затем протереть через сито. Хорошо растереть масло, желтки, соль и перец, смешать со шпинатом и подержать 15 минут на водяной бане. Полученную массу положить в мясной бульон, предварительно вынув из него лук. Отварную морковь размять и тоже положить в бульон.


    Борщ


    Состав: курица - 2 грудки, фасоль - 1 стакан (можно взять консервированную), свекла - 1 шт., лимон - 1 шт. (можно 3  г лимонной кислоты), капуста - 200  г, морковь - 1 шт., томатная паста - 3 столовые ложки, чеснок - 3 дольки, лук - 1 шт., перец, соль, лавровый лист, укроп.

    Свежую фасоль замочить на ночь, воду вылить. Варить до полуготовности фасоль с кусочками куриного филе. Свеклу натереть, добавить в сильно кипящий бульон, когда закипит снова - выдавить половину лимона для сохранения цвета бульона. Нашинковать капусту, натереть морковь, когда свекла станет прозрачной - добавить в бульон.

    Затем положить в кастрюлю томатную пасту, нарубленный чеснок, целую луковицу. Когда все овощи будут готовы, добавить перец, лавровый лист, укроп.

    Борщ зеленый


    Состав: мясной бульон - 500  мл, говядина - 100  г, свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., помидор - 1 шт., масло растительное - 2 столовые ложки, картофель - 2 шт., щавель - 40  г, сметана - 2 столовые ложки, зелень, яйцо - 1 шт.

    В кипящий мясной бульон сначала кладут крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, томат). Через 10–15 минут добавляют нашинкованный щавель. Кипятят 1–3 минуты при закрытой крышке.

    Подают к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.

    Борщ из вымоченной свеклы


    Состав: мясо - 300  г, сливочное масло - 10  г, сметана - 60  г, свекла - 2 шт., капуста - 300  г, лук - 1 шт., сельдерей - 20  г, петрушка (корень) - 50  г, петрушка (зелень), помидор - 1 шт., уксус - 1 столовые ложки

    Сварить мясо. Очищенную свеклу нашинковать лапшой, залить 1–2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать 2 часа (при этом воду сменить два раза). Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу, 0,5 стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут.

    Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

    Борщ с черносливом и грибами


    Состав: грибной бульон - 500  мл, помидор - 1 шт., грибы сушеные - 20  г, свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., картофель - 2 шт., сметана - 2 столовые ложки, зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

    Тщательно промывают сушеные грибы и заливают их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промывают и оставляют на 3–4 часа для набухания, а потом варят до готовности в той же воде.

    Отвар процеживают и на нем готовят борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавляют нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подают к столу со сметаной и рубленой свежей зеленью.

    Борщок с молоком


    Состав: лук - 1 шт., корень петрушки - 2 шт., морковь - 1 шт., капуста - 200  г, свекла - 1 шт., растительное масло - 2 столовые ложки, молоко - 500  мл, соль по вкусу.

    Очищенные луковицу, корень петрушки, морковь нарезают и тушат в растительном масле 10–12 минут. Затем добавляют нашинкованную соломкой белокочанную капусту, перемешивают и продолжают тушить до готовности овощей.

    Отдельно тушат свеклу. Молоко соединяют с водой в пропорции 2:1 и доводят до кипения. Солят по вкусу, а потом заливают овощи. После того, как суп закипит, снимают его с огня.

    Щи из свежей капусты


    Состав: капуста - 200  г, репа - 1 шт., морковь - 1 шт., свежая зелень, лук-порей, помидор -1 шт., маргарин для жарки, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезают дольками или брусочками и обжаривают на жиру.

    Капусту шинкуют, кладут в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют пучок свежей зелени и варят еще 30–40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправляют обжаренными корнеплодами, солью и специями. Если щи готовятся со свежими помидорами, то их нарезают дольками и кладут в кастрюлю одновременно с овощами.

    Щи из квашеной капусты


    Состав: квашеная капуста - 150  г, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., томат-пюре - 2 столовые ложки, жир (лучше растительное масло) - 1 столовые ложки, соль и специи по вкусу.

    Квашеную нашинкованную капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют половину томат-пюре, немного жира, немного бульона или воды и тушат сначала на сильном, затем на слабом огне в течение часа.

    Морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают с оставшимся жиром и томат-пюре и затем добавляют в капусту за 10–15 минут до окончания тушения. Приготовленную смесь кладут в кипящий бульон или воду и варят 20–30 минут. Подают к столу со сметаной и свежей зеленью.

    Грибные щи


    Состав: сушеные грибы - 100  г или свежие грибы - 300  г, капуста - 300  г, морковь - 2 шт., лук - 2 шт., соль, перец по вкусу.

    Готовят грибной бульон. Свежие грибы промывают, очищают и нарезают; сушеные грибы промывают и замачивают на 2–3 часа для набухания.

    Грибной бульон варят с репчатым луком, морковью, солью и, при желании, с черным перцем. Затем бульон процеживают, удаляют лук и морковь, а вареные грибы режут помельче. Для приготовления щей бульон надо довести до кипения, а затем опустить в него нарезанные грибы и капусту, лук, морковь и зелень. Едят со сметаной.

    Щи из крапивы


    Состав: крапива - 150  г, щавель - 50  г, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., сливочное масло - 20  г, сметана - 1 столовые ложки, яйцо - 1 шт., петрушка (зелень), лук зеленый.

    Хорошо промытую молодую крапиву отваривают в воде 3 минуты, процеживают, протирают через сито или пропускают через мясорубку и тушат на жиру 10–15 минут.

    Морковь, лук, петрушку пассируют на жиру. В кипящий бульон или воду кладут крапиву, пассированные овощи, зеленый лук, варят 20–30 минут, а за 10 минут до готовности добавляют лавровый лист, перец, щавель, гвоздику. К столу подают со сметаной и рубленым яйцом.

    Щи зеленые с яйцом


    Состав: говядина - 300  г, яйцо - 1 шт., сметана - 80  мл, мука - 1 столовые ложки, щавель - 200  г, шпинат - 200  г, лук репчатый - 1 шт., лук зеленый, зелень петрушки.

    Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, слегка поджарить в масле, затем добавить муку, прожарить, постепенно развести процеженным бульоном.

    Положить в бульон шпинат и щавель и варить 10–15 минут. Добавить в щи поджарку. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

    Как вы приготовили приобрести что-то из курицы- смело приобретайте, раскрошенного в поддоне из томатов и аромата! С работниками можно пожарить пирожки или родственники, теперь начинайте учиться готовить с простых блюд, что вы ещё.

    Шпинат можно заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т.  п.).

    Щи с подорожником


    Состав: бульон - 300  мл, картофель - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., листья подорожника -100  г, зеленый лук, укроп и петрушка, сметана - 1 столовые ложки, яйцо - 1 шт., соль, перец по вкусу.

    В кипящий бульон опускают мелко нарезанный картофель, лук, мелко порубленные молодые листья подорожника. Заправляют зеленым луком и зеленью. Употребляют в горячем виде со сметаной или майонезом. По желанию в тарелку крошат сваренное вкрутую яйцо.

    Суп-пюре из фасоли


    Состав: сухая фасоль - 200  г, ржаная мука - 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

    Замачивают фасоль на 5–6 часов, затем варят до готовности в подсоленной воде (можно - с добавлением черного или красного перца).

    Сливают отвар в отдельную кастрюлю, фасоль разминают или пропускают через мясорубку, закладывают в отвар, перемешивают или взбивают в миксере. Обжаривают в растительном масле немного ржаной муки, добавив воды, тушат, затем добавляют эту заправку в фасолевое пюре и доводят до кипения.

    Суп-пюре из цветной капусты. Вариант 1


    Состав: цветная капуста - 1 вилок, сливочное масло - 30  г, мясной бульон - 0,5 л, ветчина -50  г.

    В слегка подсоленной воде отварить небольшой вилок цветной капусты, пока она не станет совсем мягкой, протереть через сито. Растопить в кастрюльке масло, смешать его с протертой капустой так, чтобы она им хорошо пропиталась.

    Прямо перед подачей на стол разбавить мясным бульоном до желаемой густоты и немного прокипятить. При желании можно добавить мелко нарубленную ветчину.

    Суп вкусен только в том случае, если его готовить непосредственно перед подачей.

    Суп-пюре из цветной капусты. Вариант 2


    Состав: цветная капуста - 1 вилок, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук-порей -20  г, мука - 2 столовые ложки, сливочное масло - 15  г, молоко - 1 неполный стакан, яйцо - 1 шт., бульон или овощной отвар - 800  мл.

    Белый соус: в бульон добавить нагретую в масле муку, без изменения ее окраски.

    Довести до кипения, помешивая.

    Часть цветной капусты разбирают на отдельные соцветия, отваривают и откидывают на дуршлаг. Лук и морковь нарезают и поджаривают. Остальную капусту заливают небольшим количеством бульона или отвара и недолго отваривают. За 5-10 минут до окончания варки добавляют поджаренные овощи. Все доводят до готовности, а потом протирают.

    Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют смесью яиц, молока и сливочного масла. Отваренную цветную капусту кладут в суп при подаче на стол.

    Суп из стручковой фасоли


    Состав: бульон из постного мяса - 500  мл, картофель - 5 шт., стручковая фасоль - 150  г, лук - 2 шт., морковь - 2 шт., томат-пюре - 2 столовые ложки, сливочное масло - 1 столовые ложки, зелень петрушки и укропа, специи и соль по вкусу.

    В бульон из постного мяса кладут нарезанный кубиками картофель и доводят до кипения.

    Добавляют пассерованный лук, томат-пюре и фасоль. Варят до готовности. При подаче на стол посыпают зеленью.

    Суп овощной сборный. Вариант 1


    Состав: мясной бульон - 500  мл, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., кабачок - 100  г, капуста - 250  г, картофель - 2 шт., говядина - 100  г, свежий зеленый горошек - 3 столовые ложки, бобы - 2 столовые ложки, помидор - 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

    В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, зеленый горошек, зеленые бобы. В сковороде тушат репчатый лук, кабачки, помидор, добавляют в суп в конце варки.

    К столу подают с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

    Суп овощной сборный. Вариант 2


    Состав: капуста белокочанная, брюссельская и цветная - по 150  г, шпинат - 100  г, бобы зеленые - 100  г, сельдерей - 30  г, морковь и помидоры - по 2 шт., мясной бульон - 500  мл, растительное масло - 60  мл, сливочное масло - 40  г.

    Все виды капусты, шпинат, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, морковь и помидоры мелко нарезают, заправляют растительным и сливочным маслом, тушат и по готовности перекладывают в мясной бульон.

    По желанию часть овощей можно протереть, а другую положить в суп, нарезав кусочками.

    Суп овощной сборный. Вариант 3


    Состав: мясной бульон - 500  мл, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., капуста - 250  г, картофель - 2 шт., помидор - 1 шт., говядина - 100  г, зелень, соль и специи по вкусу.

    В кипящий бульон кладут картофель, морковь и нашинкованную капусту. Незадолго до готовности овощей заправляют поджаренным луком, зеленым луком, помидорами. К столу подают с отварной говядиной, рубленой свежей зеленью.

    Суп рисовый из курицы


    Состав: курица - 200  г, рис - 30  г, картофель - 2 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., сливочное масло - 30  г, зелень, соль и специи по вкусу.

    Курицу отваривают 2 часа.

    За час до окончания варки добавляют рис, за 30 минут - картофель, поджаренные морковь и лук, а перед готовностью - свежую зелень.

    Уха рыбацкая диабетическая


    Состав: белая фасоль - 1 стакан, лук - 3 шт., морковь - 3 шт., рыба по вкусу, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец (горошек и молотый), соль.

    В среднего размера кастрюле (3–4 л) варят до готовности фасоль, луковицы и морковки целиком, добавляют рыбу и варят до готовности, добавляют мелко нарезанную зелень (укроп обязательно), лавровый лист, черный перец, солят.

    Дают настояться.

    Солянка рыбная


    Состав: рыбный бульон - 500  мл, рыба отварная - 150  г, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., маслины - 3–4 шт., зелень, соль, лавровый лист, специи по вкусу.

    В рыбный бульон кладут кусочки филе отварной рыбы, поджаренный лук, помидор, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками. К столу подают с зеленью и маслинами.

    Суп овощной со спаржей


    Состав: лук-порей - 50  г, морковь - 1 шт., корень петрушки - 50  г, спаржа - 100  г, цветная капуста - 100  г, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.

    Нарезают и обжаривают в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки.

    Добавляют шинкованную спаржу, разобранную цветную капусту, смешивают с овощным отваром и варят до готовности. Перед окончанием варки кладут нашинкованный салат, щавель, укроп и петрушку.

    Суп из помидоров с чесноком


    Состав: помидоры - 3 шт., чеснок - 3 дольки, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., рис - 20  г, соль и специи по вкусу.

    Репчатый лук нарезают, слегка обжаривают в масле. Добавляют к нему нарезанные помидоры и тушат в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры станут мягкими, добавляют к ним обжаренную морковь, петрушку, рис, заливают мясным бульоном или овощным отваром и варят, предварительно посолив. Варят 35–40 минут, пока рис не сварится.

    Протирают через сито, кладут чеснок и еще раз кипятят, непрерывно помешивая.

    Суп с баклажанами


    Состав: бульон - 500  мл, баклажан - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., перец болгарский -1 шт., картофель - 2 шт., соль, зелень и специи по вкусу.

    Баклажан средней величины нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке. Обжаривают мелко нарезанные морковь и болгарский перец. В кипяток бросают картофель и лук, а когда эти овощи сварятся, добавляют обжаренные овощи. После готовности суп немного настоять, тогда он становится вкуснее.

    Грибной суп. Вариант 1


    Состав: свежие грибы - 100  г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., мука - 1 столовые ложки, сметана - 1 столовые ложки, зелень, соль, лавровый лист и перец по вкусу.

    Грибы нарезают ломтиками, ошпаривают, откидывают на сито, заливают водой и варят 3040 минут. Добавляют нарезанный кубиками картофель, солят. Делают пассировку из моркови, лука и муки. Подают к столу, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью.

    Грибной суп. Вариант 2


    Состав: свежие грибы - 500  г, картофель - 3 шт., морковь и лук - по 1 шт., перловая крупа -50  г, зелень петрушки, сметана, соль по вкусу.

    Свежие грибы чистят и тщательно промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения.

    Потом грибы вынимают шумовкой, добавляют в кастрюлю еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко режут и обжаривают на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все обжаривают до золотистого цвета, добавляют к варящейся картошке, сразу же кладут туда и перловку. Варят до готовности, к столу подают со сметаной.

    Свекольник


    Состав: свекольный отвар - 500  мл, свекла - 1 шт., огурец свежий - 1 шт., картофель - 2 шт., яйцо - 1 шт., лук зеленый, зелень, сметана, соль, лимонная кислота, ксилит по вкусу.

    Делают свекольный отвар, охлаждают. Нарезают зеленый лук, укроп, петрушку, печеную свеклу, огурцы, картофель.

    Заправляют сметаной, лимонной кислотой, ксилитом.

    Окрошка


    Состав: квас - 500  мл, ветчина - 60  г, говядина - 60  г, огурец - 1 шт., лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., салат, зелень, сметана, соль, перец, ксилит по вкусу.

    Нарезают отварное мясо, ветчину, огурец, крутое яйцо, зеленый лук, салат, укроп, петрушку. Продукты перемешивают, заливают холодным квасом. Заправляют окрошку ксилитом, солью, сметаной.

    Окрошка из фруктов


    Состав: фруктовый настой - 500  мл, яблоко - 1 шт., дыня - 100  г, персики - 5 шт., вишня -1 стакан, щавель, салат, ксилит, сметана.

    Очищают яблоко, дыню, нарезают кубиками.

    Персики ошпаривают и очищают от кожицы, а мякоть измельчают. Промывают вишню, удаляют косточки. Щавель и салат секут. Растирают вишни, кожуру от фруктов, заливают кипятком и 1,5–2 часа готовят настой. Приготовленные фрукты заливают настоем. Подают к столу со сметаной и ксилитом.

    Суп холодный весенний


    Состав: щавель, листья первоцвета, крапива - по 100  г, зеленый лук - 1 пучок, огурец - 1 шт., редис - 2 шт., рыба отварная - 200  г, яйцо - 1 шт., салат, укроп и петрушка, сметана, соль, перец и лавровый лист по вкусу.

    Щавель, листья первоцвета и крапивы промывают и припускают в собственном соку, протирают через сито и разводят холодной кипяченой водой.

    Добавляют нарезанные укроп, петрушку, нарезанный огурец, редис, салат. Заправляют сметаной, солью, рубленым крутым яйцом. Отдельно на тарелке подают отварную рыбу.


    Молочный капустный суп


    Состав: капуста - 200  г, молоко - 400  мл, морковь - 1 шт., корень петрушки, укроп, соль, мука, перец, масло по вкусу.

    Свежую капусту мелко крошат и варят до мягкости в небольшом количестве воды с морковью и нарезанным корнем петрушки. Наливают молоко, кладут зелень укропа и петрушки. Заправляют поджаренной на масле мукой.

    Суп из дыни, яблок и лимона


    Состав: дыня - 200  г, яблоки - 2 шт., лимон - 1 шт., ксилит - 20  г.

    Очищают дыню и яблоки, мелко нарезают и засыпают ксилитом.

    Кожуру заливают кипятком и кипятят 10 минут. Настаивают в течение часа, затем процеживают и кипятят с лимонной цедрой. Смешивают настой и фрукты, добавляют лимонный сок с ксилитом. К столу подают лимон.


    Вторые блюда


    Для больных сахарным диабетом пищу лучше всего тушить в собственном соку, в овощах, варить, готовить на пару, используя растительное и сливочное масло, а также белый соус.

    Обжаривание, жарение на жирах, особенно тугоплавких (говяжий, бараний), не рекомендуется.

    Овощами гарнируют вторые блюда.

    Они увеличивают объем пищи, способствуют поступлению пищевых волокон, выведению шлаков, лучшему насыщению, обогащению организма витаминами и минеральными солями.

    Блюда из овощей и грибов

    Пареная репа


    Очищенную, разрезанную репу заливают горячей водой и варят б - 8 минут. В воду можно добавить сухие листья мяты, малины, сельдерея и др. Сваренную репу укутывают в подушки и настаивают 20–30 минут. Готовую репу выкладывают на блюдо, поливают отваром, смешанным с 1 столовой ложкой сметаны или растительного масла.

    Так же готовят пареную брюкву.

    Тыква, тушенная с укропом


    Состав: тыква - 1 средняя, лук - 3 шт., укроп, сметана, лимонный сок.

    Нарезанную кусочками очищенную тыкву вместе с мелко порезанными луковицами заливают водой (2 стакана) и уваривают на слабом огне до получения однородной массы. За 5 минут до готовности добавляют зелень укропа. Перед подачей на стол заправляют сметаной. Можно добавить лимонный сок.

    Запеканка из тыквы с яблоками


    Состав: тыква - 500  г, яблоки - 3 шт., манная крупа - 80  г, яйцо - 2 шт., ксилит - 20  г.

    Тыкву очищают от кожуры и пропускают через мясорубку, смешивают с яблоками, эту смесь недолго тушат в молоке. Затем добавляют манную крупу, тщательно перемешивают, тушат еще 5–7 минут; затем охлаждают, смешивают с сырым яйцом, добавляют ксилит и немного соды.

    Сковороду смазывают растительным маслом, выкладывают на нее смесь слоем в 2–3 сантиметра и запекают в духовке до полной готовности.

    Каша из тыквы


    Состав: тыква - 1 средняя, пшенная крупа - 3 столовые ложки, молоко - 100  мл, сливочное масло - 1 столовые ложки

    Тыкву очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают (можно натереть на терке) и отваривают в молоке четверть часа; затем добавляют пшенную крупу, соль, ксилит и варят до полной готовности. Заправляют сливочным маслом.

    Фаршированные кабачки


    Состав: кабачок - 1 средний, для фарша: вареный рис - 1 стакан, яйцо - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., сметана - 100  мл.

    Кабачки нарезают толстыми кружочками, очищают от сердцевины и кожуры. Приготавливают фарш из смеси риса, пассерованного лука, моркови и яйца и заполняют кабачки, укладывают на противень, заливают сметаной. Запекают в духовке до готовности.

    Перец, фаршированный сыром и яйцами


    Состав: перцы - 300  г, сыр - 150  г, яйцо - 3 шт., соль, перец по вкусу.

    Два яйца отваривают, мелко нарезают или натирают на крупной терке. Затем натирают сыр (лучше брынзу). Смешивают яйца с сыром, добавляют в смесь сырое яйцо, солят, перчат и фаршируют этой смесью предварительно очищенные перцы. Перцы обжаривают со всех сторон на растительном масле до появления корочки и, добавив воды, тушат до полной готовности.


    Перец, фаршированный морковью.

    Вариант 1


    Состав: перцы - 2 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 1 долька, зелень петрушки и сельдерея, сметана.

    Натертую на крупной терке морковь смешивают с толченым чесноком и нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Перцы надрезают сбоку и фаршируют смесью. Заливают их кипятком, чтобы он полностью покрывал овощи, и тушат до готовности. Подавать можно со сметаной.

    Перец, фаршированный морковью. Вариант 2


    Состав: перцы - 4 шт., морковь - 3 шт., лук - 3 шт., помидоры - 3 шт., растительное масло -3 столовые ложки, лавровый лист, черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

    У перцев вынимают семена, промывают и начиняют морковью, предварительно потушенной с репчатым луком.

    Подготовленный перец укладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль и тушат до готовности.

    Котлеты из картофеля и отрубей


    Состав: картофель - 5 шт., отруби пшеничные - 100  г, молоко - 70  мл, масло сливочное -40  г, яйцо - 1 шт.

    Хорошо вымытый картофель в кожуре отваривают, очищают и пропускают через мясорубку. Отруби смешивают с молоком и дают постоять 15–20 минут, соединяют с картофелем, добавляют яйцо и половину масла, все хорошо вымешивают, делают котлеты, обваливают в остальных отрубях и обжаривают в масле.


    Котлеты из фасоли


    Состав: фасоль - 2 стакана, картофель - 2 шт., лук - 1 шт., яйцо - 2 шт., соль и перец по вкусу, панировочные сухари или мука.

    Замачивают фасоль на 5–6 часов, затем отваривают в подсоленной воде и пропускают через мясорубку вместе с вареным картофелем.

    В фарш добавляют поджаренный лук, яйца, солят и перчат по вкусу. Формируют котлеты, обваливают в сухарях или муке и жарят на растительном масле.

    Фасоль в томате


    Состав: фасоль - 400  г, лук - 2 шт., морковь - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., помидоры -3 шт.

    Замачивают фасоль на ночь, утром воду сливают и фасоль отваривают в подсоленной воде. Поджаривают нашинкованные лук, морковку, болгарский перец в небольшом количестве масла 2–3 минуты. Добавляют нарезанные помидоры, а потом полстакана бульона от фасоли. Полученный соус вливают в фасоль, предварительно слив из нее остаток бульона, и доводят до кипения.

    Употреблять фасоль нужно не более б - 8 столовых ложек в день, при этом крупу в этот день также следует ограничить.

    Плов из овощей


    Состав: рис - 200  г, морковь - 1 шт., цветная капуста - 112 соцветия, корень петрушки и сельдерея - по 15  г, сыр (брынза) - 150  г, соль.

    Промытый рис заливают водой, добавляют растительное масло, соль и варят. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очищают и мелко нарезают, через 15 минут добавляют овощи крису и тушат до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпают тертым сыром.

    Лечо


    Состав: свежие грибы или сушеные отваренные - 200  г, перцы - 4 шт., помидоры - 3 шт., лук - 1 шт., соль, перец по вкусу.

    Свежие грибы очищают и нарезают; сушеные грибы варят до полуготовности.

    Репчатый лук обжаривают в масле, добавляют грибы и тушат почти до полной готовности. Затем добавляют нарезанные кубиками перцы и помидоры. Солят, перчат и тушат до полной готовности.

    Морковные оладьи


    Состав: морковь - 3 шт., яйцо - 2 шт., мука (можно ржаную) - 3–4 столовые ложки, соль по вкусу.

    Вариант 1. Сырую морковь натирают на мелкой терке, слегка отжимают сок, смешивают морковь с мукой и сырым яйцом, солят, можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.

    Вариант 2. Морковь отваривают или тушат (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и сырым яйцом, солят.

    Можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.

    Морковные блины


    Состав: морковь - 2 шт., молоко - 150  мл, масло сливочное - 20  г, манная крупа - 40  г, ксилит - 5–7 г., яйцо - 1 шт., соль по вкусу.

    Морковь нарезают мелкими кусочками, припускают с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протирают через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавляют остальное молоко, всыпают манную крупу, ксилит, доводят до кипения и охлаждают. Желтки яиц отделяют от белков и кладут в тесто, которое взбивают. Блины выпекают и при подаче на стол заливают растопленным сливочным маслом или сметаной.

    Пудинг из вымоченной моркови


    Состав: морковь - 2 шт., сливочное масло - 15  г, сметана - 2 столовые ложки, молоко - 50  мл, творог -50  г, яйцо - 1 шт., пшеничные отруби, сахарин.

    Очищенную морковь натирают на мелкой терке, заливают 2 л холодной воды и вымачивают 3–4 часа, меняя воду каждый час.

    Затем морковь отжимают сквозь марлю, заливают молоком, добавляют 2/3 масла и тушат. В готовую морковь вводят желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все вымешивают, выкладывают в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпекают. Подают со сметаной.

    Каша овсяная с морковью


    Состав: крупа овсяная - 80  г, морковь - 1 шт., вода - 150  мл, молоко - 150  мл, ксилит - 10  г, соль по вкусу.

    Морковь шинкуют, пассеруют с молоком или сливочным маслом, охлаждают и пропускают через мясорубку или разбивают миксером.

    Измельченную морковь кладут в кипящую воду с молоком и варят, всыпав промытую крупу, соль, ксилит, до полной готовности.

    Шницель из капусты


    Состав: капуста - 250  г, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 20  г, панировочные сухари - 20  г.

    Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на масле.

    Оладьи из топинамбура с морковью


    Состав: топинамбур - 500  г, морковь - 500  г, яйцо - 2 шт., мука - 2 столовые ложки, соль.

    Топинамбур и морковь натирают на мелкой терке, добавляют яйца, муку, соль и все перемешивают.

    Массу выкладывают ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарят.

    Отварной топинамбур


    Очищенные клубни отваривают в подсоленной воде, едят со сметаной, майонезом, растительным или сливочным маслом.

    Жареный топинамбур


    Клубни обдают кипятком, обсушивают, нарезают, солят и жарят, как картошку.

    Запеканка из цветной капусты. Вариант 1


    Вариант 1. Состав: цветная капуста - 1 вилок, сливочное масло - 1 столовые ложки, желток - 1 шт., сметана - 100  мл, сыр - 50  г.

    Цветную капусту варят в подсоленной воде так, чтобы капуста не разварилась, кладут в смазанную маслом форму. Смешивают желток со сметаной и натертым сыром, чтобы получилась густая масса, обливают ей капусту и запекают в духовке.

    Запеканка из цветной капусты. Вариант 2


    Состав: цветная капуста - 1 вилок, яйцо - 2 шт., сыр - 50  г.

    Цветную капусту нарезают маленькими кусочками, варят так, чтобы не совеем разварилась. Взбивают белки, солят, добавляют натертый сыр и желтки. Масса должна быть консистенции густой метаны, чтобы не стекала. В ней обваливают кусочки цветной капусты и запекают их в духовке.

    Цветная капуста с чесночным соусом


    Состав: цветная капуста - 1 вилок; для соуса: сливочное масло - 2 столовые ложки, мука - 1 столовые ложки, чеснок - 2–3 дольки, соль по вкусу.

    Капусту отваривают и разбирают на соцветия. Для приготовления соуса поджаривают муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, вливают немного отвара от капусты, солят, добавляют толченый чеснок и варят до загустения.

    Горячую капусту заливают этим соусом и сразу подают на стол.

    Суфле из цветной капусты


    Состав: капуста - 1 вилок, мука - 1 столовые ложки, сливочное масло - 30  г, молоко - 100  мл, яйцо - 2 шт.

    Капусту отваривают и пропускают через мясорубку. Добавляют яичные желтки, поджаренную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Солят и осторожно перемешивают массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазывают маслом, выкладывают подготовленную массу и ставят в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варят, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.

    На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.

    Кольраби с морковью


    Состав: кольраби - 2 шт., морковь - 2 шт., мука - 1 столовые ложки, молоко - 100  мл, сливочное масло - 2 столовые ложки, соль по вкусу.

    Капусту кольраби и морковь нарезают кубиками или натирают на терке. Все кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и тушат до готовности. Затем добавляют муку, смешанную с маслом, соль, и аккуратно перемешивают и доводят до кипения.

    Кабачки с грибами


    Состав: кабачки (молодые) - 2–3 шт., свежие грибы - 100  г, помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., кефир или простокваша - 100  мл, растительное масло - 50  мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

    Лук шинкуют и обжаривают в масле.

    Грибы чистят, ошпаривают крутым кипятком, нарезают, добавляют к луку и жарят еще 10–15 минут. После этого перекладывают в кастрюлю, добавляют нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушат все до полуготовности. Затем вливают кефир или простоквашу, добавляют помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушат 5-10 минут. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.

    Грибы, жаренные с кабачками и помидорами


    Состав: свежие грибы - 500  г, кабачки - 500  г, мука - 2 столовые ложки, сливочное или топленое масло - 80  г, помидоры - 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль по вкусу.

    Кабачки моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 1–1,5  см, солят, обваливают в муке и жарят на сковороде до готовности.

    Очищенные белые грибы или шампиньоны кладут в кипящую воду на 2–3 минуты, вынимают и откидывают на дуршлаг. Потом нарезают их тонкими ломтиками и обжаривают на масле, а затем тушат в сметане до готовности. Крупно нарезают помидоры, посыпают их солью и перцем и жарят до готовности. При подаче на стол выкладывают на тарелку кабачки, на них - грибы, а сверху - жареные помидоры. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки или укропа.

    Свекла с яблоками


    Свекла - 5 шт., яблоко - 2 шт., сметана - 100  мл, мука - 1 столовые ложки, сливочное масло - 1 столовые ложки, соль, лимонная кислота по вкусу.

    Молодую свеклу чистят и натирают на крупной терке.

    Затем кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством горячей воды и тушат до полуготовности на небольшом огне. Добавляют натертые яблоки, сметану и уже тушат до готовности. В конце солят, добавляют лимонную кислоту и муку, растертую с маслом. Все тщательно перемешивают и доводят до кипения.

    Баклажаны, запеченные с простоквашей


    Состав: баклажаны - 4 шт., помидоры - 5–6 шт., яйцо - 2 шт., простокваша - 1 стакан, сливочное масло - 50  г, мука - 7 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

    Баклажаны моют, нарезают поперек ломтиками толщиной 1  см, солят, оставляют на 10–15 минут, затем ополаскивают в холодной воде, промокают салфеткой, панируют в муке и обжаривают на масле с двух сторон.

    В глубокую сковороду укладывают баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, солят, можно поперчить. Яйца взбивают с простоквашей, заливают смесью баклажаны и запекают.

    Баклажаны с помидорами


    Состав: баклажаны - 3 шт., лук - 5 шт., помидоры - 5 шт., зелень петрушки и кинзы, чеснок - 2–3 дольки, растительное масло - 1/3 стакана, соль по вкусу.

    Баклажаны очищают, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10–15 минут. Затем отжимают и поджаривают на растительном масле. В глубокую сковородку кладут слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры.

    Тушат 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпают измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

    Баклажаны с грибами


    Состав: баклажаны - 5 шт., свежие грибы - 600  г, лук - 4 шт., масло - 50  г, сметана - 1 стакан, мука - 2 столовые ложки, соль по вкусу.

    Баклажаны моют, нарезают поперек ломтиками толщиной 1  см, солят, оставляют на 10–15 минут, затем ополаскивают в холодной воде. Затем обваливают в муке (берут половину) и слегка обжаривают в масле.

    Нарезанный кружочками лук обжаривают до золотистого цвета. Грибы чистят и моют, крупно нарезают. На дно кастрюли кладут баклажаны, на них - грибы, затем - лук, снова баклажаны и т.  д. Сверху должны быть баклажаны. Все заливают сметаной, смешанной с мукой (вторая половина) и солью.

    Кастрюлю накрывают крышкой и на среднем огне в духовке доводят баклажаны до готовности.

    Фаршированные баклажаны. Вариант 1


    Состав: баклажаны - 2 шт., помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., панировочные сухари - 2 столовые ложки, сыр - 50  г.

    Баклажаны тушат в растительном масле с добавлением воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезают их вдоль, вырезают мякоть из середины. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и тушат с обжаренным репчатым луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями, солят и перчат по вкусу.

    Начиняют заправкой баклажаны, посыпают их сухарями и тертым сыром, запекают в духовке или на гриле.

    Фаршированные баклажаны. Вариант 2


    Для овощного фарша на 1  кг баклажанов: морковь - 5 шт., лук - 3 шт., помидоры - 2 шт., растительное масло - 3 столовые ложки, зелень петрушки. Для грибного фарша: свежие грибы - 500  г, лук - 2 шт., томат-пюре - 2 столовые ложки, растительное масло - 3 столовые ложки

    Подготовленные баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем дают воде стечь и наполняют баклажаны овощным или грибным фаршем.

    Выкладывают их на сковороду, смазанную маслом, заливают сметаной и запекают в духовке в течение 50–60 минут.

    Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой и обжаривают в масле. Добавляют нарезанные дольками помидоры и все вместе жарят еще 5 минут. Солят по вкусу и добавляют мелко нарезанную зелень.

    Грибной фарш. Подготовленные грибы заливают кипятком и варят 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг. Вареные грибы мелко нарезают, обжаривают в масле, добавляют томат-пюре и прогревают. Фарш тщательно смешивают с мелко нарубленным поджаренным луком, солят по вкусу.

    Голубцы с грибами и яйцами


    Состав: капуста - 300  г, свежие грибы - 200  г, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., сливочное масло -2 столовые ложки, сметана - 80  мл, зелень петрушки.

    Отваривают капусту, шинкуют лук, обжаривают его на масле, добавляют нарезанные грибы и жарят еще 10–12 минут, после чего добавляют зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезают твердые жилки, заворачивают в каждый лист по столовой ложке фарша, укладывают их в форму, заливают сметаной и запекают в духовке.

    Блюда из мяса


    Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно из говядины или постной свинины; с курицы индейки обязательно снимают кожу, жарят и тушат на растительном масле.

    При приготовлении котлет не следует добавлять в котлетную массу пропущенный через мясорубку картофель. Целесообразно вводить в котлетную массу творог, соевый белок (например, делать котлеты из мясного и соевого фарша в равных пропорциях).

    Свинина с цветной капустой


    Состав: постная свинина - 600  г, цветная капуста - 500  г, чеснок - половина головки, соль и перец по вкусу.

    Мясо нежирное моют, нарезают на ломтики. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде почти до готовности, потом обжаривают на растительном масле. Отдельно обжаривают свинину, добавив соль, перец и чеснок, затем добавляют капусту и тушат на медленном огне все вместе несколько минут.

    Свинина с кислой капустой


    Состав: постная свинина - 500  г, лук - 3 шт., квашеная капуста - 300  г, сладкий перец - 2 шт., растительное масло - 30  мл.

    Свинину отваривают и нарезают ломтиками, кладут в сковороду с пассерованным луком. Добавляют квашеную капусту и тушат 15–20 минут. Для аромата можно добавить мелко нарезанный сладкий перец.

    Говядина тушеная с грибами


    Состав: говядина - 200  г, картофель - 2 шт., капуста - 200  г, сливочное масло - 20  г, лук - 1 шт., томат-пюре - 1 столовые ложки, мука - 1 столовые ложки, грибы - 50  г, петрушка, лимонная кислота, соль, специи и лавровый лист по вкусу.

    Говядину обжаривают на сковороде, добавляют нарезанные картофель и капусту и тушат.

    Готовое мясо вынимают, нарезают на порции. Отдельно отваривают грибы, потом их нарезают и обжаривают вместе с луком. В картошку с капустой добавляют томат-пюре, пассерованную муку, кипятят, смешивают с луком и грибами. Заправляют смесь лимонной кислотой. Подают мясо с тушеными овощами и свежей зеленью.

    Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами


    Состав: говядина - 300  г, сливочное масло - 50  г, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., грибы свежие отварные - 200  г, перец - 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист.

    Мясо обжаривают в части масла до образования румяной корочки, добавляют нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушат до готовности; затем разрезают мясо на ломтики и в той же посуде засыпают мелко нашинкованными и обжаренными луком, грибами, зеленым перцем.

    После этого тушат 5–8 минут. Готовое мясо кладут на блюдо, заливают соусом с грибами и посыпают рубленой зеленью.

    Говядина духовая


    Состав: говядина - 300  г, сливочное масло - 30  г, томат-пюре - 2 столовые ложки, морковь - 1 шт., картофель - 3 шт., капуста - 200  г, лук - 1 шт., мука - 1 столовые ложки, зелень, чеснок, коренья петрушки и сельдерея, специи и соль по вкусу.

    Мясо нарезают порционно, обжаривают, заливают до половины бульоном и тушат. Через 30 минут добавляют пассерованное томат-пюре, затем коренья, лук, картофель, капусту. За 1015 минут до готовности кладут поджаренную муку, чеснок, перец, специи.

    Перед подачей к столу посыпают зеленью.

    Тушеное мясо с черносливом


    Состав: говядина - 500  г, лук репчатый - 4 шт., чернослив - 200  г, растительное масло - 50  мл, сливочное масло - 50  г, вода - 1 стакан, зелень петрушки и укропа, соль, перец и лист лавровый по вкусу.

    Мякоть говядины нарезают кусками. Измельчают зелень петрушки и укропа, нарезают кольцами репчатый лук. В кастрюле смешивают сливочное и растительное масло, кладут слоями мясо, чернослив и подготовленные лук и зелень. Последним слоем должно быть мясо. На него кладут сливочное масло.

    баклажаны как грибы с яйцом и грибным кубиком

    Все солят, добавляют по вкусу перец и лавровый лист, наливают немного воды. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат мясо в течение 1–1,5 часов.

    Мясная запеканка


    Состав: картофель - 500  г, мясо - 300  г, лук репчатый - 200  г, яйцо - 2 шт., молоко - 3/4 стакана, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

    Отваривают картофель, разминают, добавляют немного картофельного отвара, яйца, солят. Отваривают мясо, пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выкладывают слоем картофель, на него - мясной фарш.

    Заливают взбитыми с молоком яйцами, запекают в духовке 10 минут при температуре 200°. Перед подачей на стол посыпают зеленью.

    Мясная запеканка с картофелем по-английски


    Состав: оливковое масло - 1 столовые ложки, лук - 2 шт., чеснок - 1 долька, говяжий фарш - 500  г, томатное пюре - 2 столовые ложки, мука - 2 столовые ложки, мясной бульон - 500  мл, лавровый лист - 2 листа.

    Для пюре: картофель - 10 шт., молоко - 100  мл.

    Нагревают масло в сковороде, шинкуют лук и чеснок и обжаривают 10 минут. Добавляют фарш и поджаривают, постоянно помешивая деревянной ложкой на большом огне, пока он не станет коричневым. Добавляют томатное пюре и муку и готовят еще пару минут. Потом добавляют бульон и лавровые листы. Накрывают, доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат 30–40 минут, пока мясо не будет мягким.

    Вынимают лавровый лист, затем перекладывают смесь в форму, подходящую для духовки.

    Отваривают картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Сливают, снова ставят кастрюлю на огонь на 1 минуту, чтобы он подсох. Добавляют молоко, приправляют солью и перцем и делают пюре.

    Нагревают духовку до 200°. Перекладывают пюре поверх фарша, разравнивают равномерно. Запекают 20–25 минут до золотистой корочки.

    Рулет из отбивной говядины


    Состав: говядина - 200  г, лук - 1 шт., грибы - 50  г, зелень, сухари, сметана - 1 столовые ложки, мука -1 столовые ложки, сливочное масло - 25  г, яйцо - 2 шт., соль и специи по вкусу.

    Вырезают и отбивают кусок мяса.

    Кладут на него смесь из обжаренных грибов, измельченных вареных яиц, зелени и перца. На смазанном маслом противне сворачивают мясо рулетом, поливают сметаной, посыпают мукой, сухарями и запекают в духовке.

    Готовый рулет разрезают на порции, подают к столу с овощным гарниром.

    Телятина с помидорами


    Состав: телятина парная - 500  г, помидоры - 4 шт., лук - 3 шт., зелень петрушки и укропа, масло растительное - 30  мл, соль по вкусу.

    Отваривают телятину. Лук мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле.

    Добавляют нарезанные кольцами помидоры, тушат 5–7 минут. Телятину нарезают тонкими пластинами, добавляют помидоры с луком. Сверху посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

    Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой


    Состав: говядина - 200  г, сливочное масло - 2 столовые ложки, помидор - 1 шт., зеленый лук - 25  г, сметана - 2 столовые ложки, цветная капуста - 200  г, зелень петрушки.

    Мясо очищают от жира и сухожилий, разрезают поперек волокон на куски, слегка отбивают тяпкой и жарят на сильно разогретом масле.

    Одновременно отваривают цветную капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжаривают в масле, добавляют сметану и дают покипеть 5 минут; затем этим соусом поливают мясо, чтобы оно пропиталось, и посыпают рубленой зеленью. Подают мясо вместе с капустой, политой маслом.

    Котлеты отбивные диетические


    Состав: говядина - 200  г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.

    Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают, солят, обжаривают слегка. Затем на маленьком огне тушат с овощами до полной готовности. Подают к столу с овощами или винегретом.

    Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе


    Состав: говядина - 100  г, белый хлеб - 1 ломтик, мука - 1 столовые ложки, молоко - 100  мл, сливочное масло - 2 столовые ложки, сыр - 20  г, зелень, соль и специи по вкусу.

    Мясо пропускают дважды через мясорубку, пропускают также замоченный в молоке белый хлеб.

    Добавляют яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец. Массу выбивают, разделывают на котлеты и варят на пару. На сковороде заливают котлеты молочным соусом (слегка поджаривают муку на сковороде, разводят молоком и прогревают), посыпают тертым сыром и свежей зеленью, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.

    Котлеты из двух видов мяса


    Состав: говядина - 400  г, свинина - 100  г, лук - 2 шт., картофель - 1 шт., вода - 112 стакана, яйцо - 1 шт., масло растительное и масло сливочное - по 50  г, сухари панировочные - 50  г, горошек зеленый - 100  г, сметана, соль и перец по вкусу.

    Говядину и свинину пропускают через мясорубку, добавив репчатый лук и картофель.

    В полученную смесь добавляют яйцо, соль, перец по вкусу и немного воды. Фарш тщательно вымешивают. Делают котлеты, обваливают в панировочных сухарях, обжаривают на смеси сливочного и растительного масла. В конце жарки на сковороду добавляют сметану и воду, чтобы котлеты потушились.

    Котлеты из отварного мяса и творога


    0
    17.02.2018