Все рецепты

Как вкусно приготовить пирог с сайрой и картошкой



Видео: Пирог с сайрой и картошкой

Чтобы приготовить пирог с рыбой и картошкой, не нужно быть профессиональным кулинаром или иметь кучу свободного времени.

И тем более полного холодильника с продуктами.

Это один из самых простых, легких и недорогих вариантов выпечки, которую можно сделать в домашних условиях.

Как в той сказке про колобка, нужно лишь добыть чуток муки, пару картофелин и немножко рыбки.

Или же найти баночку консервы.

Пирог с рыбой и картошкой - общие принципы приготовления

Тесто можно сделать дрожжевое либо на соде (рыхлителе).

Выбираем наиболее подходящий вариант. Но помните, что дрожжевому тесту нужно будет постоять пару часов. Также можно слепить пирог из уже готового теста, например, слоеного.

Начинку можно сделать из свежей рыбы или консервы. Продукты нарезают мелкими кусочками или просто разминают вилкой. Картофель добавляют сырой или отварной. Часто в начинку кладут лук, зелень, всевозможные специи.

Пироги делают открытыми или закрытыми. Выпекают в основном в духовке при температуре 170-200°. Или же в мультиварке на соответствующем режиме.

Рецепт 1: Пирог с рыбой и картошкой из дрожжевого теста

Рецепт простого пирога с рыбой и картошкой из теста на дрожжах без яиц. Для начинки будем использовать консервированную сайру в масле.

Ингредиенты

& 0,25 л молока;

& щепотка соли;

& ложка сахар;

& 0,5 пакетика дрожжей;

& 40 мл масла;

& 2,5-3 стакана муки.

Для начинки:

& 5 картофелин (около 300 граммов);

& 2 луковички;

& банка сайры;

& кусочек масла.

Приготовление

1.

Подогреваем молоко, растворяем дрожжи с солью, насыпаем сахар.

Постепенно вводим просеянную муку и заканчиваем растительным маслом. Вымешенное тесто оставляем на 1,5 часа в тепле.

2. Клубни и луковички чистим, нарезаем тонкими кружочками.

3. Открываем банку с сайрой, удаляем хребтовые кости, разминаем рыбку на кусочки.

4. Достаем подошедшее тесто, делим пополам. Одну часть можно сделать чуть больше. Но ненамного.

5. Раскатываем одну лепешку и выкладываем на дно формы.

6. Сверху порезанный кружочками картофель.

7. На него кладем репчатый лук. Посыпаем овощи специями, соли кладем чуть-чуть, так как сверху будет консервированная рыба.

8. На лук выкладываем рыбку и раскидываем мелкие кусочки сливочного масла. Этот шаг можно пропустить, но так начинка получается сочней и ароматней.

9.

Раскатываем еще одну лепешку из оставшегося кусочка тест. Накрываем пирог, делаем сверху несколько отверстий.

10. Печем при 180 °C в заранее разогретой духовке около 45 минут. Затем достаем, и пока пирог горячий, смазываем тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Рецепт 2: Закрытый пирог с рыбой и картошкой из дрожжевого теста на кефире

Еще один вариант дрожжевого теста для пирога с картофелем и рыбкой. На этот раз будем использовать свежую рыбу, а точнее филе.

Ингредиенты

& 1 пакетик дрожжей;

& 120 г маргарина;

& мука, соль;

& 0,25 л кефира;

& 1 яйцо;

& 130 г сметаны;

& ложка молока;

В начинку:

& 300 граммов рыбного филе;

& 4 картофелины;

& 30 граммов масла;

& 1 луковица;

& специи.

Приготовление

1.

Разводим дрожжи в кефире, кладем сметану, щепотку соли и пару ложек сахара, перемешиваем. Разбиваем яйцо, белок отправляем в тесто, желток оставляем для помазки. Растапливаем маргарин и добавляем в тесто, насыпаем муку и замешиваем. Уйдет около 600 граммов. Много сыпать не нужно, тесто должно получиться слабым, немного липким.

2. Накрываем тесто полотенцем и даем подойти 2 раза.

3. Картофель отвариваем в мундире, затем очищаем и нарезаем кубиками.

4. Рыбное филе режем кубиками или соломкой, также лук.

5. Обжариваем рыбу с луком 5-7 минут на сковороде.

Начинку солим, перчим, в конце добавляем порезанный картофель и выключаем. Остужаем.

6. Как только тесто подошло во второй раз, отщипываем половину и руками растягиваем по дну формы.

7. Выкладываем начинку.

8. Теперь нужно растянуть вторую часть теста и покрыть пирог. Края защипываем, в центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

9. Взбиваем желток, смазываем верх пирога и запекаем. Ориентируемся по тесту, так как начинка уже приготовлена.

Рецепт 3: Пирог с рыбой и картошкой из заливного теста

Особенностью заливного пирога с картошкой и рыбой является легкость приготовления. А еще его практически невозможно испортить. Выпечка всегда получается пышной, воздушной и безумно вкусной.

Ингредиенты

& 1 луковица;

& ½ чайные ложки соды пищевой;

& 250 граммов кефира (простокваши, ряженки, жидкой сметаны);

& 1 стакан муки;

& 2 яйца;

& соль;

& ложка масла;

& 1-2 картофелины;

& банка горбуши.

Приготовление

1.

В кефир кладем соду, чтобы она погасилась. Добавляем соль и вбиваем яйца, перемешиваем венчиком.

Пирог с сайрой и картошкой

Кладем муку и тесто уже готово!

2. Очищенную картофелину нарезаем очень мелкими кубиками. Если клубень небольшой, то лучше взять две штучки.

3. Также чистим репчатую луковичку, мелко режем и обжариваем с маслом на сковородке до прозрачности.

4. Открываем горбушу, вилкой разминаем на более мелкие кусочки.

5. Перемешиваем овощи с горбушей, добавляем специи, можно положить порезанные веточки укропа или перья лука.

6. Выливаем в форму половину теста.

7. Выкладываем начинку.

8. А теперь сверху поливаем рыбу с картофелем тестом и можно выпекать!

Ставим при 180 °C, печем 40 минут.

Рецепт 4: Пирог с рыбой и картошкой из слоеного теста

Для этого рецепта лучше использовать дрожжевое слоеное тесто. С бездрожжевым получается не так вкусно. Начинку будем делать из консервированной рыбы, но также можно взять обжаренную или отварную в количестве около 250 граммов.

Ингредиенты

& 300 граммов теста;

& ложка майонеза;

& 1 картофелина;

& 1 банка консервы в масле;

& 0,5 пучка петрушки;

& масло сливочное.

Приготовление

1. Клубень очищаем, режем на две части, а затем очень тонкими полукольцами.

Отставляем.

2. Открываем консервы и разминаем содержимое на мелкие кусочки. Если используется просто рыба, то обжариваем, отвариваем и крошим мелкими кусочками, для вкуса можно перемешать с маслом и специями.

3. Петрушку промываем, мелко нарезаем.

4. Кусок слоеного теста раскатываем тоньше и делим на два прямоугольника - большой и поменьше.

5. Большую часть выкладываем на противень и смазываем сливочным маслом.

6. Выкладываем ломтики картофеля по всей поверхности, посыпаем солью, черным перчиком, а затем листикам петрушки.

7. Сверху идет рыба. Стараемся разложить ее как можно равномерней.

8.

В данном видеокурсе дается раскладка по общему обзору программы Фотошоп CS5, работе с файлами, первичной обработке изображений, работе с инструментами выделения, рисования и заливки, ретуширования, работе с фильтрами, векторными объектами и текстами.

Накрываем пирог меньшим пластом, приподнимаем нижние края и защипываем.

9. Осталось только отправить в разогретую на 190° духовку и подождать 40 минут.

Рецепт 5: Пирог с рыбой и картошкой открытый

Вариант пирога из французского теста с дрожжами. Для наполнения нужно взять свежую горбушу и сваренные в мундире клубни картофеля, но обо всем по порядку.

Ингредиенты

& муки 4 стакана;

& ложка дрожжей;

& 0,2 литра молока;

& 1/3 ложки соли;

& ложка сахара;

& 200 граммов масла;

& яйцо.

Начинка:

& 4 отварные картофелины;

& 600 граммов филе горбуши;

& зеленый лук;

& специи и масло.

Приготовление

1.

Дрожжи соединяем с сахаром и солью, добавляем молоко, растопленное масло, взбитое яйцо и муку. Делаем достаточно крутое тесто, чтобы из него можно было скрутить жгутики. Оставляем в тепле на два часика.

2. Филе горбуши режем соломкой, посыпаем солью, приправами, добавляем 3-5 ложек растительного масла и перемешиваем.

3. Отварные клубни почистим, затем натираем крупно или нарезаем мелко, измельчаем перья зеленого лука.

4. Достаем наше тесто, треть отделяем и оставляем для оформления. Из остального раскатываем пласт чуть больше нашей формы. Укладываем с небольшими бортиками.

5.

Смазываем основу маслом, выкладываем измельченный картофель, приправляем солью.

6. Засыпаем зеленым луком, а сверху укладываем кусочки горбуши. Если она впитала не все масло, то его просто выливаем в пирог.

7. Остатки теста нужно раскатать длинной лентой, разрезаем на тонкие жгутики и формируем поверх горбуши сеточку или узоры, завитки.

8. Смазываем, выпекаем.

Рецепт 6: Пирог с рыбой и картошкой на майонезе «Скорый»

Еще один вариант быстрого и заливного пирога с рыбой и картофелем. Тесто замешивается на майонезе. Рецепт подходит не только для духовки, но и для выпечки в мультиварке.

В таком случае закладываем все в емкость и печем на соответствующей программе около часа.

Ингредиенты

& 0,2 кг майонеза;

& 2 яйца;

& 1 чайные ложки соды;

& 1 стакан муки;

& соль.

Начинка:

& одна баночка консервы;

& луковица;

& 2 картофелины.

Приготовление

1. Майонез соединяем с содой, оставляем минут на 10. Затем кладем все остальное, что есть в списке и перемешиваем.

2. Натираем на мелкой терке очищенные картофелины, отжимаем лишний сок.

Нарезаем луковицу. Добавляем размятые консервы, перемешиваем. По желанию можно добавить зелень, любые приправы.

3. Выкладываем в форму половину теста, затем приготовленное наполнение и снова тесто.

4. Отправляем запекаться до готовности около 50 минут. Ставим температуру 170.

Рецепт 7: Пирог с рыбой, картошкой и сыром

Сочный вариант открытого пирога, но на этот раз под ароматной сырной корочкой. Для него подойдет любое тесто. Для наполнения нужна сырая рыбка, лучше сразу брать филе.

Ингредиенты

& 0,4 кг теста;

& 250 граммов рыбы;

& 0,13 кг сыра;

& 4 отварные картофелины;

& зеленый лук;

& 2 яйца;

& масло;

& 3 ложки сметаны.

Приготовление

1.

Режем рыбное филе соломкой, затем обжариваем с маслом на сковороде.

2. Отварной картофель нарезаем произвольно, мельчим лук и смешиваем. Солим, перчим.

3. Яйца разбиваем сразу в миску, перемешиваем со сметаной.

4. Раскатываем лепешку. Кладем в форму, не забываем сделать небольшие бортики.

5. Смазываем растительным маслом и укладываем слой из картофеля с луком.

6. Теперь раскладываем рыбку, равномерно поливаем заливкой из яйца со сметаной.

7. Засыпаем тертым сыром и в духовку! Через полчаса можно наслаждаться ароматным пирогом с сочной начинкой под хрустящей корочкой.

Пирог с рыбой и картошкой - полезные советы и хитрости

& Красивый пирог - смазанный пирог.

Обычно для этого используют яйцо или желток. Но если его нет, то можно обойтись несколькими каплями масла после выпечки или хотя бы пройтись кусочком маргарина по горячей поверхности.

& Выпечка из дрожжевого теста получится удачной и долго не зачерствеет, если оно достаточно выкисло. Считается, что масса должна подняться в тепле два раза и только после этого можно приступать к формированию изделия.

& Силиконовые формы замечательно подходят для заливных пирогов. Изделия к ним никогда не прилипают, замечательно пропекаются и выглядят красиво.

& Если в начинку добавляется свежий репчатый лук, то его нужно ошпарить кипятком.

В таком случае он лучше пропечется, не будет хрустеть, вкус будет мягче.

& Верх пирога слишком быстро поджаривается и даже начал подгорать? Смочите в воде лист обычной бумаги и уложите сверху. Периодически его нужно будет увлажнять или менять новым листочком.

Рецепт пирога с сайрой и картошкой

Пироги с рыбой всегда ценились за свой необычный вкус.

Но редко можно встретить пироги с рыбой и с картошкой, а ведь эти два продукта прекрасно сочетаются. Кроме того пирог с рыбой и картошкой богат фолиевой кислотой, ниациновым эквивалентом, биотином, холином, а также витаминами, Е, практически всей группой. Из минеральных элементов в нем присутствуют кальций, фосфор, магний, железо, натрий, сера, калий, йод, медь, фтор, молибден, селен и другие.

Сто грамм такого пирога содержат примерно 250 ккал, 27% белков, 11% жиров и 17% углеводов.

Один из лучших рецептов приготовления такого пирога – это пирог с сайрой и картошкой, где используется консервированная рыба, что ускоряет и упрощает процесс приготовления.

Пирог с сайрой и картошкой

Ингредиенты

  • консервированная сайра – 250 грамм;
  • майонез - 250 грамм;
  • сметана (20%) – 250 грамм;
  • яйцо куриное – 3 шт;
  • картофель – 200 грамм;
  • лук репчатый – 100 грамм;
  • мука пшеничная – 180 грамм;
  • сода пищевая – 3-5 грамм;
  • соль.

Приготовление

  1. Смешиваем сметану с майонезом, так чтобы получилась однородная консистенция.

    Добавляем муку, соль. Сюда же добавляем сырые яйца. И взбиваем все миксером или блендером.

  2. Соду немного разводим с водичкой и вливаем в получившеюся мучную смесь, смешиваем. Тесто должно по консистенции напоминать кефир.
  3. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом. Духовку нагреваем до 190 оС.
  4. Очищенный картофель натираем на крупной терке. Разминаем вилкой консервированную сайру. Лук мелко шинкуем и немного пассируем.
  5. На смазанную форму для выпечки выливаем половину теста, выкладываем картофель, солим, сверху консервированную сайру и пассированный лук. Заливаем остатками теста.
  6. Ставим пирог с сайрой и картофелем выпекать на 47 минут.
  7. После выпечки, вынимаем пирог из духовки, переворачиваем на плоскую тарелку и сверху форму накрываем влажным холодным полотенцем на 10 минут.

    пирог из дрожжевого теста с сайрой и картошкой

    Так он быстро отстанет от формы. Подавать к столу пирог можно как целиком, так и порционными кусками.

Пирог с картофельным пюре и рыбой

Ингредиенты

Для теста

  • пшеничная мука – 500 грамм;
  • сметана – 250 грамм;
  • яйцо куриное – 2 шт;
  • сахарный песок – 25 грамм;
  • сливочное масло или маргарин – 30 грамм;
  • соль – 5 грамм.

Для начинки

  • рыба (филе) – 300 грамм;
  • картофель – 250 грамм;
  • лук репчатый – 150 грамм;
  • молоко цельное – 65 мл;
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Отвариваем картофель и готовим из него пюре с маслом и молоком, а также добавляем мелко рубленный обжаренный лук.
  2. Филе рыбы ножом превращаем в фарш, солим и перцем.
  3. Готовим сдобное пресное тесто.

    Муку просеиваем, сметану, соль, яйца и сахар смешиваем так, чтобы исчезли крупинки соли и сахара. Маргарин или масло взбиваем блендером или миксером около 3-4 минут, постепенно добавляя сметанную смесь, далее пшеничную муку.

  4. Готовое тесто раскатываем на 2 лепешки. Смазываем жиром форму для выпечки, на которую выкладываем одну сдобную лепешку, затем картофельное пюре, поверх которого рыбный фарш. Покрываем 2-й лепешкой, края защипываем.
  5. Готовый пирог смазываем яйцом, делаем несколько отверстий ножом или вилкой, для того чтобы выходил пар и пирог получился ровным.
  6. Выпекаем в духовом шкафу при температуре не более 225 оС.

Кулебяка с рыбой и картофелем

Ингредиенты

Для теста

  • пшеничная мука – 80 грамм;
  • манная крупа – 100 грамм;
  • вода теплая – 125 мл;
  • дрожжи сухие – 3-5 грамм.

Для начинки

  • рыба (филе) – 350 грамм;
  • картофель – 300 грамм;
  • лук репчатый – 225 грамм;
  • растительное масло – 120 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Готовим тесто.

    Смешиваем муку, манную крупу и дрожжи, вливаем теплую воду, добавляем соль, вымешиваем тесто. Готовое тесто липнуть к рукам не. Оставляем на 35 минут подниматься.

  2. Раскатываем тесто в форме лепешки, посыпаем смесью манной крупы и муки, складываем лепешку пополам, опять посыпаем смесью манной крупы и муки, складываем еще раз пополам и раскатываем скалкой. Повторяем этот же процесс еще раз.
  3. На раскатанное тесто укладываем пластины рыбы, кружочки картофеля и кольца репчатого лука. Поливаем начинку половиной растительного масла, защипываем края.
  4. Выпекать кулебяку следует при температуре 190 оС около 50 минут, до готовности картофеля.

Советы

В пироге с сайрой и картошкой, сайру можно заменить на карпа, сома, судака или щуку.

  • Для этого нужно взять 500 грамм рыбного филе, очищенного от чешуи, костей и внутренностей рыбы.

    Моем рыбу холодной водой. Измельчаем небольшими кусками, перчим, солим, прожариваем на растительном масле. Чтобы отбить запах речной рыбы, нужно добавить несколько капель лимона, поджаренный лук и укроп. Хорошо сочетаться будет такая начинка и с рубленными отварными куриными яйцами.

  • Картофель в таком пироге при желании можно заменить на отварной рис.
  • Тесто в форме для выпечки можно легко выравнивать мокрым холодным скребком.
  • Защипывание теста – это целое искусство, ведь очень важно, чтобы в процессе выпечке шов не разошелся.

    Для этого тесто можно защипывать каймой, кармашком, боковушкой или гребешком. Основной условие защипывания – тесто должно быть не влажным и не холодным.

  • Если муку нужно соединить с жидкой массой, молоком или водой, не нужно сыпать ее в жидкость. Наоборот следует вливать постепенно жидкость в муку и размешивать.
  • Выпечка легко вынимается из форм, если она остыла, чтобы быстро вынуть пирог, надо накрыть дно формы мокрым полотенцем. А также можно подержать ее над паром или поставить на несколько секунд в холодную воду.
  • При использовании в тесте пищевой соды, необходимо добавлять немного молочной, виннокаменной или лимонной кислоты, которую нужно развести в воде и добавить к сахару, маслу, яйцам, а соду перемешивают с мукой. Так у готового изделия не будет специфического неприятного запаха соды.
  • Сметана, особенно немного забродившая, способна заменять в тесте дрожжи.
  • Готовность мучного изделия можно определять с помощью деревянной шпажки, которой следует проткнуть тесто (не касаясь начинки), если она останется сухой, выпечка готова.
  • Если духовой шкаф немного перегрет, нужно его открыть и выпустить лишний жар или поставить туда кастрюлю с холодной водой.
  • Если выпечка через чур начинает румяниться и подгорать, необходимо накрыть ее мокрой бумагой, но так, чтобы она не касалась теста.
  • Для замеса теста нужно использовать только чистую, сухую посуду, так как оно очень легко впитывает посторонние неприятные запахи, что отразиться на качестве готового изделия.
  • Чтобы быстро отмыть посуду из под теста, ее нужно ополоснуть сначала холодной, а потом горячей водой.


Рекомендуемые рецепты:

0
14.05.2018